Kaj je to - sago drobtinec?
Če je navzoč prisoten, se pridobiva iz palm, ki se imenujejo sago, in rastejo v Aziji na otokih, ki se nahajajo v indijskem in pacifiškem oceanu. Še posebej v Novi Gvineji, Indoneziji in na Filipinih. Njegova višina je približno 15 metrov in sadje porabi le enkrat, po katerem umre. Zato ta palm razširja celoten obstoj in nabira hranljive in uporabne snovi, da jih postavi v svoje sadove. Škrob, ki je oblikovan v prtljažniku, ima dragocene hranilne lastnosti.
Aborigini so te dlance razrezali z namenom, da bi te sage kroglice izvlekli, ne da bi čakali, dokler ne začnejo cvetati in se obnašati, tako kot lovci. Eno prtljažnik takšne kuge daje skoraj 150 kg tega dragocenega izdelka.
Sarafijska kuga je zelo pomembna za življenja ljudi, ki živijo na Moluccasovih otokih, pa tudi v Novi Gvineji - sago zanje, tako kot za pšenico ali kot za kitajski riž. To drevo se hitro razvija, saj ga pomaga vlažno in toplo tropsko podnebje.
Kaj vsebuje sago
Sago kakovosti hrane različno - vse je odvisno od metode pridobivanja in same rastline, iz katere je pridobljena. Vendar pa vedno obstaja veliko kalorij v sagu - približno 335 kcal na 100 g izdelka. Vsebuje preproste ogljikove hidrate, maščobe, beljakovine, sladkor, škrob, živila in vitamine, od katerih večinoma vsebujejo holin, vitamin E, PP, A, B. Minerali so v njem predstavljeni z vsebnostjo kalija, kalcija, fosforja, magnezija, natrija, žvepla , klora, železa, cinka, joda, bakra, mangana, molibdena, borona, vanadija, silicija, kobalta, aluminija, niklja, kositra, titana, stroncija, cirkonija.
Gluten, ki povzroča, da so nekateri ljudje alergični in vsebovani v pšenici, se ne goji v sagu. Zato je prehrana že vključevala sago. Danes je priporočljivo, da jo uporabljamo za nekatere bolezni kot nadomestek za žita.
Dobijo jo iz korenine kasaba, vendar to ni tako sago kot dlan, zato se lahko šteje za nadomestek. Manioka iz družine euphorbia raste v vzhodni in zahodni hemisferi. Ta grm je nizek in sago se pridobiva iz ohlapnega korena, dolgega 1 meter, tehta okoli 15 kg. V njem je veliko škroba, približno okrog 40%, v njem pa je tudi strupeni glikozid, ki se po kuhanju in pranju razgrajuje in se sprošča.
Unas v državi je pogosto izdelan iz krompirja. To je razumljivo, ker v Rusiji ravnine rastejo, če le na Kavkazu in na Krimu, toda to so zdaj že druge države. Krompirjev škrob se navlaži, nato pa v posebni valj bobna v belih kroglastih kroglicah, kot so biseri. Nato se znova preganjajo, obdelajo po pari, sortirajo - postanejo prozorni, podobni kosu stekla - to se imenuje umetni sago.
Morda nekateri ljudje mislijo, da se hranilna vrednost saga ne razlikuje od škroba, vendar ni povsem resnična. Navsezadnje ga morate obogatiti z vitamini in beljakovinami, tiaminom, riboflavinom, nikotinsko kislino.
Kako lahko vem o kakovosti izdelka? Sago - umetni krup, vendar naravno za nas je nenavadno, ne vemo, kako izgleda in kaj ni dobro. In vse je zelo preprosto - v sagu ne sme biti nobenega tujega okusa, tj. brez grenkosti, brez kisline - okus je nevtralen. Vonj škroba je mogoč, vendar bi moral biti svež, a ne grdo. Da bi se počutili dobro, bi morali sapo naliti na dlan, vdihniti, da se malo segreje, nato pa ga odvrzite. Prisotnost kalupa je takoj vidna. Plošče morajo imeti dosleden in čisti videz, kar pomeni, da je njihova svežost, da so bili proizvedeni in shranjeni pravilno.
Recepti iz saga
Za pripravo kašice iz saga je potrebno sortirati žito, ga speriti v hladnem kanalu, jo napolniti z vrelo slano vodo in kuhati pol ure z nenehnim mešanjem, tako da ne izgine v pol-pripravljenem stanju. Potem spustite sito in jo držite, dokler voda ne teče, nato jo položite v posodo in jo tesno zaprite s pokrovom. Posodo postavite na vrelo kopel in počakajte 30 minut. Dodajte olje čimveč.
Polnjenje torte
Za polnjenje pite, da se črta v kopeli ni potrebno, samo vre, kot v prvem primeru, do polovice kuhamo, nato vrgli nazaj na sito, ohladi in zatemispolzovat. Vsa polnila so drugačna, nekatera sagova z jajci, kuhana trda - podobna je polnjenju iz riža, vendar je še vedno bolj nežna in je veliko lažje prebaviti.
Če vam je všeč jedi, pripravljene iz saga, se naučite kuhati za prihodnjo uporabo - tako prihranite čas. Kuhajte ga do polovice kuhanja, jo prelijte na cedilo, pustite odtočno vodo, razpršite čiščenje na čisto suho brisačo, suho, zložite v posodo in dajte v hladilnik. Tako boste imeli že pripravljen polizdelek, iz katerega lahko nato hitro pripravite veliko prijateljev. Lahko polnite za pite, sokove, kaše, kašo, kuhate torte, piškote in piškote - vse bo veliko hitrejše.
Vse, kar smo napisali zgoraj, zadeva naravni sago, pridobljen iz škrobne palme. Umetno žito, pridobljeno iz krompirja in koruze, pripravimo na popolnoma drugačen način, vendar pa lahko te jedi pripravimo tudi iz takšnih pripravkov saga. Če je bil sago dolgo časa shranjen, je treba pred začetkom priprave napolniti nekaj ur, nato sprati in kuhati najmanj 40 minut.