Obstaja veliko zrezkov, torej preveč receptov. Metoda priprave je prav tako drugačna. Lahko sežete zrezek v ponvi, ga lahko pečete na odprtem ognju ali kuhate na žaru.
Preden nadaljujete, kako pravilno pripraviti zrezek, je potrebno razumeti, kaj predstavlja zrezek, iz katerega je pravilno pripravljen zrezek. Zrezek se imenuje rezina mesa. Zelo pogosto je v zvezi z visoko kakovostnim zrezkom uporabljena opredelitev "marmorja". To pomeni, da so v zrezku veje maščob, ki držijo mišična vlakna, kar pa ne dovoljuje, da se zrezek med kuhanjem sklene. In ta maščoba v procesu se širi po kosu mesa, ki prenaša svoj okus za ustno zalivanje na zrezek.
Obstaja veliko načinov za rezanje mesa, in to je vrsta rezanja in debelina kosov, ki določa kakovost zrezka. Če ste ljubitelj sočnega in hkrati nežnega zrezka z veliko maščobe, nato zrezek na rebru, to je točno tisto, kar potrebujete. "Kralj zrezkov" je kozarček. Obstajajo tudi zrezki, kot so sod, kvačkanje, zrezek, filet itd.
Višja je kakovost izdelka, bolj okusna in uporabnejša je jed, ki je pripravljena iz nje. Pri izbiri mesa je treba posebno pozornost posvetiti. Meso na rezu mora biti svetlo rdeče. Tekstura mesa ne sme biti zelo trda, vendar ne preveč mehka. Ne morete pozabiti na kakovost mesa. Govedina je lahko vrhunska kakovost, pa tudi sortna in selektivna. Seveda je premijska govedina najboljša in posledično tudi najdražja. Potem pride izbor mesa. "Marmor" spodaj. No, najcenejša sorta je sortno goveje meso, meso je ostro in manj aromatično.
Idealno za zrezke je kos, katerega velikost je iz dlani, debelina pa do dveh centimetrov. Meso je lažje kuhati, če je tanek.
Ne kupujte mesa, ki je že okusljeno z začimbami ali mariniranimi. Kakovost mesa in njene svežine v takšnih pogojih je skoraj nemogoče določiti, in ga brezvredni prodajalci pogosto uporabljajo.
Kupovanje mesa na spletu je lahko upravičeno, če upoštevate najpreprostejša priporočila; zaupate samo dokazana spletna mesta, preberite mnenja strank o kakovosti ponujenega mesa in upoštevajte tudi hitrost dostave.
Za pripravo mesa ni univerzalnega recepta. Tu je treba upoštevati značilnosti, kot so mehkoba mesa, njeno "marmoriranje" in tudi nežnost. Metode, ki vključujejo kuhanje mesa na odprtem ognju in z dodatkom tekočine veljajo za najbolj priljubljene. Te metode bomo podrobneje preučili.
Priprava zrezkov na odprtem ognju vključuje uporabo žara, pražarja, žara ali obara. Meso ne dodajajte rastlinskega olja, ni dovolj tekoče lastne maščobe.
Za kuhanje velikih kosov govejega mesa morate uporabiti olje in tekočino. Goveje meso je treba izločiti v majhni količini vode ali kuhati na srednji vročini, pri čemer zapremo pokrov. Obenem bo trdo meso postalo mehko.
Govejo lahko pečemo, vendar prej v marinadi.