- Bele gobe - 500 gramov
- Riž "Arborio" - 1,5 skodelice
- Čebula - 1 kos
- Bouillon - 1 liter
- Belo suho vino - 2 skodelice
- Česen - 3 zobe
- Maslo - 100 gramov
- Parmezan - 100 gramov (Če ni parmezana, bo ustrezal še en kakovosten sir iz trdnih vrst)
- Sol - po okusu
- Pepper dišeče tla - po okusu
- Korenček - 1 kos (za juho)
- Koren peteršilja - 1 kos (za juho)
Gobe za rižoto morajo biti dobro - močne, sveže, z rahlo navlaženo aromo. Očistiti jih moramo iz peska, zemlje, listov, obrišemo s čisto vlažno krpo ali hitro speremo pod vodo in takoj posušimo z brisačo. Rezani na velike rezine. Od gobastih ostankov, korenja, korena peteršilja in zelenice, kuhajte lahka zelenjavna juha. Filtracite ga skozi gazo - skoraj zagotovo v gobah in zelenju je pesek, in ne potrebujemo, da bi zalibali na zobeh gostov. Z debelimi stenami segrejte globoko ponev ali pekač. V majhni količini oljčnega olja prepražite suho riževino sorte arborio - če ni, lahko uporabite drug nepoliran in neutrjen dober riž. Ko riž absorbira olje in začne s suho udariti - vlijemo vino, premešamo in nato postopoma v majhnih delih vstopimo v juho. Ko pokrije riž približno s prstom, ga začnemo izhlapevati 15-20 minut. Medtem je v drugi žlici v žlici oljčnega olja dobesedno zmečkali zdrobljene česenove klinčke, nato jih vzeli ven in poslali gobe na ponev. Fry, neprestano mešanje, dokler ne blanš. Dodajte na gobe drobno sesekljano čebulo, še nekaj 2-3 minut. Solim, poper. Dodajte gobe na riž, zaprite pokrov in pustite na najnižji temperaturi nekaj minut. Poskusite - če se je riž izkazal, kot pravijo Italijani, "z zobmi", ki je mehak zunaj in malo trdo v notranjosti - rižoto je skoraj pripravljen. Potresemo z naribanim sirom in drobno sesekljanim koperjem, dodamo maslo, počasi in temeljito premešamo 1-2 minuti, pokrijemo s pokrovom in izklopimo ogenj. Po 3 minutah se lahko rižoto postavi na mizo!
Vrocitve: 3-5