Recept za visoko kalorično, toda tako privlačna racka, pečena v rokavu

Duck meso ne moremo pripisati prehrambenim izdelkom zaradi visoke vsebnosti maščob, ne pa vsaj enkrat ali dvakrat letno pečemo raco v rokavu - zločin, ker se upremo na sočno meso, pekočo v pečici z vseh strani, toasto skorjo, ki izžareva dišeče vonjave Je nemogoče. Toda, da bi dosegli ideal, moramo upoštevati več pravil: pobrati dobre sestavine za marinado in opazovati temperaturni režim pri peki ptice. O tem se lahko naučite v tem članku.

Kako kuhati marinado za raco, pečeno v rokavu?

Zelo pomembno je, preden začnete pečemo ptice, izbrati prave sestavine za marinado, da zmehčate meso, s čimer postanejo sočne in dišeče.

Sestavine:

• česen - 4 stroka
• sol - po okusu
• začimbe - po okusu
• medu - 2 tbsp. žlice
• rastlinsko olje - 2 žlici
• grozdni kis - 2 tbsp. žlice
• rdeče suho vino - 2 tbsp. žlice

Priprava:

1. Dodajte zdrobljen česen, sol in začimbe, rastlinsko olje in med za posodo. V mešalniku dobro premešajte marinado, tako da jo dajte v homogeno maso;
2. Sedaj dajte v notranjost nekaj žlic kis in še enkrat mešajte mešanico;
3. Če želite večjo nežnost za prihodnjo dekoracijo mize - rdeče suho vino je tisto, kar potrebujete. Dodajte ga drugim izdelkom in premešajte zadnje čase. Marinada ne sme biti preveč vodo ali debela kot kaša. Za razredčitev mešanice ali obratno lahko dodate malo več tekočine (vino, kis ali olje), povečajte konzistenco zaradi medu in česna;
4. Pripravite ptico tako, da odrežete odvečno maščobo, kožo okoli vratu in odrežete krila in rep. Gurite trup.
5. Ko je pripravljalna mast pripravljena, namažite ptico od zunaj in znotraj, jo vstavite v kalup in na vrhu prelijete preostanek tekočine. Priporočljivo je, da posode pokrijete z nekaj, da omejite pretok zraka;
6. Ptico pustite 2-3 ure pri sobni temperaturi. Po tem času, ponovno potopite v marinado, obrnite in jo postavite v hladilnik vsaj 8 ur.

Kako kuhati raco v rokavu v peči?

Po pripravljalnih postopkih lahko nadaljujete na zadnjo stopnjo - pekač v rokavu.

Sestavine:

• česen - več zob
• črn poper - po okusu
• sol - po okusu

Priprava:

1. Ko ste marinirali in pripravili meso za potovanje v pečico, je še treba narediti končno dotakne: naredite majhne rezine na koži in jih položite na česen česna. Dovolj bo 5-6 česnovih lobulov;
2. Celotno truplo polijemo s poprom in soljo, če menite, da je potrebno dodati te sestavine (prisotne so bile tudi v marinadi, vendar je možno, da to ne bo dovolj za vas);
3. Roko postavite v pecilni ovoj in ga postavite v segreto pečico do 180 ° C. Odvisno od teže (1 ura na 1 kg) nastavite časovnik. 15 do 20 minut pred koncem kuhanja rezano vrečko naredite hrustljavo skorjo.

Nič težkega pri pečenju raca v rokavu. Najpomembnejši odtenek je pickle in marinada. Za to je več možnosti, odvisno od vaših želja. Pomembno je vedeti, da je vsak od njih vseboval določen odstotek "kislega", ki je v istem kisu ali vinu. To bo pomagalo razdeliti vlakna in narediti vaše jed v resnici "kraljevsko". Bon appetit!

In, da se vsekakor ne zmešate, si oglejte videoposnetek: