Hladna juha na kvassu, ki jo pripravimo iz kuhanega in obritega kislina, špinače, zelene čebule, kopriv, kinoja in druge užitne trave (v starih ruskih "vrhovih"). Tradicionalno je vrelo vodo vrele sveže ali soljene rdeče ribe (losos, ketu, postrv, hrbtni losos) in tako imenovani bagreneti - drobno sesekljan led. Služijo se ločeno.
Čas kuhanja : 40 min.
Vrocitve : 4
1 porcija : 489,6 kcal, beljakovine - 30,7 g, maščobe - 18,9 g, ogljikovi hidrati - 49,1 g
KAJ POTREBUJETE:
500 g lososa ali roza lososa
Za brozgo:
• 1 korenček
• 1 čebulo
• 1 lovorjev list
• 3 graške črnega popra
• sol po okusu
Za botvigny:
• 500 gramov kislosti in sladkorne pese
• 4 kumare
• 100 g zelene čebule
• 50 g kopra
• 1 liter kvasa
• 2 velika redkvice
• 1 žlica. l. sranje
• 1 tsp. sladkor
• sol po okusu
KAJ:
1. Odstranite čebulo in korenje. Pečemo v suhem vročem ponvoru. 2 min.
Operite ribje filete in jih razrežite na velike kocke.
• Kuhane ribe je težko razrezati na urejene dele iste velikosti. Zato priporočamo rezanje surovih mesnih filetov.
V ponev postavite čebulo in korenje, nalijemo v 1 liter vode, dajte močan ogenj in jih zavrite. Zmanjšajte toploto, dodajte koščke rib, lovorjev list, sol in črni poper. Vreti 7 minut. Dajte ribe v globoko posodo. Pokrijte s čisto brisačo in pustite na stran. Pripravite juho.
2. Soren in vrhovi za razvrstitev, temeljito oprati in razrezane na tanke trakove. Nalijte v žličko 2 stojnice juhe, ga ognite in jih zavrite. Dodajte zelenjavo in kuhajte 2 minuti.
3. Zelenjavo vržite v cedilo, ga večkrat stresajte. Nato zmešajte v mešalniku ali preletite skozi sito.
4. Operite kumare in razrežite trakove. Pranje čebule in kositra, suho in sekanje. Račila perejo in rešite na fini rezini.
Izrežite zelenjavo in zelenjavo, dodajte hren, sladkor in sol. Mešajte znova.
5. Ledeno zavite v brisačo za brisače in jo mletite z malleolom. Prenesite v skledo.
Na pločevino razširite obrito zelenjavo in zelenjavo. Nalijte kvass. Ločeno služijo ribam in ledu.
Revija "Šola del. Zbirka receptov »№ 13 2007