Koristne lastnosti kisle smetane
Naravna kisle smetane so narejene iz pasterizirane smetane, ki je bila fermentirana s posebej izbranim fermentom. Sestava kisle smetane vsebuje dragocene vitamine B2, B12, A, E, PP, C; tudi železo, kalcij in fosfor, ki so tako potrebni za rastoči organizem.
Biološka vrednost tega proizvoda je posledica prisotnosti mlečnih beljakovin, ki vsebujejo esencialne aminokisline, mlečne sladkorje in prebavljive maščobe. Biološko vrednost je tudi posledica dejstva, da se na stopnji fermentacije in zorenja tvori snovi, ki jih v primerjavi z mlečnimi proizvodi bolje absorbira človeško telo.
Laktinska kislina fermentacija kisle smetane ji omogoča, da dobi probiotični učinek: kisla smetana vsebuje mikroorganizme, ki pomagajo organizmu v boju proti gnitnemu okolju črevesja. Ti isti mikroorganizmi pomagajo uporabnim bakterijam rasti in razmnoževati.
Kislina je zelo hranljiva, kar je posledica dejstva, da vsebuje veliko količino maščob, ki daje njene lastnosti, koristne za neuhranjenega in anemičnega bolnika, tistim, ki trpijo zaradi slabega prebave in apetita.
Kisla je sposobna dati mišice moč, spodbujajo duševne aktivnosti. Ta mlečni izdelek se uporablja kot zdravilno sredstvo za opekline. Uporaba kisle smetane je boljša zjutraj od deset do štirinajst ur. Uporaba kisle smetane v popoldanskih urah lahko povzroči poslabšanje bolezni jeter.
Če pa je kisla smetana oblikovana za desetdnevni rok uporabnosti, se vse njegove uporabne lastnosti izgubijo. Za podaljšanje roka uporabnosti, kisle smetane je pasterizirana, dodajajo se konzervansi. Takšno kislo smetano je bolje, če ne uporabljate za kuhanje otroške hrane.
Na juhe, omake, solate lahko dodamo nizko-maščobo kislo smetano (po možnosti 10%), ki jo lahko nato ponudimo otrokom, starim 5 let in starejšim otrokom.
Potrošniške lastnosti kisle smetane
V navadni kislo smetano vsebuje 2, 9% ogljikovih hidratov in istih beljakovin, 30% maščobe.
Kislina visoke kakovosti po videzu je sijajna, homogena, zmerno gosta, brez tujih vonjav in okusov, brez vseh vrst zrn beljakovin in maščob.
Kislina iz prvega razreda ima lahko rahel krmni okus in nekoliko kisel okus. Skladnost takšne kisle smetane bo manj gosta kot visoka kakovost kisle smetane.
V sestavi kisle smetane po GOST (državni standard kakovosti) mora vsebovati le kvas in smetano. Samo v tem primeru lahko na embalaži napišete "kislo smetano". No, če so bili med postopkom priprave dodani stabilizatorji in emulgatorji, potem mora imeti paket "mlečni izdelek" in ne "kisla smetana". Kisla smetana ali bolj mlečni izdelek je lahko mlečna zelenjava, to je, če se maščoba živalskega izvora nadomesti z rastlinsko maščobo. In je lahko debela, ko se proteini in maščobe popolnoma nadomestijo.
V takih situacijah je praviloma napisana beseda "kisla smetana" na embalaži. Toda zakaj potrebujemo nadomestke? To je mogoče pojasniti z dejstvom, da to znatno zniža stroške proizvodnje kisle smetane.
Pri nakupu kisle smetane bodite pozorni ne le na označevanju, temveč tudi na rokovnem roku tega izdelka (to je za rok uporabnosti). V zaprti embalaži lahko naravno kislo smetano pri temperaturi od 2 do 6 ° C s simbolom "" shranimo 5 do 7 dni. V nezaprti embalaži - plastično skodelico s pokrovom, kislo smetano lahko shranite do 72 ur. Če ima izdelek malo naravnih sestavin, se rok trajanja poveča na 2-4 tedne, temperatura skladiščenja se poveča in je 2-20 ° C s znakom "".
Kakšna je razlika med kislo smetano in kislo smetano? Kako jih ločevati drug od drugega?
Za določitev kakovosti kisle smetane lahko preproste poskuse. Prvi poskus se nanaša na kakovost kisle smetane z nizko vsebnostjo maščobe. Takšna kisla smetana na gostoto ni enaka kot klasična, zato lahko proizvajalec za povečanje konsistence dodaja škrob ali drug stabilizator. In da bi proizvajalca prinesli čisto vodo, je dovolj, da dodamo kapljico joda na kislo smetano (ne vse, seveda, vendar v majhni količini). Če je kislo smetano resnično, bo malo rumeno. No, če v kislo smetano obstajajo zeliščni dodatki, potem bo postala modra.
Izvajamo drugi poskus. Če želite to narediti, morate vzeti kozarec in vlivati vročo vodo. Nato na steklo dodajte žličko kisle smetane in premešajte. Če je smejana popolnoma raztopljena v vodi, ki ji daje enotno belo barvo, to kaže na kakovost kisle smetane. Če se je malo navila, to kaže na obstojnost kisle smetane. No, če je kisla smetana popolnoma podstandardna, jo lahko obori.
Priprava kisle smetane doma
Pripravite lahko kislo smetano doma. Če želite to narediti, morate v kremi z sobno temperaturo dodati poseben zaganjalnik. Kakovost kisle smetane ali kislega mleka lahko služi tudi kot poseben ferment. Takoj, ko smetana pridobi kisel okus, jih je treba odpeljati v sobo s temperaturo 5-8 ° C in se ne dotakniti, niti enega ali dveh dni niti mešati. Ta čas bo dovolj, da je kisla smetana "zorila" postala gosta in ima značilen okus kisle smetane.
Kontraindikacije
Uporaba kisle smetane ni priporočljiva za gastritis, ki jo spremlja visoka kislost, s črevesjem črevesja in želodca.