Japonska majoneza se razlikuje od običajne evropske omake. Njegov okus ni tako izrazit, bolj rafiniran in lahek, tekstura omake pa je precej nežna. V državi vzhajajočega sonca se ta omaka imenuje tamago-no-mono, v naši državi pa je znana tudi kot japonska majoneza. Japonci uporabljajo svoje majonezo za polnjenje riža in rezancev, pa tudi za kuhanje. Sestava majoneze je precej eksotična, vendar je recept za kuhanje v stenah vašega doma zelo preprost.
Sestava majoneze
Običajna japonska majoneza je narejena iz jajčnih rumenjakov, riževega kisa, sojinega olja, koruzne lupine yuzu, bele mazo paste, soli in belega frita. Po prilagoditvi omake na kuhanje naše države je bilo mogoče zamenjati sojino olje, našo oljko ali sončnično olje, lupino yuzu-izbrisano z limonino ali lipno lupino, riževim kromom - limoninim sokom ali jabolčnim kisom, a za zamenjavo paste miso do zdaj žal ni uspelo.
Testenine miso - posebna začimba, ki je narejena iz fermentirane sojine. Get takšne paste doma je skoraj nerealno. Ampak to se pogosto prodaja v specializiranih trgovinah in celo v velikih trgovinah, kot so hipermarketi in supermarketi. Tam lahko skupaj kupite sojino omako, ješib in kislega ingverja.
Miso pasta se prodaja v vakuumskih pakiranjih. Je barva odzhelto-svetloba, do temno rjave barve. Pasta je lahko drugačna okusno grenka, slana ali mehka. V času nakupa, ne pozabite na eno preprosto stvar - temnejša pasta, bolj intenziven in svetlejši okus. No, vse preostale sestavine japonske omake so dobro znane in znane povprečni osebi. Zato se vaša pozornost predstavi na receptu majoneze, tako kot pri naborih sestavin in na japonskem tradicionalnem setu.
Tradicionalna japonska omaka (majoneza)
Kot smo že omenili, je recept za kuhanje majoneze preprost. Edina težava je njegova sestava. Obstajajo majonezne tamago-but-mono naslednje sestavine:
- 230 gramov sojinega olja - (skoraj polno steklo);
- 3 jajca;
- 20 gramov riževega kisa;
- 50 gramov bele paste miso;
- utrjena skorja japonske limone yuzu;
- mlet poper;
- sol.
Priprava:
Začnemo postopek priprave. Za to je treba rumenjake ločiti od beljakovin in vliti v skledo. Proteini niso potrebni. Potem je treba rumene rumenoraste lupine dobro premazati do takšnega stanja, dokler se ne spremenijo v tekočo homogeno maso. Nadaljuj proces mletja rumenjakov, morate vliti v celotni rižev kis in mešati celotno mešanico z mešalcem. Brez zaustavljanja in nadaljevanja izpiranja rumenjakov, vlijemo v skledo sojine omake. Beat temeljito, vsak kos. Zato mora omaka postati debela in lažja.
Zdaj je potrebno dodati pastumiso sveže pripravljeni omaki in premešati. Potem morate rešetati lupino limone (lupine) ali pa ga preprosto razrezati na koščke in jo mletite v mešalniku. Nato morate rešiti eno limono ali cut kožo in jo mletite v mešalniku, dodajte jo in malo majhen poper v majonezi. Na koncu dodajte sol po okusu in še enkrat premešajte omako, da bo debelejša. Majoneza je pripravljena!
Prilagojen sub-recept japonske majoneze
Absolutno vsak recept za eksotično jed lahko prilagodimo našemu okusu. Japonska majoneza ni nobena izjema. Zato preprosto s spreminjanjem več sestavin tradicionalnega recepta lahko dobite pravo tamagno-no-mono omako.
Če želite to narediti, potrebujete:
- 3 rumenjaka;
- limonin sok ene limone;
- 1 skodelica rastlinskega olja;
- ščepec zemeljskega belega popra;
- 50 gramov bele paste miso;
- ščepec limonine lupine;
- sol na konici žlica.
Priprava:
Kljub dejstvu, da so sestavine prilagojene in tradicionalne japonske majoneze drugačne, vendar je njihova metoda priprave povsem enaka. Prvič, kot prej, z lopatico pretepamo jajčne rumenjake z limoninim sokom in po tem, ko jih še naprej premagamo, počasi nalijte eno kapljico olja, dokler mešanica ni bela in se ne bo zgostila. Zdaj lahko dodate miso pasto, mlado lupino limone, malo sol poper. Again, majoneza in okus.
Najbolje je kuhati japonsko majonezo v majhnih delih, saj je ni mogoče shraniti več kot tri dni - spremenila bo skladnost in izgubila okus. Uporabite nove recepte pri kuhanju, pripravite se z dobrim razpoloženjem in prijeten apetit za vas!