Rolado Dorada s kozicami
- dorada -1 kos.
- Škampi iz kozic
- špinača sveža
- oljčno olje
- sol
- poper po okusu
Za omako:
- korenčni sok ingverja
- češnjev paradižnik - 2 kos.
- jabolka
- juha
Odstranite ribe iz kosti. Položite opranega špinača in olupljene celotne kozice na pripravljenem fileju Dorada. Roll up roll. Zavijte rol v filmu za živila, nato v folijo in pečemo 15 minut pri temperaturi + 180 ° C. Medtem ko ribe pripravljajo, naredite ingverjevo omako. Lepo drej koren ingverja in iztisnite sok. Požgana v ponvi brez oljnatega češnjaja in jabolčnih krogov, razrezanih s posebnim nožem, juhom in đumbirskim sokom. Končano rolo odrežite naravnost v film, nato vzemite zadnji in položite dorado na posodo. Ko hranite polja z ingverjevo omako.
Skrivnosti Dorade
1. Broth bisque je klasična italijanska in francoska kuhinja. Za njim so pečeni praženi školjk s celerijo, korenjem in čebulo. Nato dodajte malo paradižnika, konjaka, vode na vrh ponve in tekočina se izhlapi na pol poti. Na koncu je treba juho filtrirati. 2. Biscuja juhe lahko zamenjate z ribami, vendar okus omake ne bo enak.
Rucola s hrenom in mozzarello
- češnjev paradižnik - 3 kos.
- mozzarella (velika glava) -1pc.
- rucola - peščica
- kisla smetana 20% -1 žlica. žlico
- kremen hren - 1/2 žličke.
Za marinado:
- oljčno olje - 1/2 skodelice
- Balzamski kis -1 kaša.
- žlica origana - 1 čajna žlička
- sol
- beli poper po okusu
Z paradižnikom razrežite peduncle, držite jih 15-20 sekund v vreli vodi, nato jih dajte v ledeno vodo in vzemite lupino. Naredite marinado oljčnega olja, balzamike, origana, soli in popra ter oljuštite paradižnike v njem 2-3 ure. Rukkola očisti iz debelih stebel in sezono s kislo smetano, pomešan s kremastim hrenom. Mozzarella rezane "patch oznake" debeline 4-5 mm in jih postavite v sredino posode. Sveže paradižnike postavite na robove posode, potem ko jih omočite s prtičkom. Vrh z mozzarello je dal lisice. Okrasite posodo s pesto omako. Več paradižnikov je marinirano, bolj okusne bodo izšle. V idealnem primeru -12 ur. Za to solato naredite tako: zmešajte v mešalniku 50 g sveže zelene bazilike, 3-4 žlice. žlice oljčnega olja, 1 žlica. žlica naribanega parmezana in 1 žlica. žlica pinjol.
Polnjene prepelice
- 4 prepelice
- piščančja jetra - 200 g
- piščančji želodec-200 g
- riž - 100 g
- maslo 50 g
- konjak
- čebula-1 kos.
- slanine - trakovi
- prepilna jajca
- Provansalna zelišča
- sol
- poper po okusu
Na polovici olja napolnite komore pol ure. Nato dodajte piščančje jeter na ponev in kuhajte še 10 minut. Zmesi se ohladijo, skozi meso za mletje in premešamo z vnaprej kuhanim rižem. Na preostalem maslu rjavo čebulo do zlate in ga dodajte v polnjenje. Nato prelijte konjak, položite surove jajce, sol, poper in jih premešajte. Lahko zamenjate pet prepelenih jajc z 1-2 piščancem. Truplo prepelice temeljito oprati, odstranite vse perje in stvari s pripravljenim mletim mesom. Polnjeni trupi natrija s soljo, poprom in provansalnimi zelišči. Nato zaprite trakove slanine in jo dajte v obliki, ki je namaščena z rastlinskim oljem. Pečemo v peči pri + 200 ° C 20-30 minut. Postrežemo z zelenjavo, svežo zelenjavo in steklenico dobrega francoskega vina. V postopku pečenja ne pozabite voditi prepelice z nastalo maščobo. Ta jed je zelo primerna za praznično mizo. Še posebej to jed bo zelo pomembno v zimski sezoni, ko je ulica mraz, vendar pa želim poskusiti nekaj takega s toploto z vročino, kot pravijo.