Curry je skrbno mešana kombinacija številnih začimb. Curry se uporablja pri pripravi različnih jedi, pomaga povečati ton celotnega organizma, zlasti pa ima ugoden učinek na prebavni sistem.
V Indiji se pripravi to suho začimba, običajno pred samim sejemom, zahvaljujoč tej okoliščini, da ima ta curry začimba tako svež vonj.
Sestava kurja, lastnosti sestavin, vključenih v začimbe
Sestava tega začimbe je v večini primerov odvisna izključno od kraja pridelave in od njegovega proizvajalca. Tako lahko na primer sestava currya vključuje:
- Gorčično seme in kumina. Ta zelišča imajo segrevanje in diuretični učinek, pomagajo izboljšati prebavo. Pri protin, zvišani telesni temperaturi in artritisu je najbolje uporabiti črna semena gorčice.
- Kumino ali zrnje se najbolje uporablja v svežem stanju, saj pri dolgotrajnem skladiščenju ta začimba izgubi hranilne in zdravilne lastnosti, z dolgotrajnim skladiščenjem pa zrna pridobijo rahlo grenek okus. Ta začimba spodbuja povečano izločanje toksinov in toksinov, poleg tega pa lahko spodbudi prebavni sistem.
- V kombinaciji s komarjem in koriandrom, Curry pridobi poseben hladilni okus.
- Glavna začimba v kurju je kurkuma, v kurju vsebuje praviloma najmanj 30%. Kurkuma ima oster, grenak, rahlo navlažen okus. Kurkuma se uporablja za čiščenje krvi, ima protivnetne lastnosti in normalizira delovanje jeter. Kurkuma se najbolje uporablja pri beljakovinskih živilih, sodeluje pri spodbujanju prebave beljakovin pri telesu, ne preprečuje nastajanja toksinov in kopičenja plinov. Zlata barva curry dobi samo zaradi kurkuma, zahvaljujoč tej svetli odtenki curryja je skoraj nemogoče zamenjati z drugimi podobnimi začimbami.
- Korijander velja za eno najstarejših sestavin v klasičnem curryju. Korijander se uporablja v obliki prahu in v celoti zrna. Hlajenje, oster okus koriandra naredi ta začimba ena izmed najbolj priljubljenih v Indiji. Koriander lahko aktivira prebavni trakt.
- Pogosto je ingver dodan kurju. Uporablja se kot suhi ingver in sveže korenine. Je priljubljen po pikantnih okusih in zdravilnih lastnostih, ki spodbujajo krvni obtok in prebavo. Sušen ingver lahko normalizira tvorbo plina, priporočamo svež ingver za uporabo pri prehladu, še posebej z močnim kašljem. Ginger sodeluje pri normalizaciji prebave, povečuje apetit in lajša zaprtje. Posušen ingver ima praviloma bolj mehak okus. Ni priporočljivo jesti ingverja z Brightovo boleznijo in s kroničnimi boleznimi srca.
- Fennel naredi curry slajše in bolj viskozen. Komarček mora biti strogo odmerjen, sicer se lahko naredi tako, da se okus drugih začimb v začimbah zlomi. Ta začimba izboljša prebavo, spodbuja potenje in izboljša laktacijo.
- Črni poper, ki vstopa v curry, naredi začimbo začinjeno in se doda v majhnih količinah, običajno v tleh. V črnem popru vsebuje veliko količino kroma, zato je priporočljivo, da ga uporabite pri diabetes mellitusu. Črni poper se uporablja po vsem svetu, saj je v mnogih državah znano zaradi svojih zdravilnih lastnosti.
V kurjih so dodane tudi druge vrste popra, zlasti poper Serrano, paprika poper, rdeča paprika in čilija v prahu. Te vrste paprike so precej ostrejše od običajnega črnega popra, uporabljajo se v majhnih količinah, da ne bi pokvarili celotne mešanice curryja.
- Shambhala se najpogosteje uporablja v celoti, je sestavni del večine indijskih marinad. Je grenka in hkrati sladka začimba, ostra, segrevanje. Koristno je, da jeste za ženske, ker vsebuje veliko količino folne kisline in vitamina E. Z uporabo tega začimbe lahko znatno zmanjšate telesno težo, okrepite svoje lase in izboljšate oblikovanje krvi. Shamballa stimulira, zviša prebavo in zmehča kašelj. Treba je strogo dozirati, Shamballa ima zelo močan grenak okus.
- Asafoetida ali hing je ena najbolj akutnih sestavin curry, kar prispeva k prebavi.
- Obvezna komponenta curryja je sol. Uporablja se za ohranjanje aromatičnih lastnosti vseh sestavin začimb, da se združijo in razkrijejo njihov okus, poleg tega pa preprečuje reprodukcijo bakterij. Tradicionalna indijska hrana vključuje uporabo velikih količin soli v primerjavi z običajno rusko kuhinjo. Verjamejo, da sol v takih količinah lahko poveča vitalno energijo.
Poleg začimb poleg začimb se doda tudi natrijev glutamat.
Curry v tradicionalnem kuhanju
Curry - začimba, skrivnost kuhanja, ki v Indiji morda ve, vsaka gostiteljica. Kadar kuhanje curry ne ustreza nekaterim strogim razmerjem, praviloma so vse sestavine nagnjene s pečkami, ženske vse trikotirajo v malti do bolj ali manj homogene mase.
Kljub dejstvu, da je v resnici okus in vonj tega začimbe z vsakim posameznim preparatom zelo različen, ga ni mogoče zamenjati z drugimi.
Tradicionalno v Indiji se curry dodaja ribam, mesu, zelenjavi in rižu. Priljubljene jedi s curryjem so: riž, piščančja solata, zelenjavni ragout, mesne kroglice, goveji jastogi, testenine, sesekljano meso.
Zdravilne lastnosti curry
Znanstveno dokazano, da curry lahko postane zanesljiva zaščita pred Alzheimerjevo boleznijo in večino oblik raka. To je kurkuma, ki je del kurja, ima te lastnosti.
Kontraindikacije in previdnostni ukrepi za kurjenje
Priporočljivo je, da uporabite to začimbo, če imate posamezne intolerance za njegove sestavine. V velikih odmerkih ni priporočljivo jesti to perilo za dojenčke in nosečnice.