Soljena žlica sufle s parmezanom - nežna jed, ki temelji na omaki Béchamel z dodatkom parmezanskega sira. Mimogrede, ta bela omaka je klasična osnova za mesni in zelenjavni soufflé. Vendar pa, kot čokolada in skuta, vendar že za sladke sladice, ki temeljijo na požganih beljakovinah. "Souffle" v prevodu iz francoščine pomeni "dihanje". Ampak skupaj s suhim zrakom za sladico, obstajajo tudi bolj zadovoljive možnosti z mesom, gobami in siri. Ključ do uspeha te posode je odvisen od sposobnosti, da se doslednost uskladi z želenim stanjem: maso beljakovin je treba pretepati v tesno peno in se z majhnimi deleži premešati v preostale sestavine, medtem ko se še vedno razjeda. V tem primeru se beljakovinska pena ne bi smela zmanjševati, pač pa se pri pecivih dvigne in se izkaže, kaj francoski imenujejo "soufle".
Sestavine:- Parmezan sir 75 g
- Mleko 50 ml
- Jajca piščanca 3 kos.
- Pšenična moka 1 žlica. l.
- Maslo 50 g
- Sol 4 ščepec
- Mramor v prahu z 0,25 tsp.
- Korak 1 Za tak soufle, vzemite: kateri koli trdi sir, jajca, maslo, zemlja muškatni orešček, sol, moko.
- Korak 2 V ponvi se topi maslo.
- Korak 3 Dodajte moko in zmešajte z maslom dokler ni gladko.
- 4. Stopite v mleko, jo zavrite (vendar ne zavrite) in nenehno mešajte. Dodamo muškatni orešček, premešamo in odstranimo s toplote.
- Korak 5 Razelite rumenjake iz proteinov.
- Korak 6 Rešite sir v majhen grater.
- Korak 7 V globoki skledi zmešajte belo omako, rumenjake in sir. Dodajte 2 ščepec soli in dobro premešajte.
- Korak 8 Dodajte 2 kalcija soli beljakovin in jih potegnite v tesno penasto stanje.
- Korak 9 V majhnih delih zlijte maso beljakovin, ki se nenehno mešajo v globoko skledo z ostalimi sestavinami.
- Korak 10 Maso vlijemo v plesni za pečenje in pospravimo v predhodno segreto pečico na 190 ° C 10-15 minut.
- Korak 11 Pecite sufole do zlate rjave barve. Nato odstranite kalupe in jim omogočite, da se rahlo ohladijo. Po nekaj minutah se bo suflo močno poravnalo, to pa ne vpliva na okus.