- Turški file - 500 gramov
- Kartamsko tle - 1 čajna žlička
- Moka - 1 Art. žlico
- Olja smetana - 1 Art. žlico
- Pomaranče - 2 kosov
- Škrob - 1 čajna žlička
- Črni poper, sol - po okusu
- Zelena čebula - po okusu (za dekoracijo)
1. Izvlecite turški file in ga posušite s papirnatimi plenicami. Razrezali smo na 4 dele. Zavrzite s kladivom, pred vsakim delom prekrijte s filmom za hrano. Po okusu dodamo papriko in sol. 2. Operite pomaranče. Lupino ostružite z ostrim nožem in nežno odrežite grenko belo plast. Debele rezine se razrežejo v eno oranžno. Izrežite meso iz druge oranžne in odstranite kosti, meso razrežite na majhne kocke. 3. V sredino vsakega premaknjenega kosa puran smo postavili vrč pomaranče. Robovi vsakega kosu, zaviti v ovojnico. En in pol do dva centimetra zaviti robove. 4. Mešajte moko z moko. V tej mešanici, roll ovojnice. Segrejte maslo v ponvi in ju obrišite na obeh straneh pred rdečo rjavo. Ponev pokrijte s pokrovom in zmanjšajte ogenj na minimum, filete simulirajte še 7 do 8 minut. 5. Pripravite omako. Preostalo meso oranžne barve obrišete skozi fino sito, dodajte papriko po okusu, začutite z naribano pomarančno lupino, soljo in zmešajte vse. V mešanici pan zlijemo oranžno mešanico in jo postavimo na šibek ogenj. V vodi, razredčite škrob in ga s tanko pipo vlijete v ponev. Stalno mešanje. Medtem ko se omaka ne zgosti, jih ne odstranjujte iz ognja. 6. Piščančja purana smo položili na posodo in prelijmo z vročo omako. Zelena čebula krasimo s perjem.
Vrocitve: 4