Toda še vedno je nacionalna španska kuhinja - najbolj začinjena, začinjena in slana v južni Evropi.
Za špansko kuhanje so zelo značilne jedi s česnom, čebulo in kisom. Veliko jedi se kuhajo na premogih in na odprtem ognju.
Poleg tega ima vsaka španska pokrajina lastne, edinstvene, kulinarične tradicije.
Za katalonsko kuhinjo je značilna obvezna uporaba v vseh jedeh vseh vrst omak, ki so pogosto glavna sestavina posode. V Kataloniji obstaja 4 glavne vrste omak. To - "sofrito" (sofrito) iz čebule, česna, paradižnika, zelenice, paprike; "Samfaina" (samfaina) iz jajčevcev, paprike, paradižnika; "Picada" (picada) iz česna, praženi mandlji, zelenjava; "Ali-oli" (ali-oli) iz česna z dodatkom oljčnega olja.
Slavne jedi Katalonije so "casuela" (pečenka), suquet de peix (dišeče gosto uho iz morske črte), mongetes amb botifara (pečen v svinjskih klobasah s svinjskim svinjskim mesom z okrasom belega fižola), capi-i-pota je pripravljen iz svinjskih nog in glave prašiča).
V Kataloniji je bel kruh všeč, ki ga jedo z olivnim oljem, podrgnil s česnom in paradižnikom. Služi kot prigrizek in ločeno.
Kuhinja v Valenciji je tipično mediteranska. Tukaj je odlično pripravljena paela z različnimi sestavinami (riba, meso, morski sadeži, zelenjava), druge riževe jedi, npr. Dobro znani salado ribe in riža v Valencii, pripravljeni na oglju v globoki ponvi.
V valencijski kuhinji je veliko vegetarijanskih jedi iz zelenjave - kuhano, zamrznjeno, sveže. Zelo priljubljena zelenjavna obara v kmečkem (pisto huertano) pesa, fižola in fižola.
Sladke jedi so zapuščina "mavrskega" obdobja španske zgodovine. Halva "turron", sladoled, peciva - vse to odmevi arabske kuhinje.
Madrid ima posebno mesto v španski kuhinji. Najbolj znane jedi - ocvrto meso v Madridu, "abomasum" (zamrznjeni notranji deli, razrezani na koščke), trska, "kosido madrilenio" (juha graha s krutoni). Posebno priljubljen je Madridski "kalos" - brazgotina s krvavo klobaso, z poprovo omako, začinjeno z začimbami.
Kulinariko pokrajine Meseta je značilna prevlada zelenjave, fižola. Meseta kuhata tudi jedi iz prašičjega mesa, ki jih posebej napajajo želodec in kostanj, kot so jedi iz divjačine.
V Castile-La Mancha so zelo priljubljena kuhano meso z zelenjavo, kot tudi mesna solata, ocvrta jajca in ocvrti ocvirki.
Baskija je tipičen predstavnik severne španske kulinarične tradicije. Tukaj je tako imenovana "družinska" kuhanje, vključno z jedmi "domače mize": "changurro" (školjke in raki), "marmataka" (krompir s skušo).
Baske imajo veliko spoštovanje do morskih sadežev. Dobro znana jed je "bacalao al pil-pil" (trska v Biskaj), ki jo kuhamo s česnovo omako. Zelo rad jeguljček tukaj, "kokotxas" (plavuti morske ščuke). Prehrana vključuje različne mehkužce, na primer "pulpo a feira" (kuhan hobotnica). Mimogrede, zadnja jed je bolj značilna za kuhinjo v Galiciji.
V drugih severnih provincah so priljubljeni sardoni, fižol, različni mlečni izdelki, odlični siri iz kravjega, kozjega in ovčjega mleka.
Severni del Španije je znan po kakovostnih izdelkih. Provinci La Rioja in Navarre so znani po številčnosti in raznolikosti naravne hrane. Ta česen, šparglji, kumare, paprika, krompir, zelena solata, hruške, breskve in drugo, drugo, drugo.
Tradicionalne jedi tukaj: "pimientos rellenos" (polnjene sladke paprike), "navarro cochifrito" (ovčje jagnje).
Sladice - konzervirano sadje, sadje v čokoladi, peciva. Sladke jedi, kot smo že omenili, so dediščina arabske kulture.
Andaluzijska kuhinja je vnesla kulinarične tradicije ljudstev, ki so kdajkoli živeli na jugu Španije.
Slavna hladna juha "gazpacho" prihaja iz Andaluzije. Tu je izumljena metoda za žganje globoko ocvrte hrane. Oljčno olje, proizvedeno na jugu Španije, velja za najboljše.
Zelo znani v južni španski kuhinji so pescaitos fritos - majhne ocvrte ribe, ki so jedli z glavo in kostmi, pinchos morinos (marinirano meso, kuhano na škrobih) in svinjske jedi (okusno habugo pršut proizvaja na jugu province Huelva).
Če ste v Španiji, poskrbite za klasične nacionalne jedi - špansko omletnico "tortiljo", prekajeno klobasico "choriso" z začimbami, ovčjim sirom "manchego", šunko "serrano", okusno pršutom "hamon" in seveda " gazpacho. "