- oljčno olje - 1 st. žlico
- goveje meso brez kosti - 1,3 kilogram
- sveže mlet črni poper, sol - 1 Po okusu
- slanina - 90 gramov
- čebula - 1 kos (rumena)
- korenje - 2 kosi (srednje)
- zelena - 2 kosi (srednje)
- česen - 3 zobe
- rdeče vino Barolo - 4,5 skodelice (ali drugo suho rdeče vino - 1,5 steklenice)
- piščančja juha - 2 skodelice
- rožmarin - 2 kosov (vejice)
- lovorjev list - 2 kosi (list)
- cimet - 1 kos (palica)
- peteršilj - 0,25 skodelice (sesekljan)
1. Segrejte pečico na 160 stopinj. Sestavite slanino, čebulo in korenje. Izrežite zeleno. Mletite česen. V velikih ponevih segrejte oljčno olje nad visoko toploto. Mesite s soljo in poprom. Goveje meso postavite v ponev in juha, obračajte vsake 2-3 minute, dokler rjava ni na vseh straneh. Goveje meso postavite na ploščo. Dodajte slanino v ponev in jurijte do rjave, približno 3 minute. Dodajte čebulo, korenje, zeleno in ščepec soli. Pokažite, dokler čebula ni karamelizirana, približno 10 minut. Dodajte česen in kuhajte, dokler se ne pojavi dišava, približno 30 sekund. Vrnite goveje meso na ponev, dodajte vino, piščančje juhe, rožmarin, lovorjev list in cimet palico. 2. Na vročino segrejemo na visoko temperaturo, nato pa tesno pokrijemo s pokrovom in postavimo posodo v pečico. Kuhajte, pri čemer mešanje pomfrirajte vsakih 30 minut, dokler meso ne zlijemo z vilico, 3-4 ure. Meso vzemite iz ponve in pokrijte s folijo. 3. Odstranite rožmarin, lovorjev list in cimet palico. Posodo postavite na močan ogenj. Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti, približno 10 minut. Za okus dodajte začimbe. Meso narežite na vlakna z rezinami debeline 6 mm. 4. Nalijte goveje omake. Okrasite s sesekljanim peteršiljem in postrežite.
Vročine: 6