Skrivnost hrustljave skorje
Glavna skrivnost - testo je treba ločiti ločeno. Obstaja dober razlog za to. Če vse skupaj pečemo, lahko pico naredimo s premešanim nadevom, pečenim sirah in polpraznično skorjo. Seveda prvega testa ne morete popolnoma izprazniti. V nasprotnem primeru bo izgorelo, ker moramo še vedno polniti in spiti.
Priprava testa
Najprej morate posodo postaviti v eno desetino tople vode, ki je navedena v vašem domači recepti za pico. Kvas dodamo postopno v vodo, mešamo in pustimo stati nekaj minut. Medtem, v ločeni posodi prelijte preostalo toplo vodo, pokrijte s sladkorjem, soljo in drugimi suhimi sestavinami, razen moke. Nato dodajte vodo in mešanico kvasovk, temeljito premešajte in šele nato lahko damo preostale sestavine.
Pomembno je, da se testo pravilno gnetemo
Naredi to ročno! Testo bo bolj zračno. Samo z rokami lahko čutite pravo konsistenco testa. Treba ga je gnetiti, dokler se ne začne držati sklede. Ko se lahko prosto raztegne, ne da bi pri tem raztrgal - testo je pripravljeno. Ko premešamo mešalnik, testo postane krhko. Za preprečitev lepljenja testa v skledo lahko uporabimo moko. Vendar pa to morate storiti previdno in najmanj.
Naj se vaše testo dvigne pred pečenjem
Po gnetenju testa morate pustiti, da se dvigne na želeno debelino. Praviloma je bolj primerna pica, boljši je njen okus. Bodite previdni: ne uporabljajte preveč kvasa!
Kako pospešiti test
Če se vam mudi, lahko preskus omogočite hitreje, tako da dodate kvas ali zvišate temperaturo testa. V zadnjem primeru ga lahko postavite v toplo pečico nekaj minut. Nato ga izklopite, malo ohladite in pustite odprta vrata. Po tem položite testo v zaprto posodo, jo položite v pečico in zaprite vrata. Naj testo ostanejo v topli peči vsaj 30 minut, nato pa ga odstranite, "potisnite" testo navzdol. Ponovite "dviganje" vajo za nadaljnjih 30 minut.
Druga metoda, ki jo lahko uporabimo za pospešitev zbiranja testa, je s pomočjo tople vode. Višja je temperatura vode, hitreje je učinek kvasa. Morate biti previdni, da testo ne fermentira.
Zamrznjeno testo za pico
Danes prej lahko testo skuhate in ga dajte v hladilnik za pečenje naslednji dan. Zjutraj jo vzemite in pustite, da traja najmanj nekaj ur, preden jo uporabite. Mimogrede, v tem primeru je potreben še manj uporabljen kvas.
Da bi naredili tanko skorjo na pici
Če si prizadevate za tanko skorjo, morate na posodo postaviti manj testa. Pico lahko raztegnete tudi v posodi. S tem boste naravno zmanjšali debelino skorje.
Da dobimo debelo pico
Za debelo skorjo morate uporabiti manjši ponev, na ponev dodati več testa ali pa manjkajoče testo raztegniti.
Da bi dobili svež
Za hrustljavo pico bi bilo bolje, če zmanjšate količino vode. Gibljivo testo bo dalo skorjo skorjo. Pomembna točka je tudi moka. Bolje je uporabljati moko z visoko vsebnostjo glutena, če želite dobiti skorasto skorjo.
Ventilatorji mehke in lepljive osnove
Da bi dobili mehko raztegljivo podlago, morate dodati več vode v testo ali uporabiti manj moke. Za najboljše rezultate uporabite moko z nizko vsebnostjo glutena. Testo brez glutena lahko naredite s pomočjo moke z glutenom.
Polnjenje pizze
Polnjenje je odvisno od vrste pice, ki jo želite kuhati. Sveži mozzarella sir je bistvenega pomena, če ga želite narediti v stilu New Yorka. To je navadno minimalistični slog, ko uporabite malo vsega.
Po drugi strani pa za pico v slogu Chicago, ki ga pripravljamo v globoki ponvi, iz mesa dodamo veliko sestavin. Tu so goveje in svinjske klobase, mleto meso, slanina, šunka itd. Tudi v njej se dajo paprika, gobe in tudi različne vrste sira.
Paradižnik, sir, sardoni, česen in zelišča, kot so bazilika, origano, so značilni za italijansko pico.
Za pico v slogu Kalifornije so značilni sezonsko polnjenje zelenjave in sadja. Polnjeni tudi s piščancem, dimljenim lososom in drugimi nenavadnimi polnili.
Polnjenje mora biti sveže
Za polnjenje priporočamo uporabo svežih sestavin. Še posebej svež sir iz mozzarella, če je mogoče. Če želite sprostiti okus posušenih zelišč, je bolje, preden dodate prste s prsti.
Izpraznite vodo iz polnila
Da bi se izognili mokri pizzi, še posebej, če uporabljate veliko konzervirane hrane in vlažnih sestavin, moraš pustiti odtekati vodo iz njih. To je treba storiti, preden jih uporabite za kuhanje.
Pizza omaka
Omaka bo vaši pizzi dala svoj poseben okus. Obstaja veliko enostavnih receptov za omako iz pizze. Prav tako lahko poskusite izdelati svojo omako. Malo domišljije in improvizacije - in omaka je pripravljena.
Preprost recept za omako iz pizze
Dodajte čebulo in česen v oljčnem olju, dodajte paradižnikovo omako (lahko paradižnikova pasta), sol (z mletim poprom, če obstaja). Kuhajte nekaj minut, nato dodajte baziliko in origano. Lahko tudi dodate balzamični kis, če želite. Kuhano mleto meso lahko dodate tudi neposredno v omako.
Bolje je uporabljati debelo omako
Preveč vodena omaka bo izčrpala vašo pico. Če uporabljate konzervirano omako, ocenite debelino. Če je tanek, potem je treba omako kuhati pred uporabo.
Omaka mora biti na vrhu pice
Pri kuhanju je zaželeno postaviti omako na vrh. To bo preprečilo, da bi vaš sir in druge sestavine pekoč občutek.
Glavni nasvet, kako kuhati doma pico - zaupajte svoji intuiciji in se ne bojite improvizacije.
Bon appetit!