Kumara s čili
- 2 kg kumar
- 1 žlica. l. seme komarčka
- 5 dežnikov dežnik
- 5-7 česna česna
- 2 lovorjev listi
- nekaj listov zelenega žajfa in timijana
- listi črnega ribeza ali češnje
- pod vročim poprom
- 4-5 zrn popra
- 60 g soli
- 4 skodelice vrele vode
Pršutke kumare, pustite eno uro v hladni vodi, sperite in sperite. Razširimo v pločevinke, dodamo olupljene česnovke, liste žajbelj, timijan, ribeze, dežnike in poper. Voda se prelije s soljo, lovorjevimi listi, semeni kopra in poprom. Kuhajte 5 minut, ohladite. Nalijte kumare. Banke pokrivajte z brisačo, pustite pri sobni temperaturi 24-36 ur. Zaprite tesno, pasterizirajte in položite na hladno mesto.
Paradižnik s poprom
- 1,5 kg srednje velikih paradižnikov
- 3 bele čilije
- 4 šopki peteršilja
- česna glava
- 3 velika korenčka
- poperke
- kis
- sol
- sladkor
Paradižnik za pranje receptov, čili papriki lupine iz semen in narežemo na polovico. Izperite zelenjavo in korenje. Odlepite česen. Olupljajmo korenje z rezino. Celi paradižnik se lahko razprostira v kozarcih. Med njimi držite pol čili pod, 2-3 veje peteršilja, 2 česna česna in 3 debele koščke korenčka. Pour 5 pips poper. Nalijte raztopino kisa (1 skodelico alkoholnega kisa na 3 skodelice vode), segrevamo s soljo in sladkorjem. Zategnite. Pasteurize 10 minut.
Marinirano zelje
- vinski kis
- sladkor
- glava zelja
- 3 pesa
- 2 stebla zelene
- 2 grozda peteršilja
- sol
- poper
Vino kisa zavrite s kozarcem vode in 1 kašo. sladkor. Zelenjavno zelenjavo, rezano pesa s pese, zelena - trakovi, posekljate peteršilj. Zmešajte zelenjavo in jih položite v plasteh, posujte s soljo, papriko in poprom. Napolnite z ohlajenim kisom. Zaprite pokrov. Pustite 2-3 dni. Položite v pločevinkah. Zategnite. Hranite na hladnem.
Hruške v kisu s hrenom
- 2 kg trdnih hrušk
- 50 g sladkorja
- lupino dveh limonov
- 1 tsp. cimet
- 2 skodelice vina kis
- hren
- poperke
- meta
- gorčična zrna
Hruške očistite. Cut v četrtine, dojite z limoninim sokom. Prinesite kozarec vode s sladkorjem, limonino lupino, 1 kašo. cimet, dodajte 2 skodelice vinskega kisa. S tem marinado prelijemo hruške in pustimo 12 ur. Vrtina, marinada segrejemo, dodamo sadje in kuhamo 5 minut. Razpršite na pločevinkah, dodajte košček hrenovke, semena gorčice, dišečega črnega popra, listov meta. Nalijte marinado. Pasteurize.
Chagnie od grozdja do mesa in sira
- 500 g paradižnika
- kos ingverja
- 300 g grozdja
- 2 šalotka
- 125 ml kisa
- 50 g rjavega sladkorja
- sol
- poper
Paradižnik je olupljen z vrelo vodo, lupino. Izrežite meso. Ginger čist, brisanje. Grozdje, paradižnik, ingver in sesekljana šalotka dajo v ponev. Pour 125 g kisa, prelijemo sladkor in dodamo dišečega popra. Pecite ga 20 minut. Dodajte sol, preden prelijete v pločevinke.
Apricot chutney s čebulo do piščanca
- 2,5 kg marelic
- 500 gramov rdečega čebule
- 500 g sladkorja
- 1 skodelica rozin
- Pol ure kozjega vina
- 2 tsp. zemlja gorčica
- 1 tsp. zemeljski cimet
- 1 tsp. kurkuma
- Za 1 žlico. sol in čilije v prahu
Operite marelice, razrezane na četrtine, dajte v ponev z olupljenimi rozinami. Kuhajte z mešanjem, dokler se sadje ne mehča. Dodajte čebulo, sladkor, sol in začimbe, razrezane v tanke trakove. Polijemo v kis, kuhamo, mešamo, čez majhen ogenj približno uro in pol. Vroči chutney postavite v sterilizirane kozarce. Takoj zaprite pečat. Banke so obrnjene navzdol. Ohladi.
Jabolka za meso
- 2 kg jabolk
- poperke
- nageljnov
- 40 g sladkorja
- sol
- citronska kislina
Operite jabolka, razrežite na četrtine, postavite v kozarce. V vsakem vsipitu: nekaj zrnih črnega popra in 2-3 stroka. V vodo dodamo 1 liter vode s 40 g sladkorja, 1 čajno žličko. sol in 1 tsp. citronska kislina. Napolnite jabolka v kozarce. Twist in pasterizirajte približno 20 minut pri 190 ° C (voda, v katero ste vložili kozarec, mora biti vroč, vendar ne vre).
Pijan grozdje za divjačino in perutnino
- 500 g trdnega grozdja
- 2-3 limone
- 1 liter vermuta
- 1 skodelico vinskega kisa
- 200 g sladkorja
- 2 čilija paprika
- sol
- poper
- nekaj vodke
Zlomite grozdje na polovice in ga razprostrite v pločevinke. Izrežite lec z limonami, iztisnite sok iz celuloze. Dodajte vodo v krem vermut s kisom, limoninim sokom, 200 g sladkorja in 2 čiladnimi papriki. Zalijte marinado z grozdjem in zaprite kozarec. Pustite nekaj tednov.
Odsev bobrov in marelic
- 2 limone
- 1 palico cimeta
- 1 kg marelic in robidnic
- 1,8 kg sladkorja
Limone oljužijo in zmešajo lupino s črtami. Iz celuloze stisnemo sok, prelijemo v ponev, dodamo limonino lupino, cimet in marelične jame. Nalijte 600 ml vode in kuhajte 1 uro, dokler lupina ni mehka. Alkoholno sito skozi sito. 0 Ražnjak in marelice položite v ponev, prelijte juho, kuhajte 10 minut. Odstranite iz vročine, nalijemo v sladkor, premešamo, dokler se ne raztopi. Ponovno ga ponovno segrejemo z mešanjem, dokler zmes ne izgine. Konfigurirajte pločevinke in jih zaprite.
Jam maline
- 100 kg malin in breskev
- 5 žlici. l. kokosovi čipi
- 6 tbsp. l. liker "Malibu"
- 1 kg želirnega sladkorja (2: 1)
Maline maline. Breskve so pokrite z vrelo vodo, olupljene, celuloze, razrezane na kocke, dodamo maline, kokosove ostružke in liker. V sladkor. Zmešajte vse, dajte v praho dve uri, da dobite sadni sok. Po tem mešanico dajte v ravno posodo. Vžigajte in mešajte, kuhajte 4 minute. Prenesite v pločevinke in tesno zaprite.
Hruška
- 3 limone
- 12 zrn kardamoma
- 1,5 kg hrušk
- 600 ml jabolčnega soka
- 1 kg želirnega sladkorja (2: i)
Odstranite lupino od limonov, iz njih iztisnite sok. Hruške lupine, rezano, vlijemo limonin sok. Odlite hruško s kardamom in lupino, prelijte 300 ml vode, kuhajte 50 minut, nato razpadite juho. Hruške prelijemo jabolčni sok in juho in kuhamo 20 minut, nato pa nalijemo sladkor in toploto, dokler se masa ne zgosti. Prenos v pločevinke.
Currant kvass
- 600-700 g ribeza (bela in rdeča)
- 4 litre vode
- nageljnov
- Cimet
- 400 g sladkorja
- 15 g svežega kvasa
- 4-5 tbsp. l. Romi
- 2 tbsp. l. rozine
Smooth ribez, odtrgati jagode iz vejic, pranje, odtok. Nalijte jagode v ponev, vlijete vrelo vodo, tako da jih pokrije. Dodajte sladkor, nageljnove žlode in cimet, kuhajte 2 minuti, ohladite. Premešajte z pirejem, pustite 12 ur. Prelite tekočino skozi sito, dodajte rum in rozine. Nalijte v steklenice, tesno tesnite, pustite najmanj 48 ur.
Lisski liker
- 500 g pasje vrtnice
- pomarančni lupini 1
- 1 kos cimetovega lubja
- 1 skodelica tekočega medu
- 1 kozarec vode
- 4 kozarca žganja
- 2 skodelice alkohola
Put šipek v kozarec z oranžno lupino in cimetom. Pour brandy in alkohol, blizu. Pustite na soncu 2 tedna. Filter. Sperite sir iz medu in vodo in nežno vlijete v posodo z likerjem. Zaščitite liker. Pustite 2-3 dni. Ponovno filtriramo, nalijemo v steklenice in zaprite pluto. Rok uporabnosti - nekaj mesecev.
Ratafia
- za 250 g jagod, maline, rdečega ribeza, češenj, breskev in ananasa
- 500 g sladkorja
- 1,5 l ruma ali vodke
Sadite in jagode perejo, lupine, breskve in ananas, razrezane na kocke (breskev odlepite). Mešajte s sladkorjem, prelijte alkohol. Pokrijte s pokrovom, pustite na hladnem mestu štiri tedne. Enkrat v 2 dneh močno stresajte posodo s pijačo. Po štirih tednih seva, vlijemo v nepredušno posodo. Držite se v temnem prostoru.
Domov priprave: kaj morate vedeti?
- Kako izbrati sadje in zelenjavo? Bodite pozorni na več dejavnikov. Morali bi biti zrel, vendar ne prezre (najbolj intenziven okus in aromo udobja, ki so samo zreli). Biti morajo sveže - brez madežev in škode (napake vplivajo na kakovost končnega izdelka). Preden začnete delati, je treba sadje in zelenjavo temeljito oprati in izsušiti. Čistost je osnovni pogoj za dolgo življenjsko dobo izdelkov. To velja ne le za zelenjavo in sadje, temveč za vse kuhinjske aparate in posodo.
- Najboljše jedi. Pri domačih obdelovancih je bolje, če uporabljate nerjaveče jeklo ali emajlirane posode brez žetonov.
- Kondenzatorji so dobri in slabi. V gospodinjskih pripravah se najpogosteje uporabljajo soli, sladkor, kis, začimbe in zelišča, kot naravni zgoščevalci - naravni pektin, ki ga vsebujejo ribez, kutine in jabolka. V industrijski proizvodnji se pogosto uporabljajo različni "pritrdilni elementi" - kemikalije, ki preprečujejo spremembe, ki se pojavijo pod vplivom mikroorganizmov, in zaščiti pred videzom plesni in fermentacije.
- Najbolj poceni način.
Najbolj priljubljen in poceni način za konzerviranje zelenjave, gob in sadja pred zimo je, da jih kisajo. Ta metoda je sestavljena iz dejstva, da so proizvodi zmožni fermentacije, ki jo povzročajo mlečne kisline. Druga preprosta možnost je izdelava zagozditev. V tem primeru visoka vsebnost sladkorja preprečuje razvoj bakterij in kombinacija sladkorja s pektini (iz jabolk, ribezov ali kutin) vodi do naravnega zgoščevanja.