Že dolgo živel na Daljnem vzhodu. Želim deliti z vami recept za slani rdeči kaviar doma. Ne pozabite na naslednja nespremenljiva pravila. Na vseh stopnjah predelave kaviar ne sme priti v stik s sladko vodo. Vsa dela je treba opraviti kakovostno in zelo čisto, v skladu z vsemi sanitarnimi predpisi in predpisi. Za delo lahko uporabite sol prve ali druge mletje. Ne uporabljajte soli finega mleta. Uniči kaviar. Poskušajte fantazirati in ne odstopati od mojih navodil in priporočil. Pripravite vse, kar potrebujete vnaprej.
Sveži rdeči kaviar je na pašnikih. Istyk je tak film, na katerega je pritrjeno vsako jajce. Najprej je treba ločiti jajca iz ystyke. Najbolj pogosta in priročna doma je "vroč" način.Vreli vodo, dodajte sol, vendar ne veliko, tako da je slanost podobna morski vodi. Medtem ko se ohladi na temperaturo 50-55 stopinj, sperite vsak istik v mrzli slani vodi. Operite čim previdno, vendar previdno. Nato jo spustimo v ohlajeno toplo vodo eno minuto. Med dlanmi nekaj čistih jedi izberemo in trije lepo. Jajca je treba ločiti od filma in se zliti. Če so slabo ločeni ali ne vsi, potem ponovite postopek, ponovno spustite v ogrevano vodo. Filmi iz ystyke, osvobojeni iz jajc, se zavržejo. Dobili smo že nekaj podobnega kot običajen izdelek kaviarja. Samo ona je zelo umazana. Obstaja kri, jajca in jstiki. To je vse očiščeno z valjanjem gaze.
Pripravite 2-3 kosi čiste gaze s približno 50 do 100 centimetrov v velikosti. Vzemi en kos, na sredini, nalijte več kot pol litra kaviarja. Marl jemlje robove z obema rokama in kaviar prevrne iz enega roba gaze v drugo. Vidite, da se čez minuto vsaka umazanija prilepi v gazo. Spremenite gazo. Grezo pazljivo sperite v kuhani slani vodi. Vsako serijo ježev vsaj trikrat na različnih kosih gaze. Po tem, če je kaviar očiščen, je pripravljen na veleposlanika. Če je kaviar nekoliko umazan, ga ponovno zvite ali drugače.
Kaviar se nasolja v slanici, ki se imenuje slanica. Tuzluk je običajno kuhano vnaprej. To je tako. Vreli smo v vodo s hitrostjo enega litra na liter kaviarja. Pri vrenju dodajte sol (prvo ali drugo mletje). Doda se sol, dokler se ne raztopi. Raztopino solne raztopine segrevajte najmanj 10 minut. Rešitev se lahko zdi umazana ali motna. Ne bodite pozorni na to. V soli je vedno veliko blata. S slanico smo se ohladili na sobno temperaturo. Med hlajenjem ni mogoče mešati, nositi ali stresati. Ko se hladi na površini slanice, tvori solni film, ki se spusti na dno in filtrira raztopino. Za določanje slanosti (gostote) slanice ne uporabljajte krompirja, jajc in drugih predmetov, kar včasih priporočajo nekateri strokovnjaki.
Pour lepo, brez mešanja, slanico v posodo, tam zaspimo naš kaviar. Lita slanice ne sme biti več kot liter kaviarja. Nadaljujemo, neprekinjeno mešamo, ne manj kot eno minuto (dlje je skorja v slanici, bolj je slana). Potem združite slanico. Kaviar je položil na koščke čiste gaze, ki so merili 50 centimetrov na pol litra, ne več, za vsako in obešeno za odvajanje. Kaviar naj bi bil suspendiran v vsaj treh, vendar ne več kot osmih urah. Vse, kaviar je pripravljen. Ohranite jo v hladilniku, kontraindicirane so svetlobe in temperaturne razlike. Za izboljšanje okusa lahko dodate oljčno olje. Če je kaviar naključno nasoljen, nato pa preden ga pijete, ga malo namočite v sveže soljenem čaju. Bon appetit!