Pečena govedina s pikantno pese
- 700 g govejega mesa
- 700 g pese (12 majhnih pesa)
- 150 ml pristanišča
- 2 tbsp. l. maslo
- 2 tbsp. l. rdeči vinski kis
- 3 tbsp. l. sladkor
- 5-6 vej timijanov
- 2 tbsp. l. sranje
- 2 tbsp. l. kisla smetana
- 4 rezine kruha (za toast)
- 4 tbsp. l. sol soli iz rastlinskega olja
- črni poper
Kuhanje:
Rdeča pesa očistimo, razrežemo na koščke približno 3x3 cm. Peko namočimo v majhen odporen pladenj, dodamo pristanišče, maslo, kis, sladkor, timijan, ščepec soli in črnega popra. Pokrij pladenj s folijo in ga ogrejte na 20 (ameriška pečica eno uro.) Goveja žlička, očiščena iz filma in kite, dobro sol, poper in poprskajte z vseh strani v dobro segreti ponvi v rastlinskem olju. Posušite rjavi kruh v pečici ali toasterju do zlate barve. Dodajte ocvrto govejo meso na sladkorno peso in pečemo še za 15-20 minut, iz pladnja odstranite približno 100 g pripravljene pese, jo vtaknite v mešalnik skupaj s kremo hrenom in kislo smetano do konsistence pire. Pražite kremo in pečite in pecite ostbifom.
Crimsonova solata s kozjim sirom
- 10 srednje pese (skupaj približno 600 g)
- 250 g vsakega mehkega kozjega sira
- 5 žlici. l. pinjole
- velika glava rdeče čebule
- 4 tbsp. l. oljčno olje
- sol, poper
Za ponovno polnjenje:
- 2 tbsp. l. balzamični kis
- 1 žlica. l. medu ali sladkorju
- 7 žlici. l. oljčno olje
- ščepec soli in popra
Kuhanje:
Peljemo pese iz lupine, potresemo z oljčnim oljem, soljo in poprom. Vsako sadje pretvorite v folijo, položite v pladenj in pecite v pečici 1,5 ure pri 180 ° C. Medtem ko pesa pečemo, siri sira na velike kose (približno 2x2 cm) ali neprevidno zlomite z vilico. Pinjole iz suhega ponve do zlate rjave barve. Rdečo čebulo odrežite na majhne kocke. Za polnjenje premešajte vse sestavine in jih zlijete z vilicami, tako da se sladkor popolnoma raztopi. V pečico vzemite rdečico in pustite, da se ohladi. Nato ga odrežite tako velik kot sir. Mešajte pese, sir in rdeča čebula. Napolnite nastalo omako in premešajte. Postrezite s cedrovimi orehi. Težko je povedati, kdo je najprej mislil, da bi kruh prešel s kozjim sirom.
Češnja iz rdeče pese z zeleno jabolko
- 1,2 litra goveje juhe
- 2 velika pesa (400 g)
- 2 srednjega krompirja
- 80 g kuhanega in dimljenega slanine
- 1 jabolka
- 2-3 žlici. l. kis (9%)
- 2 tbsp. l. sladkor
- sol, poper
- majhna skupina zelene čebule
Kuhanje:
Pelite krompir in ga razrežite na velike koščke. Vrejo dodajte na vrenje, jo vržite v krompir in zavrite 15-20 minut, dokler ni popolnoma pripravljena. Broth juhe skupaj s krompirjem v blender (lahko tudi obrišite krompir skozi sito in nato zmešajte s brozgo). V nastalem masu dodamo naribano pesa na velikem rezilu, jo zavremo in z znižanjem toplote kuhamo še 10 minut. Pripravljen je odstraniti juho iz toplote in ohladiti. Po okusu dodajte naribano jabolko, kis, sladkor, sol in poper. Bacon razrežemo na majhne kocke, prepražimo v suhem ponvi do zlate rjave barve. Pržena juha je bila hladna s fino sesekljano zeleno čebulo in ocvrto slanino.
Vishuazova jed v francoskem jeziku je precej bleda hladna juha iz pire krompirja. Toda, kot se to pogosto dogaja, je neizpodbitno kmečko napetost postala osnova za milijon odličnih sprememb. Še posebej priljubljena je vishuaz z lososom, s prsi ali s špinačo. Posebna vloga v tej različici vishuaz ima pese, ki so v harmoniji s krhkostjo pražene slanine in svežimi zelenimi jabolkami. Mimogrede, krompir je ostal v juhi: to je krompir, ki mu daje žlico pravo gostoto. Ali ne izgleda tako? Tako je, to je francoski odgovor na našo hladno pese. Zelo temperamenten odgovor, je treba opozoriti.