Lagman kuhano v uzbekščini
Sestavine:
- goveje meso - 400 g
- rezanci - 0,5 kg
- sladka rdeča paprika - 1 kos.
- čili poper - 2 pods
- korenje - 2 kos.
- čebula - 2 kos.
- redkev - 2 kos.
- fižol - 200 g
- zelena - nekaj vejic
- paradižnik - 2 kos velika
- česen - 2-3 stroka
- sončnično olje
- voda
- sol in začimbe
- Zelenjava za dekoracijo
Faze priprave:
- Operite in očistite čebulo, korenje in redkev. Zelenjavo odrežite na majhne kocke.
- Dodajte paradižnik v skledo in vlijte vrelo vodo nekaj minut. Odcedite vodo in jih odlepite.
- Paradižnik razrezan na kocke, sladka paprika - slama.
- Zmešajte 1 vložek vročega popra in olupljene česnovke.
- V ogenj položite globoko posodo in jo vlijte v olje. Goveje meso razrežemo na trakove in vroče olje.
- Mesite 5 minut, dodajte čebulo, redkev, korenje, zelen fižol in sesekljan čilija.
- Zmešajte nastalo mešanico še 10 minut, nato pa v paradižnik, česen, poper, poper zelene in poper.
- Dodajte začimbe in majhno količino vode - pokrivajte vse sestavine.
- Posodo posodite in simulirajte še 10-15 minut.
- Rezance kuhajte ločeno, jih položite na plošče in prelijte z mesno omako.
Vegetarijanski recept
Za tiste, ki ne jedo mesa, bo to nenavaden recept za vegetarijansko lagman.
Potrebovali boste naslednje izdelke:
- čebula - 2 kos.
- korenje - 2 kos.
- krompir - 2 kos
- paprika - 1 kos.
- jabolko - 1 kos.
- paradižnikova pasta - 1 žlica.
- špageti - 300 g
- Sončnično olje - 100 g
- limonin sok
- zelenice
Pripravite posodo:
- Voda polnite v vodo. Operite korenje, lupite in razrežite v trakove.
- Na ogenj postavite globoko ponev z rastlinskim oljem, počakajte, dokler se ne segreje, nato pa prelijemo korenček. Fry nekaj minut, občasno premešamo.
- Čebulo lupite in mletite, kombinirajte s korenjem in pečite 5 minut.
- Odstranite lupino iz jabolk, ga razrežite v trakove in dodajte zelenjavi.
- Naredite isto s sladkim poprom.
- Nalijte kozarec vode v posodo in posodo in v njej raztopite paradižnikovo maslo, jo kuhajte 1-2 minuti.
- Pelite krompir, sekanje, kombinirajte z ostalimi sestavinami. V posodo dodajte približno 2 litra vrele vode, premešajte in pustite lagman.
- Posodo pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju, dokler krompir ne postane mehak.
- Špagete kuhamo v ločenem vsebniku in odcedimo vodo skozi sito.
Preden postrežemo, špagete razpršimo v ločene plošče, jih prelijemo z zelenjavno juho, potresemo z limoninim sokom in potresemo s sesekljano zelenjavo.
Koristni nasveti
Tradicionalni lagman je narejen iz domačih rezancev. Da bi bilo to v redu, bo naredil nekaj napora. Testo za rezance je treba večkrat raztegniti. Sprva ne deluje dobro, testo ni dovolj elastično in se stalno raztrga. Ne spustite roke, ga gnetite po najboljših močeh, tapnite na mizi in se spet spet in spet raztezate. Potegnite testni trak iz testa in ponovite postopek, dokler ne doseže dolžine rok. Zložite kos na polovico in ga spet raztezajte.
Končni rezanci morajo biti zelo topli in ne izgubijo elastičnosti med toplotno obdelavo. Zelo je pomembno, da ga ne pretiravate v loncu z vrelo vodo, tako da se ne vre.