Mozzarella se nanaša na sveže mehke sire, ki hitro zorijo. Njegova proizvodnja je nekoliko podobna proizvodnji feta, brynze in drugih sortirnih sort, vendar je to povsem drugačen izdelek. Za pravilno mozzarello se uporablja samo sveže bivolje mleko, ki se prenese v mlekarne najkasneje 12 ur po molži. Je debelejši in debelejši od kravjega, tako da je sir iz njega izdelan s svetelim, bogatim in rahlo slanim okusom. Najprej se v mleko doda sirilo s sirilom, nato fermentiranje -90 ° C in zmeša, dokler mešanica ne postane elastična masa. Po tem, kosi kosov in ročno plesni sira različnih oblik - kroglice in pigtails. Če želite kupiti takšno mozzarello, poiščite napis "Mozzarella iz bizonalnega mleka" na embalaži. Vendar pa nekatere naše ljubice še vedno zamenjujejo sorte modnega sira in, za razliko od italijanskih žensk, ne vedo, kako izbrati kakovosten izdelek v trgovini: namesto nežen sočna mozzarella pridobi neomejen izdelek, kot je bombažna volna. O tem, kako razumeti sokove, se bomo pogovorili. Specifikacije za sir mozzarella - branje in shranjevanje.
Shranjujte v slanici
Ne glede na mozzarello, ki jo izberete, glejte, če je potekel rok uporabe. Ta sir ni dolgo shranjen, zato trgovin nimajo vedno časa za prodajo. Če se izkaže, da je mozzarella zastarela, bo rumenkast, dobil vonj kislega mleka in začel okusiti grenko. Drug znak dobrega ohranjanja tega izdelka je celovitost njegove embalaže in prisotnost kisika v pakiranju ali škatli. V zasteklenem mozzarelli, rumenkastem vonju, vonju mlečnega mleka in grenku okusu na zunanji strani, z nekoliko opaznim tuberkulom na mestu, kjer je bila glava odtrgana od skupne mase. Ko cut žogo, bi morala iz nje izhajati malo bele tekočine. Žal še ni vseh mozzarella, prodanih na naših policah. Pogosto so siri z grenkobo, trdo, prekomerno gosto ali suho. Praksa kaže, da se pravi mozzarella izvaja samo v domovini, v Italiji. Številni domači proizvajalci, pa tudi proizvajalci sira iz bližnjega tujine, ponujajo cenejše, vendar manj kakovostne izdelke. To ni mozzarella, - pravijo italijanski kuharji, ki so poskusili lokalni izdelek. Okus in tekstura sira se zelo razlikujejo od italijanskega. Najverjetneje je razlog leži v drugem kvasu in nizki kakovosti kravjega mleka. Vendar imate pravico urediti degustacijo, primerjati domače in evropske izdelke ter izbrati tistega, ki vam je všeč.
Če izstopi, se bo mozzarella zelo hitro izsiljevala in se poslabšala. Mimogrede, po odprtju vrečke, ne izlijejte seruma in ga prelijte, skupaj s kroglicami, ki jih ne jedo v kozarcih, in jih poskusite uporabiti v naslednjih nekaj dneh. Izdelek naj bo bolje v najtoplejšem delu hladilnika. Toda zamrzovalna mozzarella ne prenaša - po odmrzovanju boste dobili neučinkovito skuto maso in ne sokovske kroglice.