Juhe na kosteh in mesnih juh.
Najbolj okusna juha iz vsakega gospoda je lastna, vendar so skrivnosti kuharske juhe enake. Kosti in mesno juho je treba hitro zavreči, to je meso ali kost, kuhan pri visoki vročini. Ko juha zavre, se ogenj zmanjša in juho kuhamo brez pokrova. Voda se ne sme močno vreti.
Meso in kostna juha kuhamo po receptih s tem izračunom vode: 3 kozarca hladne vode vlijemo v eno ponev v ponvi (pri kuhanju, se izhlapi v bližini kozarca vode). Ne pozabite, da med kuhanjem ne morete dodati vode v juho, saj se okus pripravljene juhe od tega občutno poslabša.
Juha je najbolje kuhana v ponvi za emajl, bolje ohranja vitamine in mikroelemente živil.
Če želite pospešiti postopek kuhanja govejega mesa, preden ga meso položite v odelo, namažite ga z gorčico, jo držite nekaj minut in ga dobro sperite. Postopek kuhanja mesa se lahko pospeši tudi z naslednjo metodo: rezani kosi mesa preko vlaken z dolgimi tanki trakovi ali meso iz mesnih kroglic, ki so tudi kuhane hitreje.
Dobro pripravljena, bogata juha je zagotovilo odličnega okusa prihodnje juhe, kar je navedeno v vsakem receptu.
Če kuhate bučo na ovčjem mesu, pred kuhanjem je treba spiti z vrelo vodo. Na jagnjetini juhi, riž ali zelenjavne juhe so še posebej okusne.
Če želite dobiti bolj nasičeno maščobo, nato pa spustite meso v hladni vodi. Če želite, da je meso bolj debelo, mehko in nežno, ga spustite v vrelo vodo.
Pripravljene juhe pogosto zapolnijo surovo jajce, vendar to storijo tako, da se jajčni beljaki ne zložijo. To storite na naslednji način: v juhi, vzeti iz ognja, nalijte pretehtano jajce v tankem kosu, nenehno mešanje juhe. Če želite, da je čajna juha čista, brez zamegljenosti, temeljito sperite jajčni listič, ga nekaj minut potopite v vrelo juho in jo nato vzemite s hrupom.
Druge juhe.
Pripravljene domače juhe na ribji juhi se prav tako olajšajo s stegnenimi beljakovinami na koncu priprave juhe.
Da bi okroshka še bolj okusna, prelijte kos zelene čebule s kuhanim rumenjakom in soljo, dokler se ne pojavi sok, dodajte to zmesko v okroshko.
Juha, izdelana iz bisernega ječmena, je predhodno kuhan s kuhanim ječmenom, tako da ne dobi modrikastega odtenka.
Če dodate lovorjev list v juho, po koncu kuhanja ga odstranite iz juhe, tako da juha ne vzame gorčice lovorja.
Pena, nastala med vrenjem juhe, se odstrani. Po juhi vre, se požar zmanjša.
Če ste naključno nasolili juho, nato potopite riž v vrečko in jo zavrite, riž bo absorbiral preveč soli. Poleg tega lahko presežna sol absorbira ščepec sladkorja, dodanega k soljeni juhi. Mimo soli se ribja juha bolj soli, kot meso. Juha se solijo, ko je skoraj kuhana.
Pripravljen borscht se napolni s koncem kuhanja s sokom pese, da mu daje bogato barvo.
Na bučke na kosteh se je izkazalo okusnejše in bolj dišeče, preden ste spustili kosti v odelo, jih v žganju pražite v rastlinskem olju v ponvi ali rjavi.
Če želite okusno meso iz perutninskega mesa okusiti, je treba pri vretju samo v hladni vodi spustiti ptico. Suha perutninsko meso je odlična osnova za grahovo juho, lahko pa jo napolnimo z vermicelli ali zelenjavo.
Včasih morate hraniti juho pripravljeno kuhati juho na njem na slab dan. Končana juha je najbolje ohranjena, če jo napolnite in jo prelijete v čisto stekleno posodo ali emajlirano posodo.
Naslednji dan, da ohranite prosojnost juhe, ga ogrejte pri nizki toploti, ko je pokrov zaprt in ga odstranite iz ognja takoj, ko začne vreti.
Če napolnite juho s krupom, jo najprej oprati v hladnem in nato v vroči vodi. Riž in proso se lahko pred kuhanjem juh nekaj ur namočijo, tako da kuhata hitreje. Drobljenec se hrani v juhi hkrati z ocvrto čebulo in korenjem. Pet minut kasneje se krompir doda v juho.
Testenine se nahajajo v juhi hkrati kot krompir. V juhi z rezanci lahko položite več korenja, tako da se izkaže svetla barva in sladka po okusu.
Da bi juha napolnjena s testeninami ali rižem postala prozorna, morate najprej potopiti testenino ali riž v vrelo vodo 2-3 minute, nato pa odcedite v vodo, testo ali riž pa v juho in kuhati, dokler ne kuhamo.
Zelenjava za juho se razreza na majhne kocke. Izjema je krompir, ga je mogoče razrezati veliko. Za rassolnik in borscht zelenjavo, razrezane na trakove.
Da bi ohranili hranilno vrednost zelenjave v domači juhi, jih morate položiti v vrelo vrelo in kuhati z zmerno toploto.
Juhe z zelenjavo se jedo takoj po njihovi pripravi, zato jih ne smemo dolgo hraniti, ker vitamini v kuhani zelenjavi hitro izhlapijo.
Juhe z zelenjavo so napolnjene s svežimi zelišči: zelena, koper, peteršilj.
Kis in sladkor, dodan v borsch, upočasni proces kuhanja zelenjave.
Pripravljena juha se drži pod pokrovom na zunanji plošči 15 minut, tako da se infundira.