Lentilova juha z morskimi sadeži
5 obrokov jedi
- 100 gramov mini lignje
- 100 g mesnih školjk
- 100 g tigra iz kozic
- 150 gramov češnjevega paradižnika
- 250 g juhe
- 200 g leče
- 1 korenček za jed in 1 za rastlinsko juho
- 5 gramov česna
Za omako s krožniki "Bisk"
- 1 žarnica za rastlinsko juho
- 1 50 g celer za posodo
- 50 g za zelenjavno juho
- 10 gramov peteršilja
- 20 g oljčnega olja
- 0,5 L rastlinske juhe
- sol, poper po okusu
- 5 g červila (ali peteršilja)
1. Pripravimo zelenjavno juho, kuhamo zeleno, peteršilj, 1 čebulo, korenje, na kratko zavrite in filtriramo. 2. Za juho, rezano zelenjavo in ocvrt v ponvi (korenje, zelena, česen), dodajte lečo in kuhano rastlinsko juho. Juha kuhamo 25-30 minut. 3. Dodajte 250 gramov Biscove omake, ko se vse vre, kuhajte morske sadeže: surove školjke, škampi, lignji (mini-kalamari so bolj občutljivi kot veliki, sekajo mini-lignje), po okusu dodajte peteršilj, sol in poper. Kuhamo z morskimi sadeži 1-2 minuti. Juha je pripravljena. Srbe, čebulo, korenje pršimo lupino kozic. V ponvi dodajte paradižnik, konjak in vodo na vrh posode. Vreli smo, izhlapimo, filtriramo. Slažite celotno posodo.
Risotto z bučno
5 obrokov jedi
- 300 g riževega arborija
- 500 g buče
- 70 g čebule
- oljčno olje za praženje
- 100 gramov naribanega parmezanskega sira
- 1 liter zelenjavne juhe (zelena, korenček, žarnica, lovorjev list)
- 5 gramov peteršilja
- 100 gramov tartufne omake (lahko ga nadomestimo z gobovo omako)
- 50 gramov parma šunke
- 200 g tigra iz kozic
- 100 g masleno maslo
- sol, črni poper sveže mleti
1. Bump narežite na kocke, v rastlinskem olju dajte 10-15 minut, v majhno juho prelijte v ponev. 2. Ločeno, v plitki široki ponvi, popražite čebulo v oljčnem olju, nato dodajte maslo in nalijte celoten riž, malo rjavo. 3. Postopoma dodajte brozgo rižu in ga začasno mešajte. Dodajte naušeno bučo, na koncu narma šunko, narezane, olupljene kozice in malo, da iztisnete posodo. 4. Ko položite kozico, mora biti riž pripravljen (al dente, malo trdo znotraj). Kuhanje kozic je dovolj, da se "za ogrevanje" od riža nekaj minut. 5. Ko služi, prelijte omako nad tartufo, potresemo z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem.
Rižota z jagodami
- 0,5 kg svežih jagod
- 1 kozarec sladkorja
- 50 g masla
- kozarec okroglega riža
- cimet in vanilija
- 1l mleka
1. Jagoda in sperite v mešalniku s sladkorjem (pustite nekaj jagod za dekoracijo). Pustite do vrenja in kuhajte 15 minut na nizki temperaturi. 2. Toplotno mleko s cimetom in vaniljo. V jedilni posodi ali globokem ponvi, topimo maslo in riž pršimo, dokler ne postane jasno, približno 2 minuti. 3. Nalijte malo mleka v riž in kuhajte, premešajte, dokler riž ne absorbira mleka. Nalijte mleko v porcijeh in kuhajte, dokler riž ne mehča. Na koncu dodajte jagodni pire in se razprostrite na vazah. 4. Okrasite rižoto s svežimi jagodami. To sladico lahko postrežemo toplo ali hladno.
Jagode iz jagod
- 0,5 kg jagod
- 20 g želatine
- 4 surovi rumenjaki
- 100 g sladkorja
- kozarec rdečega suhega vina
- smetana smetane z vsebnostjo maščobe 33%
- 2 tbsp. žlice jagodičastega likerja
- 2 sprigov meta
- 1,5 žlici cimeta
1. V mešalniku obrišite polovice jagod. 2. Želatina namočite v hladni vodi, dokler zrna niso otekla in postanejo prozorna. 3. Vijolite v topli skledici s sladkorjem do debele kreme. Postavi ga na mraz. 4. V jagodni pire nalijte vino, liker in se povežite z rumeno kremo. Želatina segrevamo na srednji vročini, vendar ne zavremo. Dodajte kremo. 5. Ohladi. Ko kremo začnemo nastaviti, dodamo smetano kremo, premešamo, jo položimo v hladilnik 3-4 ure. Kremo namažite v vaze, okrašite z jagodami in listi meta, potapljajte s cimetom.
Torta z jagodami
- 0,5 kg jagod
- 3 tbsp. žlice sladkorja
- 1 kozarec kremaste kreme
- 30 g želatine
- 50 ml vode
- Pripravljena piškotna torta
- četrtino skodelice pijače
1. Želatina v polnem času namočite v vrelo vodo (50 ml). 2. V obliki vtiča postavite torto, jo namočite z likerjem in na vrhu razporedite jagode (pustite jagode za dekoracijo). 3. Želatino namočite v vodni kopeli, jo ohladite. Dodajte smetano in sladkor, zmešajte. 4. S to maso nalijemo jagode in torto v hladilnik. 5. Preden postrežete, položite iz oblike in okrasite z jagodami.
Sladica z mesom in jagodami
- 0,5 kg jagod
- 6 meringues
- pol skodelice smetane kreme
- 1 skodelica jogurta
- 3 tbsp. žlica jagodičja
1. Kremo zmešajte in zmešajte z jogurtom, hladite pol ure. 2. Pol jagode sečemo, vlijemo v liker. Odloži 6 žlici. žlice pire krompirja v ločeni posodi. 3. Nekaj jagod jagod zapusti celoto, drugi pa na polovico in prelijejo pire krompir. 4. Mash torta se razkraja in nežno zmeša z jogurtom in maso jagode. 5. Razširite v vaze, prelijete levo jagodno pire in okrasite z jagodami.