Azijska kulinarična umetnost - raca v Pekingu doma

Nekateri ste poskusili pekinsko raco, kuhano v restavracijah kitajske kuhinje in verjetno navdušili nad okusom te posode. Na Kitajskem je recept za kuhanje rac v Pekingu celota. Uporabljajo se različne tradicionalne pripomočke: kavlji za obešanje trupov, posebne peči za pečenje lesa, naprave za ločevanje mesa iz kosti, začimb, ki jih na našem trgu tudi ni mogoče najti.

Ne živimo v tej azijski državi, ki je napolnjena s tradicijo naših prednikov in nimamo takšne "opreme", zato bomo ptico pripravili ob upoštevanju posebnosti in resničnosti post-sovjetskega prostora in za nas ne bo slabše.

Klasični recept za kuhanje rac v Pekingu doma

Sestavine:

• ptica - teža do 2,5 kg
• medu - 3 tbsp. žlice
• sol - po okusu

Marinade:

• sezamovo olje (nadomeščeno s sončničnim oljem) - 1 žlica. žlico
• medu - 1 žlica. žlice
• klasična sojina omaka - 2 tbsp. žlice

Omaka "Hoysin" (prodaja že v pripravljeni obliki, če pa ga ne najdete - to lahko storite sami):

• sezam ali rastlinsko olje - 1 žlica. žlico
• sojina omaka - 3 tbsp. žlice
• vino ali jabolčni kis - 1 čajna žlička
• česen v prahu - 1 žlička.
• čilija v prahu - 1 žlička.
• sol - po vašem okusu
• Kitajski začimbe "5 začimbe" - po okusu

Priprava:

1. S soljo, ki jo pripravi ptica, obrišemo in pustimo 12 ur, tako da sol namoči kožo in meso;
2. Po tem času se kopelemo: zbramo velik lonec vrele vode in popolnoma večkrat potopimo trup. Če se ne prilega popolnoma, prelijemo iz posod na vrhu. Po vodnih postopkih - s papirnate brisače posušite rac;
3. V medicinski omarici najdite brizgo s široko iglo in na različnih mestih naredite injekcije zraka pod kožo, ga ločite od mesa;
4. Dobro pokrij trup z medom in pustite, da se "počiva" 1-2 ur pri sobni temperaturi, prevzame marinado;
5. Da bi dobili marinirano omako, zmešajte naslednje sestavine v prave količine: rastlinsko olje, sojino omako, med in stresajte zmes;
6. Kot je minilo 1-2 uri od trenutka medenih postopkov nad trupom raca, prihaja marinada. To je dolgotrajen postopek, vendar enostaven. Meso je treba mesati s soja medu omako vsakih 30-40 minut. Skupaj bo 8 ponovitev, to je približno 4 ure, zato skrbite za dovolj marinade;
7. Končno, takoj, ko je trup pripravljen za pečico, naredimo naslednjo konstrukcijo: v globokem pekaču izlijemo vodo na 1 prst (centimeter 2), na vrhu postavimo rešetko, namažemo olje s krtačo in položimo ptico na njej;
8. Preden pošljete našo pecivo v pečico - segrejte do 250 stopinj. Sedaj postavite notranjost strukture in pečemo 40-45 minut. Po tem času zmanjšajte toploto na 160 Celzija, čaka še eno uro. Ko traja čas, je treba ptico obrniti in 30 minut pri 30 ° C.

Če želite v Pekingu prinesti pravo raco, ne gledajte na "preproste" recepture. To je dolg, včasih trmast, vendar zanimiv in ne tako zapleten proces.

Rak recept v Pekingu v multivarku

Če ste se seznanili z zgornjim receptom in se odločili, da takšne "dobrote" pri pripravi raca v Pekingu ne potrebujete, bi rad vse poenostavil in obenem jesti ptico - obstaja alternativa. Odprite multivark in preberite.

Sestavine:

• votka
• pol karkasa, se verjetno ne bo zdelo v celoti v obliki multi-
• medu - 3 tbsp. žlice
• sol po okusu

Marinada je popolnoma zamenjana s Khoisin omako. Če ga ne morete kupiti, si oglejte recept za pripravo zgoraj.

Priprava:

1. Izperite in razdelite trup. Čiščenje kosov s soljo, poslati v hladilnik za 3 ure;
2. Iz hladilnika se spustimo in prekrijemo z medom, pri čemer pustimo 1 uro pri sobni temperaturi;
3. Zdaj morate raztrgati omake khoysin rezine. Ptico pustite na mizi še 1 do 2 uri;
4. V koš za košarko postavite koščke mesa, napolnite z vodo okoli 2/3 koščkov, dodajte 2-3 žlice sojine omake in rastlinskega olja ter vklopite način "Drenje" 2 uri. Če je meso slabo utišano, ostane še vedno ostro - nato povečajte na 3.

Seveda ne bo postala polnopravna zamenjava tradicionalnega recepta za pač v Pekingu, temveč se čim bližje temu, kar je čas kuhanja večkrat manj. Prijeten apetit!