Kuhanega mesa.
Kuhano meso, se zdi, je zelo preprosto pri kuhanju jed. Toda, da kuhano meso okusno, nežno, sočno in mehko, morate poznati majhne skrivnosti svoje priprave.
Prvič, najbolje je kuhati meso z velikim, celim kosom. Na trgu ali v trgovini vzemite tiste kosi mesa, ki so prekriti s plastjo belih belih maščob. Meso je treba vliti v vrelo vodo. Voda mora biti dovolj točna, da bo v celoti polnila kos mesa, več vode ne bi bilo treba vlivati, saj se hranijo hranilne snovi in sokovi iz kosov mesa. Meso prinese do vrenja pri največji toploti, nato pa močno zmanjša toploto in kuhamo meso pri nizki toploti. Vrela voda naj bi bila komaj opazna.
Če kuhate trdo meso: goveje meso ali ovčje, dodajte malo kisa v vodo, tako da bo meso kuhano nežno, sočno. Ko je meso kuhano, ga vzamemo ven in preden jo hranimo v majhni količini juhe, v kateri je bila kuhana, tako da je meso ostalo sočno.
Sodobne tehnologije poenostavljajo postopek kuhanja parjenega mesa v parniku. Meso, parjeno, velja za zelo zdravo.
Ocvrto meso.
Da bi ocvrto meso okusno in dišeče, je treba pripraviti na cvrtje. Potresemo z začimbami, poprom in maslom. Na pladnju za pečenje, kjer boste pršili meso, dodajte malo vode, da boste dobili mesno sočnost. Če želite mesu "rozine" v okusu in nežnosti, dodajte nekaj kapljic konjaka v pekač.
Če pečete meso v pečici, občasno ne pozabite, da ga prelijete s brozgo ali toplo vodo (nikoli ni hladno!), Zato se ne osuši. Če dodate malo kisle smetane v vodo, ki jo prelijete na meso, boste dobili ocvrte meso v okusni kislo smetanovo omako.
Zapomni si pravilo - manjši je kos mesa, ki ga v peči sprašujete, višja je temperatura cvrtja. Če želite meso pršiti v celem kosu, potem pred cvrtjem je treba zamazati s kislo smetano in začimbami, da nastanejo rdeča skorja.
Če se bojite, da bo pri pečenju v pečici meso gorilo, nato pa v majhno pečico z vodo. Uparjanje izhlapevanja tekočine preprečuje, da bi se meso držalo. Meso pred cvrtjem lahko potresemo s tanko plastjo sladkorja v prahu, tako da se med cvrtjem na mesu oblikuje okusna hrustljava skorja. Če želite meso prežeti v moki ali drobtinah, je treba to storiti takoj, preden kosi mesa položite na pekač ali ponev, tako da se krekerji in moko ne mehčajo in se namakate v meso. Če želite meso zmešati z gosto hrustljavo, pred cvrtjem, ga obrišite suho s krpo, nato jo zavite v moko, ga dajte v pretežno jajce in šele nato pomešajte s krušnimi drobtinami. Meso Fry mora biti v velikih količinah rastlinskega olja ali maščobe, tako da je meso popolnoma pokrito. Ob upoštevanju teh pogojev se bo meso izkazalo za okusno in apetitno.
Pri cvrtju ga ne smete preboditi z nožem ali vilicami, tako da sokovi ne iztečejo iz njega. Meso med cvrtjem ne sme biti tesno drug drugemu, da ne bi poškodovali skorje na kosih.
Če morate predhodno segreto predhodno praženo meso, preden ga položite v ponev, ga potresemo s toplo vrelo vodo, tako da bo meso okusno sveže ocvrto.
Cutlets.
Cutlets so zelo priljubljena in priljubljena mesna jed, ki doma ni težko kuhati.
Zamrznjeno mleto meso je treba v hladni vodi nekaj minut spustiti. Da bi krušne okuse okusili, lahko dodate sol, poper, drobno sesekljano zelenjavo, čebulo, česen, 1 st. Do polnila. l. jogurt, zdrobljeni piškoti. Ponavadi sveže mleto meso ostane v hladilniku čez noč, tako da se namoči.
Ognjiči morajo biti nameščeni na dobro segreti ponvi z rastlinskim oljem. Da so se izkazale za veličastne, jih je treba večkrat obrniti, potem ko oblikujejo skorjo. Kosi se ne smejo tesno prilegati drug z drugim. Cutlete je treba ocvrti z zmerno toploto, tako da so dobro praženi v notranjosti.
V mleto meso lahko dodate surovo in rahlo ocvrto čebulo, zato bo okus kostel še bolj okusen in bolj dišeč. Nekatere gospodinje dodajo malo surovega krompirja v mleto kozlo meso, prav tako pa raznolikost okusa koktajlov. Krompir za te namene je treba naribati.
Meso jed domo lahko pripravimo iz ptice. Če boste v pečici pečili ptico, ga položite na pladenj z zadnjo stranjo. Piti morate vodo z majhno količino tople vode ali olja, da bi bilo nežno in sočno. Piščanec ali piščanec se namazi pred peko limoninega soka, česna, majoneze. In dve rezini sira, postavljeni v trebuh piščanca, bo meso ptice prinesel prijeten okus in aromo. Preden postrežete meso na mizi, si lahko ogledate praznični videz - okrasite s svežo zelenjavo ali krutami.
Pohvana gosja, rac in pujski se pokrijejo s hrustljavo skorjo, če jih nekaj minut pred koncem cvrtja prelijete s hladno vodo.
Ptica se bo izkazala za posebno okusno, če jo bo poprgla na maslu. Za maslo se ne zažge, ga morate razredčiti z žlico rastlinskega olja.
Meso kuhajte slastno in jejte z apetitom!