Artičoka je ne-cvetoč cvetni listček rastline. Sama ledvica je sestavljena iz mesnatih velikih lestvic. Pri kuhanju je bila ugotovljena uporaba obeh stožcev in socvetja. Prihaja iz sončnega Sredozemlja.
Spodaj bodo opisani recepti za pripravo uporabnih artičokov. V tem času nekaj besed o njihovih koristnih lastnostih. Artičoke niso bogate z kalorijami. Ampak bogati so z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, kalijem in vitamini. Imajo prijeten okus z notami lešnika.
Artičoke so koristne ljudem, ki trpijo zaradi visoke kislosti. Ker vsebujejo veliko natrijevih in kalijevih soli, ki zmanjšujejo kislost. V zvezi s tem artičoke niso priporočljive za bolnike z gastritisom in nizkim krvnim tlakom. Jedi iz artičoke so odlično sredstvo za preprečevanje ateroskleroze. Pri boleznih žolčnega trakta in jeter so artičoki sokovi in odlitki iz njegovih listov dobri.
Pri izbiri artičokov dajete prednost težkim socvetjem z zelenimi, vijoličnimi ali bronastimi listi. Slabi in suhi brsti se ne smejo jemati. Artikoki vseh velikosti bodo našli svoje mesto na praznični mizi. Majhen prigrizki so idealni za prigrizke. Srednje dobrote lahko ocvrto ali ohlajeno. Iz razstavnega jedra težkih artičok, razrezane na tanke kose, lahko naredite neverjetno solato. Toda zelenjava je še posebej dobra za riževe jedi.
Nekaj pametnih nasvetov:
- Sveža artičoka pri skladiščenju ima lastnost za zatemnitev. Da se to ne bi zgodilo, olupljeno sadje potopite v vodo, ki je bila zakisana s kisom ali limono.
- Za čiščenje artičoke morate trdo delati. Najprej morate prekiniti zunanji grob list. Nato odrežite notranji razpis. In na koncu - strgati preostale pod listi vile. Preostalo mesnato jedro je tisto, kar potrebujemo.
- Če boste kuhali artičoke, jih dajte v vročo, ne hladno vodo. In voda mora biti zakisan in slana.
Risotto z artičokami.
- 2 skodelice riža.
- 2 skodelice narezane srčne artičoke.
- Mesna juha.
- 1/3 skodelice suhega belega vina.
- Sirot parmezan sir.
- 2 čebula in 2 česna čreda.
- Zeleni peteršilj, sol in začimbe.
Eden od "okusnih" receptov za pripravo uporabnih artičokov je risoto. Za pripravo v veliki ponvi, nekaj minut popražite čebulo na polovice. Nato dodajte koščke artičok in sesekljan česen. Še naprej se speremo. Nato dodamo riž in riž približno dve minuti, dokler se riž ne pojavi. Vino napolnite in z mešanjem pripravite - dokler tekočina popolnoma ne izgine. Enako operacijo je treba opraviti z mesno juho. Nalijamo malo juhe in počakamo, ko ga riž absorbira. Še naprej dodajati juho po "izgine". Ko riž postane smetanec, je posoda pripravljena. Na koncu ne pozabite dodati soli, poper, dodati zelenjavo in nariban sir. Posoda je vroča.
Rižoto z dimljenim lososom.
- 1 skodelica riža.
- 160g pločastih artičokov.
- 2,5 skodelice piščančje juhe.
- 85 g dimljenega lososa.
- 1 čebulo čebule in česna.
- 3 tbsp. l. rastlinsko olje.
- 3 tbsp. l. maslo.
- 2 tbsp. l. nariban parmezan sir.
- Zeleni peteršilj.
- Začimbe: lovorjev list in črni poper.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in položite drobno sesekljano čebulo. Dodajte česen in popržite približno minuto. Nato damo riž, dodamo piščančje juho z lovorjevim listom in ga položimo pod pokrov. Riž se ohladi 20-25 minut, dokler se juh ne absorbira. Ko je pripravljen, odstranite list lijaka. Dodajte 85 g prekajenega lososa, artičoke v pločevinkah in peteršilja. Vse z maslom in začimbami. Posoda je pripravljena.
Juha pire iz artičokov in piščanca.
- 4-5 artičokov.
- 50 g kuhanega piščančjega filea.
- Brot.
- 2 tbsp. l. moko.
- 40 g špinače.
- 3 tbsp. l. zeleni grah.
- 100 g smetane.
- 1 jajce.
- 2 tbsp. l. maslo.
- Limonski sok.
Očistite artičoke. Potresemo jih z dnom limoninega soka. Potem pridi s brozgo in maslom. V ločeni posodi prenesite moko v olje, dodajte juho. V nastalo omako smo grah z artičokami in kuhamo na nizki temperaturi 15-20 minut. Končana masa se obriše skozi sito in jo ponovno pripelje do vrenja. Za pripravo juhe razredčimo mešanico z brozgo in napolnimo z mešano kremo z jajčnim rumenjakom. Preden služite za degustacijo, poskrbite, da boste rezali kuhano piščanec in kuhanega špinača.
Pohleseni artičoki v testu.
- 8 majhnih artičokov.
- 100 g pšenične moke.
- 3 rumenjaka, 3 veverice.
- 2/3 kozarca belega vina.
- 1/2 čaj. l. semenski janež.
- Kisli vodo.
- Sončnično olje.
- 4 tbsp. žlice oljčnega olja.
- Sol, poper.
- 1 limona
Pripravljene artičoke razrezane na četrtine in damo v zakisano vodo. Odstranite prešano moko z rumenjaki, 4 žlice oljčnega olja, janeževega semena. Dodajte belo vino, beljene beljakovine, poper in sol. Testo za doslednost naj spominja na debelo kislo smetano.
Ogrevamo litrov sončničnega olja v globokem cvrtniku. Artičoke so potopljene v testo in ocvrte do zlate. Po pečenju artičoke je treba položiti na prtiček za olje stekla. Postrezite z rezino limone.
Polnjeni artičoki.
- 6 artičokov.
- 6 žarnic in tla glave česna.
- Lemon.
- Piščančja juha.
- 3/4 skodelice rastlinskega olja.
- 1,5 skodelice drobtin.
- Menta in peteršilj.
- Sol s poprom.
Na začetku so artičoki odrezali grobe konce, tako da so pustili nežni del. Nato rezite konice listov in namočite artičoke v kisle limoninem soku.
Kuhanje polnjenje. Za to, prži čebule obroči. Dodajte mint, peteršilj, sesekljan česen in drobtine. Solim, poper in pazljivo zmešajte nastalo maso. Vse to je približno dve minuti.
Potem dobimo artičoke. Liste obrnemo sredi zelenjave in z žlico izberemo jedro. Mleto meso smo dali v pripravljene žlebove. Pustite, da se artičok zapusti in popravite nit, tako da se polnjenje ne izteče.
Ogrevajte v globokem pasterizacijskem olju. Nežno se raztegnejo obložene repice artičoka. Izpolnite vročo piščančje brozge, tako da juha popolnoma pokrije zelenjavo. In da konci niso naključno zgoreli, jih je treba prekriti s folijo. Pripravite posodo v segreti pečici 40 minut.
Artičoke s šampinjoni.
- 12 artičokov.
- 10 šampanjcev.
- 3 rezine roll.
- 3-4 glave šalotke.
- 1 čaj. l. limonin sok.
- 3-4 žlici. l. rastlinsko olje.
- Sol.
- 1 kup koper;
Artičoke kuhamo v slani vodi. Izrežite vrhove in vzemite jedro - ne da bi poškodovali dna. Farshiruem ocvrti gobe, namočene z zvitkom, sesekljano čebulo in koper. Vse potapljajte z limoninim sokom. Artičoke dajo v ponev in dajo v pečico. Počakamo, dokler ne utrobijo.
Kot lahko vidite, priprava uporabnih artičokov zahteva skrbnost in prizadevnost. Toda jedi izkažejo za odlične za okus, poleg - zelo koristen. Bon appetit!