- Goveji pršut - 400 gramov
- Bow - 3 kosi
- Česen - 3 zobe
- Worcestershire omaka - 2 Art. žlice
- Dijon gorčica - 1 st. žlico
- Brandy ali konjak - 80 mililitrov
- Kremna mast - 200 ml
- Sol, poper - - po okusu
Goveja žlica temeljito sperite. Namesto govejega mesa lahko uporabite merjasca ali divjačino. Ne poskrbite za meso - potrebujete res dobro rez, sicer se zrezek "Diana" ne bo izkazal kot okusen, kot bi moral biti. Goveje ostanke odrežemo čez vene v medaljone, debeline 3-4 cm. Vsak medaljon je rahlo pretepen do debeline 1,5-2 cm. Potresemo sol in poper. Čebulo razrežemo na tanke polovice obročkov, odrežemo česen ali jo pustimo skozi stiskalnico. Preostale sestavine je priporočljivo imeti tudi pri roki - kuhanje se bo zgodilo zelo hitro, zato potrebujete vse, kar je pripravljeno za uporabo. V ponvi ogrejemo olje. V vroči ponvi položite naše pretepljene medaljone govejega mesa. Meso mora biti popolnoma suho: če ima kapljice vlage, se bodo začele goriti in posoda se bo pokvarila. Ne zanemarjajte takšnih malenkosti, sicer ne boste kuhali dobro zrezek. Koliko časa je potrebno za žganje zrezkov, je odvisno od njihove debeline in želene stopnje praženja. Rudnik je bil debel 1,5 cm in sem jih na eni strani kuhal srednje do srednje, 2 minute na eni strani, nato pa se obrnil in še 1 minuto na drugi strani. Žgane medaljone odstranimo iz posode, namažemo na ploščo in pokrijemo s folijo ali pokrovom, da se ne ohladi. In zdaj - najbolj zanimivo in spektakularno. V ponvi, kjer je meso praženo, dajte čebulo (če je v ponvi zelo malo maščobe - dodajte malo olja). Po srednji vročini sprite 3 minute, nenehno mešate, nato dodajte česen in še nekaj minut. Nato z mešanjem vsebine ponve dodamo Worcestershire omako in gorčico k njej. In tukaj je, ključni trenutek! Prigrizite žganje (ali konjak) v ponev in jo vžgejte. Samo zelo previdno - ne gorite ničesar. Če imate električni štedilnik - sprožite ogenj, če je plin - samo nagnite ponev, in se bo žganje prižgalo. Kuhinjski aparati ne spali takega ognja in obrvi za neizkušenost lahko podpalit, zato med sežigom držite obraz stran od ponve. Alkohol se zažge 20 sekund. Ko žganje ne preneha goriti, omako dobro temeljito premešajte in kuhajte še 1 minuto na srednji vročini. Nato dodajte maščobno kremo v ponev in, po želji, omako. Zmanjšajte toploto in kuhajte omako na nizki temperaturi, dokler ni debel. Poskusite sol in poper - morda boste želeli malo dodati. Vrv smo vrgli na peč, skupaj z omako, ki je izstopala, dokler niso bili prekriti s folijo ali pokrovom (za to in pokriti). Mešajte, segrevajte 1-2 minuti in jih odstranite iz vročine. Vse, zrezek "Diana" je pripravljen! Tradicionalno se postreže s pečenim krompirjem. Od pijač priporočam temno pivo ali rdeče vino. Bon appetit!
Vrocitve: 4