Topla solata sladkorne pese Morda borscht, vinaigrette in sledi pod krznenim plaščem za rusko kuhinjo niso konkurenčni, vendar je vredno poskusiti peko v francoskem jeziku. To je topla solata v duhu vseh francoskih solat, impregnirana z aromo vina in dopolnjena s sirom in zelenjavo. Po nasvetu enega francoskega kuharja lahko vino iz grozdja nadomesti Martini ali Chinzano. Njegovo priporočilo je temeljilo na dejstvu, da je za pripravo jedi treba uporabiti nekaj žlic vina, preostanek vina pa je treba nemudoma prenašati na mizo, ker ga dolgo ne hranimo, za razliko od imenovanih blagovnih znamk italijanskega vermuta. Njihova prednost je tudi v dejstvu, da se okus zelišč in začimb, ki so del tega vina, prenaša tudi na kuhinjsko posodo. Poleg gomoljev sladkorne pese se v zeleni solati uporablja tudi zelena solata, za čebulo pa se daje francoski prednosti šalotki, če pa ni na voljo, se lahko nadomesti s čebulo.
Sestavine:- Pesa 2 kos.
- Mangold 40 g
- Sirni trdi 50g
- Maslo 30 g
- Čebula 1 kos.
- Belo polsladko vino 2 žlici. l.
- Komodo sveže 2 g
- Sol 1 ščepec
- Pepper črna tla 1 ščepec
- Korak 1 Za to posodo potrebujemo sestavine, kot so pesa, prašiči, belo vino, maslo, čebulo, sir in zelenjavo.
- Korak 2 Cut čebule na majhne kocke.
- Korak 3 Nežno pražite čebulo do mehkega v maslu.
- Korak 4 Očiščena pesa, razrezana na tanke okrogle ali polkrožne plošče, debeline ne večje od 2 mm.
- Korak 5 Pripravite čebulo s čebulo 15 minut na zmerno toploto.
- Korak 6 Pijte pivo z belim vinom in kuhajte, dokler se mehko pod pokrovom.
- Korak 7 Vrezane liste ostanite s končano peso, premešajte in držite minuto na ognju, tako da se listi mehčajo.
- Korak 8 Razdelimo pese del za kosom, potresemo s sirom in sirijo drobno sesekljano zelenjavo (sem dodal zelenjavne liste), ki sem jo takoj služil. Francoski jedo to solato za kosilo ali za večerjo s hrustljavo bagueto.