Glavni gradbeni material za telo so beljakovine, ki predstavljajo do 20% mase našega telesa. Toda, kot vsi vemo iz te šole biologije, človeško telo sestavlja približno 70% vode. Zato, če bi nekako odstranili vodo iz telesa, bi v suhem ostanku v bistvu obstajala beljakovina, iz katere so sestavljeni naši organi in tkiva. Poleg tega so beljakovine rezervni vir energije: v odsotnosti maščob in ogljikovih hidratov telo prejme energijo z delitvijo beljakovin.
In ker se vse celice našega telesa stalno posodabljajo, tedaj potrebujemo beljakovine ves čas. S pomanjkanjem beljakovin v telesu se pričnejo težave z delovanjem mišic in, predvsem, srčne mišice. Hrana, ki jo porabimo, je za nas vir beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov. Eno od načel pravilne prehrane je ravnovesje hrane glede na vsebino vseh potrebnih snovi.
Ali je meso tako nepogrešljiv vir beljakovin? Koliko mesa se porabi v hrani? Ali pa kot zadnja možnost, kot je mogoče zamenjati meso v prehrani? Poleg beljakovin in železa je meso veliko z maščobami in holesterolom, kar mnogi raziskovalci menijo, da je eden glavnih vzrokov za bolezni srca in žilja. Ko prebavljajo meso, se sprošča več toksinov kot iz rastlinskih živil - zato so bolezni in motnje v delovanju prebavnega trakta.
Na splošno mnenje, da so beljakovine, ki jih vsebujejo meso, najbolj primerne za asimilacijo in nimajo alternative, ni nič več kot zamegljen. Študija o vzrokih in pogojih dolgoživosti je pokazala značilno lastnost: v prehrani za dolge jeterje meso sploh ni na voljo ali pa zavzema neznaten del. In glede na strukturo organizma je človek bližje rastlinojinskim rastlinam kot plenilcem: dolžina človeškega črevesa je šestkrat večja od tiste v telesu, ki je značilna za prebavni aparat, prilagojen za prebavo in asimilacijo rastlinske hrane.
Pravzaprav so vsi proteini in mikrohranili, ki so potrebni za telo, vsebovani v živilih rastlin, ki so bila vedno podlaga za prehrano. Alternativa mesni hrani mora biti žita in stročnice. V prehrani mora prevladati žitarice in juhe stročnic in žit, morski sadeži, solate, zelenjava, sadje, oreški.
Med žitaricami ajde zasedajo prvo mesto v uporabnih lastnostih, s čimer pridobivajo le beljakovine v stročnicah, ki so bogate z železom in drugimi mikroelementi, bogati z vitamini. Ni čudno, da ajda, ki izboljšuje oblikovanje krvi in daje moč in vzdržljivost, se pogosto uporablja v ljudski medicini in športni prehrani. Ovseni so bogati z maščobami, odstranjujejo holesterol in normalizirajo krvni tlak. Med vsemi žitmi je pšenica glavna žita v kmetijskem pridelovalnem kompleksu. Toda pomemben del vitaminov in biološko aktivnih snovi je v otrobi, tj. v žitnih školjkah, ki v procesu proizvodnje moke gredo v odpadke.
Kulture fižola, včasih imenovane hrana 21. stoletja, so dragocene, predvsem visoke vsebnosti beljakovin, vsebnost soje beljakovin (40%) celo presega meso. Poleg tega so stročnice bogate z vitamini skupine B (z izjemo vitamina B12) in elementi v sledeh, in ker vsebujejo veliko vlaknin in vlaken, imajo koristen učinek na prebavo. Grah tradicionalno uporablja juhe, pire krompir, kašo. In grah moke je narejen rezanci, kuhani žele in pečemo palačinke. Grah, kot vsi stročnice, so bogati z elementi v sledovih, vitamini in beljakovinami, kar je le malo manj od govejega mesa v njegovi vsebini. Grah ima lastnosti proti raku in spodbuja odstranjevanje radioaktivnih in kancerogenih snovi iz telesa. Fižol, poleg visoke vsebnosti beljakovin in vitaminov, ima hipoglikemične lastnosti, zato je za diabetike nepogrešljiv. Med stročnicami soja je posebno mesto, ki ga včasih imenujemo meso 21. stoletja - njen protein absorbira telo za 90 odstotkov ali več. V tem primeru telo prejme rastlinske beljakovine brez spremljajočega holesterola in maščob v mesu. Sojina omaka, ki je fermentirana, tj. fermentiran izdelek, vsebuje do 8% rastlinskih beljakovin in lahko nadomesti sol, zaradi slanega okusa. S količino beljakovin en kilogram sojine ustreza trem kilogramom govejega mesa.
Že nekaj tednov po zavrnitvi konzumiranja mesa v korist stročnic se zmanjša raven holesterola v krvi.
Glavni argument zagovornikov prehranjevanja mesa je, da se vitamin B12, ki aktivno sodeluje pri hematopoezi, metabolizmu in živčnem delovanju, skoraj izključno nahaja v mesu, večinoma v goveji jeter in ledvicah in praktično ni vsebovan v rastlinskih izdelkih. V primerjavi z drugimi vitamini in elementi v sledeh je potreba telesa za vitaminom B12 precej majhna - le 2-3 mikrograma dnevno, vendar brez njega ni mogoče. Vendar pa je na vrhu rastlin ta vitamin vsebovan, čeprav v majhnih količinah, in poleg tega v morskih in mlečnih izdelkih. Zato je potreba telesa za vitamin B12 v celoti zagotovljena z jedjo solate, ribe, morskega jezera, lignjev in fermentiranih mlečnih izdelkov.
Zdaj veste, kaj lahko nadomesti meso v prehrani. Dokazuje, da to ne bo le škodilo zdravju, temveč bo v mnogih pogledih prispevalo k obnovi in krepitvi zdravja ter povečanju pričakovane življenjske dobe. Kot lahko vidite, je narava tako bogata, da lahko najdete alternativo vsem. In, ko stehtali vse prednosti in slabosti, vsak zase lahko zaključi, da jedo meso za hrano ali pa ga popolnoma opusti. Toda, če si sestavljate svojo prehrano, morate vedno zapomniti besede ustanovitelja medicine, slavnega zdravnika antike Hipokrata: "Hrana bi morala služiti kot zdravilo za nas".