Shchi iz kupusa Shchi - najstarejša prva jed jedi ruske kuhinje. Glavna sestavina zeljne juhe je listnata zelenjava. Pripravljene so iz svežega in kislo zelje, zelja Savoy, sadik zelja, mlade koprive, špinača in kislina. Tekoča osnova zelja je juhe (meso, ribe, gobe), za kuhanje pusto in vegetarijansko zelje pa uporabijo žitne in rastlinske juhe. Kot dodatni izdelki se porabijo krompir, čebula, korenje, koren peteršilja. Če je zelje, ki je namenjeno za zelje, grenka, se predhodno spusti za 2-3 minute v lonec vroče vode in vrne nazaj v cedilo. Postrezite žgalno juho s kislo smetano in črnim kruhom. Porcelanska juha je pobeljena z makovim mlekom. Da bi to naredili, se makovo seme vlije z majhno količino vroče vode, se lahko nabrekne, pound, razredči s toplo vodo, premeša in stisne.
Sestavine:- Belo kupus 500 g
- Svinjska rebra 500g
- Korenček 1 kos.
- Krompir 3 kos
- Čebula 1 kos.
- Predelani sir 100 g
- Sončnično rafinirano sončnično olje 3 žlice. l.
- Zelena zelenjava 10 g
- Sveže koper 1 kup
- Voda 3 l
- Začimbe zelenjave 2 ščepec
- Korak 1 Za pripravo zelja, vzemite 3 litre vode, svežega zelja, svinjskih rebrov, krompirja, korenja, čebule, zelenice, mehkega smetanega sira, rastlinskega olja in univerzalnega začimbe.
- Korak 2 Ribe temeljito perejo tekočo vodo, prelijemo hladno vodo, segrejemo, odstranimo peno, zmanjšamo toploto in jih kuhamo eno uro.
- Korak 3 Sesajte zelje.
- Korak 4 Odperite krompir in jih rezite na rezine.
- Korak 5 V bujonem položite zelje in krompir in jih skuhajte 15 minut.
- Korak 6 Odlepite čebulo in jo drobno nasitite.
- Korak 7 Korenje čiščenje in trljanje na grobem graterju.
- Korak 8 Segrejemo olje v ponvi, rahlo potresemo čebulo na njej, nato dodamo korenje in jih vse skupaj, dokler korenje ni mehko.
- Korak 9 Postavite korenje in čebulo v ponev in kuhajte 5 minut.
- Korak 10 Cut zelene čebule v tanke obroče.
- Korak 11 Postrezite z zeleno čebulo, začimbe in potresete 3 minute.
- Korak 12 Odstranite posodo s pečice in počakajte z mehkim taljenim sirom. Pri služenju, potresemo s sesekljanim koprom in po želji damo kislo smetano.