- Začetnik rži - 50 gramov (kvas)
- Ržena moka - 150 gramov (kvas)
- Voda - 150 gramov (kvas)
- Mletje pšenice 1 razred - 150 gramov (varjenje)
- Topla voda - 200 gramov (varjenje)
- Kumin - 1. st. žlica
- Moka - 600 gramov (testo)
- Voda - 120-230 gramov (testo)
- Apple jam - 50-70 gramov (testo)
- Med ali sladkor - 30 gramov (testo)
- Salt - 15-20 gramov (testo)
1. Vino za kruh je treba pripraviti vnaprej 10-12 ur. Najbolje je, da to storite zvečer pred peko, tako da bo kokoš trajal celo noč. Mokro zmešajte in začnite dobro z vodo. Dobite gosto maso. Do jutra se bo zelo povečal. Zato kuhajte posodo z robom. 2. Cook tudi zvečer. Vrelo vodo in vlijemo moko s skoraj vrelo vodo. Dodajte kumino k njemu in ga dobro nanesite. Morali bi imeti gladko in sijočo varjenje. 3. V ločeni posodi položite kvas, pivo in vse druge sestavine za testo. Testo naj bi postalo mehko. Prilagodite količino vode. Odvisno je od vsebnosti vlage moke in marmelade. Pustite testo 1,5 do 2 ure za fermentacijo. Testo je mehko, zato ga lahko zložite. 4. Potem, ko se je testo dovolj dvignilo, ga oblikujte z ovalno hlebcem in jo položite v kuhane posode, ki ga prekrijete s predalko. Testo pokrijte s prtičkom in pokrijte s filmom. Pustite za preverjanje za 1,5 - 2 uri. 5. Nato pokrijte pekač s pergamentom in jo obrnite. Na testu naredite točke. V pečici segrejte kamen in obliko oblikujte s kruhom. Tako pecite kruh. Sijajni kamen potresemo z vodo in pečemo s paro 10 minut pri temperaturi 250 stopinj. Pustite pare, nekaj časa odprite pečico in pečite še 20 minut pri 220 stopinjah. Znižajte temperaturo na 200 stopinj in pecite še 30 minut.
Vročine: 6-9