Pikantno zelje Priporočam recept za to zelje ljubiteljem vinaigreta. Takšno zelje je mogoče dodati kuhani zelenjavi. Zelo zanimiv okus kupi zelje v taki kombinaciji zmešanosti in ostrine. To zelje je okusno v praznih dneh, kot samostojna jed in v kombinaciji s kuhano zelenjavo. Seveda je janeža posebna začimba, in kljub temu je vredno poskusiti takšno kombinacijo. Kiselo zelje z janežem je stari ruski recept.
Sestavine:- Belo zelje 1200 g
- Koren hren 30 g
- Anis 5 g
- Voda 1000 ml
- Sol 30 g
- Sladkor 25 g
- Korak 1 Za fermentacijo zelja morate vzeti kakovostno belo zelje, hren, janež; vodno sol in sladkor.
- 2. korak Očistite hrenov koren. Razrežite na koščke in mletite v mešalniku (lahko uporabite večje).
- 3. korak Predhodno pripravite slanico: zavrite 1 liter vode, dodajte 1 žlico soli in 1 sladico. Premešajte. Daj nekaj minut, da se piha. Razpršite slanico skozi gazo. Ohladi.
- Korak 4 Glavnato zelje, da odlepite zgornje liste. Cut na pol. Zrnje zelja. Dodaj janež in zdrobljen hren. Mešajte, rahlo prevlečeni zelje.
- Korak 5 Dodajte zelje hrenom in janežem v ponev.
- Korak 6 Nalijte slanico z mastjo in pokrijte s krožnikom. Zgoraj postavite tovor, ki bo zapečatil zelje, mora popolnoma pokriti slanica. Pustite na toplem mestu, da zaključite proces fermentacije. Proces kvasovk se lahko izvede v 3-5 dneh (odvisno od temperature). Mora okusiti zelje. Moje zelje so stale 5 dni. Stanovanje ni vroče.
- Korak 7 Vsak dan odstranite nastalo peno, preluknite zelje z leseno palico na dno na več mestih, da sprostite nastale pline med fermentacijo. V nasprotnem primeru - zelje postanejo grenke z neprijetnim vonjem.
- Korak 8 Sestavite zelje v hladilniku, da ustavite proces fermentacije. Postrezite zelje kot samostojno jed. Dodaj v vinaigrette, saj bo hren omogočil, da ostane sveže dlje.