Zephyr je idealna poslastica za sladice: njen okus lahko običajni čaj pije v izvrstno veselje in tekstura zraka vas bo pozabil na vse vsakodnevne napetosti. In tudi če se malo zanimate za to, se vam ne bo treba mučiti s težko prehrano - domači marshmallow ni tako kaloričen kot njegov "kolega" iz slaščičarne trgovine.
Sestavine:
- Sladkor - 725 g
- Sadni pireji (banana) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Vanilenski sladkor - 10 g
- Voda - 150 ml
- Jajčni bel - 1 kos.
Način priprave:
- Pire krompir prelijemo v globoko posodo. Industrijska ali domača pire mora biti gosta in ne zelo sladka - zato jo je treba kuhati v ponvi do zahtevane konsistence, tako da dobimo 250 g končnega izdelka. Dodajte sladkor: 20 gramov vanilije in 250 gramov navadnega, premešajte
- V veliki ponvi, razredčite agar-agar v vodi in pustite 10 minut. Agar-agar ne moremo nadomestiti z želatino, pektinom ali rumenoplavino
- Sesalno posodo postavite na majhen ogenj in ga zavrite
- Ko se mešanica začne pojavljati mehurčki, dodajte preostalih 475 g sladkorja in kuhajte približno deset minut - do videza bele pene. Zunanji sirup mora iz žlice odtekati tanek "nit"
- V sadnem pireju vnesite polovico beljakovin in jo hitro zmešajte z mešalcem. Potem vnesite drugo polovico in ponovno žvečite. Mešanica se mora povečevati in postati lahka
- Nadaljujoč, da deluje kot mešalnik, v mešanico vnesemo hlajeni sirup, ki ga vlije v zelo tanek tok
- Prebite mase z največjo hitrostjo, dokler ne postane snežno bela, bujna in gosta. Obdržati mora dobro obliko in počasi odtekati "trak" iz pletenice
- Dodajte barvo hrane k mušu, po želji postavite pergament na pergament z žličko ali slaščičarski vrečki in pustite zamrzniti za en dan
- Odstranite marshmelo iz pergamenta, lepite polovice skupaj in potopite sladico v sladkorni prah. Takšni marshmallow lahko dolgo časa shranjujete v stekleni posodi