- krušna moka - 3 skodelice
- rozine - 1/2 skodelice
- sol - 1 1/4 žličke
- cimet - 3/4 žličke
- orehi - 1/2 skodelice
- voda - 1 1/2 skodelice
- suh kvas - 1/2 čajne žličke
- sveže mlet črni poper - 1 ščepec
- pšeničnih otrobov, koruzne moke ali dodatne moke za delovno površino - po okusu
1. V srednji skledi zmešajte moko, rozine, sesekljane orehe, sol, cimet, kvas in črni poper. 2. Dodajte vodo in z leseno žlico ali rokami premešajte, dokler se ne leplje testo, približno 30 sekund. 3. Če testo ni zelo lepljivo, dodajte 1-2 žlice vode. 4. Pokrij skledo in pustite stati pri sobni temperaturi, dokler ne nastanejo mehurčki, dokler se testo ne poveča v prostornini od 12 do 18 ur. 5. Na delovno površino postavite čisto kuhinjsko brisačo. Nežno potresemo s pšeničnimi otrobi, koruzo ali navadno moko. Oblikujte žogo iz testa in jo položite na brisačo. Zložite konce brisačo, da pokrijete testo in ga postavite na toplem prezračevanem mestu. Pustite, da se vzpenja 1-2 uri. Testo je pripravljeno, ko se poveča skoraj dvakrat. Če nežno pritisnete s prstom, mora imeti obliko. Če se vrne v prvotno obliko, pustite, da se vzpostavi še 15 minut. 6. Pol ure pred koncem drugega preskusa se pečica segreje na 245 stopinj s števcem v spodnji tretjini. Testo položite v velik lonček, ga zaprite in pečite 30 minut. Odstranite pokrov in nadaljujte s pečenjem do kostanja, od 15 do 30 minut. Pustite, da se kruh popolnoma ohladi pred vročitvijo.
Vzdrževanje: 8-10