Raka s skorjo Svečana pečena raca na tem receptu je zelo okusna - pod praženo rdečo hrustljavo in ustno zalivanje skorjo skriva najbolj občutljivo račjevo meso! Če poznate nekaj skrivnosti kuhanja rac, lahko enostavno skuhate ptico, iz katere se ne bo mogoče raztrgati! Postopek priprave pa je nekoliko zamaknjen, vendar je rezultat vreden! Okrasimo lahko pire krompir, ajdovo kašo ali drobljen riž!
Sestavine:- Duck 2000 g
- Sol 1 žlica. l.
- Med 1 žlica. l.
- Pepper črna tla 0,5 tsp.
- Kuhana voda 4 l
- Korak 1 Za pripravo raca s kremasto skorjo potrebujemo brez drobovja, oprane in dobro pripravljene race (tehta približno 2 kg), tekočega medu, soli, samo vrele vode, črnega popra.
- 2. korak Račo mora biti vnaprej dobro pripravljeno za kuhanje: odrežite odvečno maščobo, sperite in po potrebi izvlecite ostanke perja s pinceto. Potem vzemite veliko globoko skledo in v njej postavite trup raca.
- Korak 3 Vnaprej je potrebno vreti veliko vode, približno 4 litre. Roko namažemo s približno polovico vrele vode. Voda je treba počasi vliti, v tanki zvitki pa voda ne sme priti v vodo, samo voditi kožo, postopoma obračati raco, tako da se koža enakomerno oplazi. Ta postopek lahko poteka po umivalniku. Otežitev raca z vrelo vodo je potrebna, da se zagotovi, da se pore na koži raca zaprejo, nato pa se izkaže skorjasta skorja.
- 4. Stopite očiščeno rac na čisto krpo ali vafelj, ga obrišite, prestavite na rešetko in pustite, da se posuši približno 30 minut.
- Korak 5 Ponovno nalijte raco z vrelo vodo, kot je opisano v 3. koraku (preostalo vodo je treba vrniti nazaj, saj se bo tokrat ohladila, vendar je vrela voda!). Opečena racica je spet obrisana, na žaru pa pustite še 30 minut.
- Korak 6 Po preteku 30 minut raca rahlo rub na sol (ne smemo pozabiti rahlo soli in znotraj trupa). Pustite še 30 minut.
- Korak 7 Odpadanje soli iz raca se pogosto prebija z zobotrebcem. Posebno pozornost je treba nameniti mestom, kjer je veliko podkožnih maščob.
- Korak 8 V folijo zavijemo noge in krila.
- 9. Stopite raco dojke na rešetko in jo postavite v segreto pečico na 150 C na dnu. Mimogrede, pod dnom žara z raco morate položiti pekač za zbiranje maščobe in bolje ga pokrijte s folijo, tako da je pekač za lonček lažje očistiti kasneje. Torej, pečemo približno 1 uro 30 minut.
- Korak 10 Po uri in pol se bo raca spremenila dovolj - spremenite barvo in pustite dovolj maščobe. Po zvišanju temperature v peči na 170 ° C in pečenju še 1 uro in 10 minut.
- Korak 11 Po eni uri se temperatura v peči poveča na 190 ° C, obrne raco na hrbet, dvigal žar na vrh in pečemo še 25 minut.
- Korak 12 Mešajte medu, 0,5 žličke. sol, črni poper, 2 žlici. l. Vročo vodo do homogene mešanice. Mazite raco na eni strani medena marinada, pecite 5 minut. Nato ponovno zavrtimo rac, spet namažemo mešanico medu in pripravimo še 5 minut.
- Korak 13 Pečena račka s hrustljavo skorjo je pripravljena! Takoj dostavite na mizo, vročo in z okrasom!