Sol, vendar ne pretiravajte.
Namizno sol lahko razdelimo na "fosilno" in "morsko". Prvi je izvlečen iz tal. Druga je pridobljena z izhlapevanjem morij in jezer iz slane vode, je bogata z jodom in je bolj uporabna. Odvisno od izvora sol lahko pridobi različne barvne odtenke in lastnosti.
Črna KALA NAMAK je nerafinirana sol iz severne Indije, ki ima temno rjavo barvo. Vsebuje veliko spojin železa in natrija, ki mu dajejo poseben vonj žvepla. Primerno za vegetarijanske jedi.
Roza (Himalajska) sol pridobi značilno barvo zaradi naravnega mešanja z rdečim prahom vulkanske gline. Vsebuje 84 mikroelementov. Usklajuje z mesom in ribami na žaru, z listnate solate.
Siva sol FLEUR DE SEL DE GUERANDE - morski, zbrani in očiščeni ročno. Natrijev klorid v njej malo (35%) aroma - omamljanje. Čudovit okus daje surovi zelenjavi.
Naredi sam!
Aromatična sol lahko pripravite tudi doma z mešanjem navadnih kuharjev z zelišči ali česnom. Vzemite 2 stroka, jih positrajte v mešalniku, zmešajte z 2 žlički soli, sezono z začimbami (tiste, ki vam najbolj ustrezajo), jih dajte v vakuumsko posodo in jih pustite na temnem mestu teden, dokler česen ne izsuši. Če želite takoj začasno uporabljati začimbe, v pečici zažgejte 2-3 ure. Na enak način lahko pripravite mešanico s čebulo ali zeleno.
Namenska sol je pomemben vir natrija, ki skupaj s kalijem ureja porazdelitev tekočin po celem telesu, sodeluje pri prevozu aminokislin in kisika. Zavrnitev v celoti ni potrebna. Ampak pomembno je, da ga dobite z največjo koristjo. Ne s konzervirano hrano, ampak v čisti obliki. Bolje je izbrati morje: dalo vam bo del joda. Salt se najbolje vnese v posodo ob koncu priprave. Prvo, prepražite ribe ali meso, poskusite hrano, da okusite svoj pravi okus, nato pa solite, dokler želite. Poper, dodan na koncu kuhanja, bolje razkrije okus jedi.
Ne mešajte Kale Namak s četrtko soljo. Slednji - opečen z rženo moko, ima okus kruha in 6% pepela v sestavi. V moderni različici se proizvaja z aktivnim ogljem in očisti telo.
Dragon Spice
Najbolj znani in široko uporabljajo pri kuhanju črne, bele, zelene paprike - plodov iste trajnice rastlinskih vrst piper nigrum, ki rastejo v jugovzhodni Indiji. Razlika je le v načinu obdelave. Poleg tega "kvarteta" se uporablja tudi perujski rožnati, dišeči in madžarski poper, bolj znan kot paprika.
Črni poper - nezrelo sadje rastline, kuhano v vroči vodi in nato posušeno na soncu. Zaradi tega "graha" dobite naguban videz. Kombinacija z jedmi: "grah" je nepogrešljiv v konzervah in mesnih enolončnicah. Tla so dobra v hladnih juhah, v omakah na osnovi paradižnika in smetane. Dobro je tudi z domačimi siri. Tanka uporaba; jih sezujte z jedjo le nekaj minut, preden jih pripravite: dolgotrajno kuhanje bo okrepilo grenak okus popra in lahko pokvarilo posodo.
Beli poper
Kaj je to: zrelo sadje z odstranjenim perikarpom. V primerjavi s črno, vendar ne tako vroče, pa imajo svetlejši, ostrejši okus.
Kombinacija z jedmi: popolnoma usklajena z morskimi sadeži in različnimi ribjimi jedmi.
Tranzitnost uporabe: za optimalno odpiranje arome belega popra, se jo "vpelje" v posodo približno 5 minut pred pripravljenim, mletim ali celim grahom.
Zelena poper
Kaj je to: nezrela semena po suhem sušenju, ki so ohranila naravni videz. Kombinacija s posodo; ne doda tako veliko duhovitosti kot svežino in se uporablja v dobrotah, kar bo pokvarilo opekline drugih vrst popra. Na primer, pri domačih piteh. Tradicionalno se uporablja v tajski kuhinji, v marinadah. Tranzitnost uporabe: dodajte nekaj minut na pripravljenost: dolga toplotna obdelava "ubija" svoj okus.
Perujski roza paprika
Kaj je to: suhe plodove paprike shinus molle. Kombinacija s posodo: navadno se uporablja v mešanicah s črnim, belim, zelenim poprom in daje posodo barvo. Lahko se uporablja namesto črne barve, če potrebujete posodo, da se izkaže, da ni zelo oster. Dobro v sladicah. Tranzitnost uporabe: poskusite samo z zdrobljenim grahom in jih posujte s pripravljeno posodo: tako boste pridobili pikantno aromo in čudovite roza barve.
Jamajčan (sladka dišeča) poper
Kaj je to: sušeno na soncu malo nezrelo sadje drevesa z dlakami. Kombinacija s posodo: nepogrešljiva sestavina v ribjih juhah, konzervirani zelenjavi, pridelani prigrizki. Dodajte tla k slaščicam in čaju. Tanka uporaba; optimalno daje svoj okus po lovorju, če jo dodate na začetku kuhanja. Izvlecite jo, preden postrežete hrano na mizi.
Madžarski poper (paprika)
Kaj je to: prašek rdeči kapsicum.
Začimbe in začimbe, pa tudi njihova uporaba, je znan po Indiji in na Kitajskem. Kombinacija z jedmi: daje oranžni odtenek in poseben okus na testenine (npr. Italijanske testenine), znani madžarski golaž, gobe, zelje in krompir. Tanka uporaba; dodajte ostalim sestavinam v procesu kuhanja in "zavrite" v izločanje sokova. Bodite previdni: požgano papriko bo posodo grenko.
Soljena začimba z začimbami
- 6 žličk. soli;
- 2 tsp. posušeni listi timijana;
- 2 tsp. sušen česen ali česen v prahu;
- 1/2 žličke. marjoram;
- 4 tsp. paprika;
-1 tsp. suha gorčica;
- 4 tsp. curry v prahu;
- 4 tsp. posušeno čebulo ali čebulo v prahu;
- 4 tsp. posušen komarček;
- 2 tsp. posušen koren zelene;
Prepričajte se, da so vse sestavine suhe pred pripravo. Mešajte jih v mešalniku in nato prenesite v posodo. Punčka v peči, posledično začimbe ni vredno, sicer bo preveč grenka. Držite se v temnem prostoru. Dodajte v mesne jedi in juhe.