Jajcevci s polnjenjem česna
Sestavine za 200 gramov jajčevcev: 5 gramov česna, 50 gramov paradižnika, 5 gramov koperja in cilantra, 50 gramov peteršilja in zelene korenine, poper, sol po okusu.
Priprava. Jajčevca bomo odstranili iz pedikla, odstranili bomo kožico, nato pa po eni strani naredili vzdolžni rez in odstranili celulozo z žlico. Jajčevci dajo v slano vodo 10 ali 15 minut, jih vzemite in stisnite.
Pražimo jajčevčno celulozo, dodamo sesekljan česen, dobro opranega in drobno sesekljanega kopra, koriandra, korenike peteršilja in zelene. Potresemo s poprom, soljo, zmešamo in popržimo v rastlinskem olju. Pripravljene jajčevce napolnimo to polnjenje in jih vrezamo v ponev s porjavljeno stranjo navzgor, z že segretim rastlinskim oljem. Dodajte olupljen in narezek paradižnika, sol, prelijte vodo na poslužek - 20 gramov, potresemo s koperjem, koriandrom, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da pustimo 5 minut. Postrežemo jajčevce v vroči obliki, prelijemo omako, ki je nastala med ognjem.
Grahovke
Sestavine: 80 gramov graha, 30 gramov orehovih jedrc, žafran, 1/5 kardamoma, 30 gramov kishmish, ¼ čajne žličke tartemskega kardamona, infuzije žafrana 2 ali 3 kapljice.
Priprava. Grah bo namočen v hladni vodi 4 ali 5 ur, nato pa v tej vodi zavremo, bomo slano vodo. Z grahom gremo skozi meso, dodamo sesekljane orehe. Vzemimo infuzijo žafrana, kardamom, sultano, premešamo v homogeno maso in oblikujemo kroglice z orehi. Postrežemo na listih peteršilja.
Salata "Armenija"
Sestavine: 4 kumare, 4 paradižnika, kup zelenih peteršilj in zelenjavne bazilike, ščepec črnega popraga popra, sol po okusu.
Priprava. Paradižnik in kumare operite na tanke rezine in jih položite na ploščico v izmeničnih vrsticah. Eno kumare smo kosili na 4 dele in ga postavili sredi solate. Na zgornjih zrezanih delih kumare bomo postavili zvonce, ki jih bomo obrnili iz tanke kroglice kumare. Letimo solato solato, vlijemo malo popra v zvonce. Okrasili bomo z zelenjavnimi in peteršiljevimi zelenjavami, zvoncem zvonili zvonaste zvončke.
Armenska omaka
Sestavine: krompir, meso, čebula, rastlinsko olje, korenje, mešanica orientalskih začimb.
Priprava. Meso razrežite na majhne koščke in jo žarite v ponev, kjer bo vse kuhano v rastlinskem olju. Dodajte čebulo, žlico vrele vode in kuhajte na visokem ognju do zlate rjave barve, tri minute. Dodajte korenje, narežite na trakove in pustite še eno minuto 3.
Krompir smo narezali na kocke, jih dali v ponev, poper, sol, vlijemo vrelo vodo, tako da voda pokriva hrano za dva prsta višja, jo pripeljemo v vrenje in ga počasi ognite. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen, in 5 minut pred obrokom je začinjeno z začimbami. Na trgu se lahko kupijo, kjer prodajajo začimbe za pilaf, za šurpo, za juhe, vse bo primerno.
Salata "Petrovič"
Sestavine: pločevinka fižola v paradižniku, 1 kup cilantro, peteršilj, koper, soljeni suluguni sira po okusu.
Priprava. Zelenjava drobno sesekljana. Sir narezal na rdečo. Meso rakovice drobno sesekljano. Jajca vzobem in ocvrta jajca, nato ocvrta jajca v 4 dele in razrežemo v tanke trakove. Vsa mešanica.
"Erevanska" solata
Sestavine: 4 paradižnika, 2 sladka paprika, 2 čebula, 1 čajna žlička 3% kis, 1 kupček peteršilja, bazilike, koriandra, ščepec crnega mleta paprike, sol po okusu.
Priprava. Sladka paprika, kumare, paradižnik bomo pranili. Kumare očistite s kože, poper rezite steblo in odstranite jedro, očistite čebulo. Pripravljene zelenjave, razrezane v kroge, zelene oprane in drobno sesekljane. V skodelici solate bomo položili paradižnik v plasteh, poper, kumare, potresemo z mletim poprom, soljo, položimo čebulo na vrh. Nalijte solato s kisom in potresemo z zelišči.
Rolls piščančjih prsi
Sestavine: por, bazilika, koper, peteršilj, paprika, suhe slive, Adyghe sir.
Priprava. Piščančja prsa malo otobem, dodajte zelenjavo, poper fino sekanje, suhe slive, sir Adyghe in zmešajte vse. Pripravljene pršutne stvari prsi, jih pretvorite v majhne zvitke, jih pritegnite z por in jih posujte v ponvi, dokler niso popolnoma pripravljene.
Pilaf "Ararat"
Sestavine: 800 gramov jabolk, 900 gramov kutine, 300 gramov masla, 200 gramov rozin, 100 gramov mandljev, 100 gramov posušenih marelic, 50 ali 100 gramov alkohola.
Priprava. Pripravite riž iz riža, prenesite pilaf v posodo, pritrdite diapozitiv, položite vrstice pečenega kutinca, jabolk. Oplezali bomo v olju, očiščene mandlje, posušene marelice in rozine. Okrasili bomo pilau s svežimi jabolkami, v katerih se ujamejo žlebovi. V njih bomo politi alkohol. Ko služi pilaf, ugasnite svetlobo, prižgite alkohol v jabolka.
Meatloaf v armenskem slogu
Sestavine: 600 gramov govedine, 4 jajca, 80 gramov pitanih maščob. 4 česna česna, 2 žlice paradižnikovega pireja, 1 ščepec rdečega in črnega mletega popra, 1 kup zelenjave peteršilja, masla za mazanje, sol po okusu.
Priprava. Očistili bomo goveje maščobe in kite, premagali z lesenim kladivom, dokler meso ne bo izgledalo kot testna masa. Po tem bomo ga potresli s črnim poprom, soljo in drugimi sredstvi. Ko postane viskozna konsistenca, se na plošči razprostira sloj 1,5 ali 2 centimetra. Na plasti mesa pokažemo koščke pitanih maščob, polovice kuhanih jajčec, česna klinčice.
Potresemo z rdečo papriko, soljo in zaviti v zvitku, zaviti v tanke vrvice. Vložite roll v ponev, predhodno naoljen, na vrhu z paradižnikovim pirejem in postavite v pečico. Da se enakomerno ocvrti, vsakih 10 ali 15 minut, zavijete in prelijete sok, ki je nastal po pečenju. Končni roll se ohladi, razreže v kroge, položi na ploščo ali posodo, okrašena z zelenjem.
Marinirani česen v armenskem "Tsarsky"
Sestavine za slanico: 1 liter vode, 45 gramov soli.
Sestavine za marinado: sok belega grozdja, 3 membrane orehov. 2 popka črede, 4 grah črnega pikantnega popra, 8 graha črnega popra, 100 gramov vinskega grozdja 9%, 45 gramov sladkorja, 45 gramov soli, 1 liter vode.
Priprava. Sveže prebavljiv česen, damo v senčen prostor, ne prekrijte vrhov in korenin in ga posušite 15 dni. Po sušenju odrežemo rozeto, vrhove, pustimo dolžino gležnja z debelino kazalca. Česne glave položimo v hrastovo kadjo, napolnimo z neo-kuhano hladno vodo in pokrijemo s čisto krpo za dan.
Po enem dnevu odstranite zgornji sloj lupin iz glave, trikrat sperite glave v hladnih vodah. Gusto jih bomo postavili v plovila s širokim grlom, v kateri se bomo zbrali. Za to so primerni stekleni ali glineni vsebniki. Na plovila bomo prelili s solno slanico. Brain v tej slanici 24 ur. Vsak dan spreminjamo vodo, zato naredimo 21 dni. Na 22. dan bomo soli zadnjo maslo in jo napolnili s hladno marinado. Vrat vratu s čisto krpo in držite česen 15 dni v zaprtih prostorih.
Po 15 dneh izpraznite marinado v praznih jedeh in jo hranite na hladnem 7 dni. Ko solimo marinado, bomo 7 dni polnili česen z grozdnim sokom. Po 7 dneh prelijte grozdni sok in ga napolnite s hladno marinado. Po 5 dneh se česen postavi na mizo.
Lopate iz svinjine
Sestavine: 3 kg svinjine, 3 ali 3,5 m prašičjih čreves, 400 gramov svinjske maščobe, 5 ali 6 česna česna, 500 gramov granatnega jabolka, črnega popra, soli.
Priprava. Svinjina je oprana, očiščena iz kite in filmov, razrezana na koščke in skozi maščobo z mesom. Dodajte mleto papriko, sol, zrnje granat, zdrobljen česen in zmešajte vse. Čreva se opere v hladni vodi, razrežemo na kose približno 100 ali 120 centimetrov dolge. Mi jih obrnemo navzven, jih soljemo s soljo in pustimo 5 ali 10 minut, nato pa se večkrat speremo v hladni in vroči vodi in jih povezujemo na enem koncu.
Napolnite črevo s kuhano mleto meso, vsakih 15 ali 20 centimetrov, zvijete kot kup klobas, tako da se ne morejo počivati. Ko se napolni lupina črevesja, povežite in odstranite drugi konec. Pred pripravo narežemo s škarjami na koščke za 1 ali 2 klobase. Pražite slaščice na topljenem maslu ali vroči svinjski maščobi. Narejene so lahko na kosmiči za 2 kosi na kos ali v obliki podkve. In spržite vroče žerjavice.
V kopeli služimo kisle in ostre omake, na primer hrenovo omako, granatno jabolko, tkemali.
Svet. Lopate se jedo s koruzno tortiljo ali z rženim kruhom, na voljo so različne stranske jedi, marinade in kisla marmelada - marinirana zelena paprika, soljeni zeleni paradižnik, kisle kumine in kislo zelje. Kopeli postrežejo z dobro pristaniščem in vodko.
Sauerkraut v armenščini
Sestavine: 60 kilogramov zelja, 1,1 kilogram česna, 3, 5 kilogramov korenja, 1,5 ali 2 kilogramov korenin - zelena, koriandra z vrhovi, 25 kosov paprike, 7-8 kosov sladkega popra, 300 ali 400 gramov češnjevi listi. En kilogram sladkorne pese, 10 ali 15 kosov lovorjevega lista, 2 kosa cimeta, 1,4 ali 1,6 kilogramov soli.
Priprava. Zelje iz pokrivnih posod izrežite, ga sperite v tekočo vodo in rezite glavo na 2 ali 4 dele. Glave česna so razdeljene v zobčke in namočeno v toplo vodo eno uro in pol, nato pa očistijo. Korenje očisti in razrežemo v kroge. Poper in odstranimo stebla. Korenine od lupine lupimo, speremo, razrežemo po dveh ali štirih delih. Umijemo liste češnje. Smrgali bomo peko, jih očistili in jih razrezali na tanke plošče.
Na dnu cevi smo položili liste češenj in zelja, nato pa v gostih vrstah odrezali zelje. Med vrsticami postavljamo iste dele gobice grenkega popra, repne plošče, korenčkov, korenin, česna. Zgornji sloj zelenjave je prekrit z listi zelja, nato pa s krpo, postavimo obremenitev na vrh. Potem se zelenjava polije z ohlajeno marinado 4 ali 5 centimetrov nad položeno zelenjavo. Pripravimo 30 litrov marinade za 50 kilogramov zelja. 29 litrov vode segrejemo do vrenja, dodamo začimbe, hladimo marinado in jo napolnimo s sodom. 5 dni se cev hranimo pri sobni temperaturi, dokler se fermentacija ne začne, nato pa jo prenesemo na mraz.
Ketchch ribe
Sestavine: 1 kilogram rib, (file s kožo), 5 kosov čebule, 100 gramov masla, 4 paradižnika, 4 sladke paprike, pol kozarca belega grozdnega vina. 100 gramov preprostega testa, ½ čajne žličke tartufne zelenice, ½ čajne žličke rdečega mletega popra, 6 kosov jamajčanskega graha, 10 kosov črnega graha popra, sol po okusu.
Priprava. Čebula se razrežejo na pol obročev, sladke paprike razrežemo v trakove, paradižnik pa rezine. Vložimo olje na lončarstvo, položimo čebulo, sladko papriko, paradižnik, poper, sol, nato pa ribe razrežemo na velike koščke. Po zelenjavnih plasteh potresemo s soljo, začimbami, zelenjavo, napolnimo z vinom, pokrijte posodo s pokrovom in robom potresemo robove. Kuchuch pečemo v pečici 30 ali 40 minut
Nshablit
Sestavine: 200 gramov masla, 2 skodelice pšenične moke, 300 gramov kisle smetane, 300 gramov sladkorja, kozarec soli, čajna žlička sode, vanilinega sladkorja, citronske kisline.
Sestavine za testo: 250 gramov pšenične moke, 500 gramov mandljev, 675 gramov sladkorja. Pol ure skodelice vode, 2 beljakovin.
Za sirup: 4 žlice sladkorja, 2 žlice vode.
Priprava. V ponvi segrejte vodo, nato pa v sladkor. Sipamo sirup v vrenje, mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Dajte malo kul in dodamo polovico mandljev, ki so minili skozi meso.
Ustrelili bova jajca, neprekinjeno žgamo, dajmo sirup. Maso segrevamo 15 minut pri nizki vročini, mešamo, nato ohladimo na sobno temperaturo. V mase postopoma dodajte moko in gnetite testo 10 minut, dokler masa ne postane homogena.
Z žlico z žlico spustite v podmazani pladenj za pekač in posujte z moko, pastile, ki tehtajo 30 gramov. V središču ravne torte smo postavili jedro olupljenih in posušenih mandljev. Pecite nschablit pri temperaturi 180 stopinj Celzija, 30 minut, nato pa ohladite. Od sladkorja in vode bomo zvarili sirup in raztrgali ta sirup s piškoti.
Meso Basturma
Sestavine: 10 kilogramov govejega mesa brez kosti, 13 gramov soli, 1 kilogram soli, 500 gramov kumina, 600 gramov česna, rdeče paprike po okusu.
Priprava. Meso hrbtnega dela in rezanje trupov govejega mesa razrežemo na kose 30 * 12 * 6 centimetrov, jih damo v sklede v vrstah, izlijemo z mešanico soli in soli, prekrijemo s krpo in pustimo 2 dni, nato pa meso premaknemo tako, da je zgornji sloj spodaj in pustimo 2 dni. Meso z malo hladne vode in posušimo na leseni rešetki.
Pripravljeno meso položite na mizo s krpo, robovi tkanine tesno zategnite, postavite desko na tkanino in spustite z zatiranjem. Pustite 5 ur, nato spremenite tkanino in pustite 12 ur. Na koncu stiskanja je meso tesno vezano z vrvico in obešeno za sušenje 12 ur v senci. Za dotik mesa mora biti suh.
Seme kumine, ki jih bomo rešili, bomo sperili in spravili. Česen čist in rastolch. Rdeča paprika, česen, mešanica kumina, dodajte vodo, tako da mešanica v doslednosti spominja na kislo smetano. Kose posušenega mesa smo rezali s tanko plastjo pripravljene mešanice, pakirane v vrstah v posodo in držali 4 dni. Potem vzamemo meso, ponovno ga pokrijemo z mešanico, jo položimo v skledo in držimo 3 do 4 dni. Operacija se bo ponovila 3-krat. Pripravljeno meso bomo odstranili in ga obesili v senci.
Zdaj vemo, kako pripraviti armenske recepte za prigrizek. Poskusite kuhati in vam bodo všeč recepte jedi armenske kuhinje.