Vsaka gospodinja želi ohraniti prehranske lastnosti izdelkov, tako da pridejo v človeško telo. Govorimo o osnovah obdelave in shranjevanja izdelkov.
Krompir.
Izvrstno ne morete pripraviti jedi iz kaljenega ali zelenega krompirja. Ta krompir vsebuje strupeno snov, imenovano solanin. Takšen krompir je treba zavreči. Da se krompir ohladi, ga shranite v temno hladnem prostoru.
Pri luščenju krompirja lupite tanko plast, saj je pod kožo krompir bogat z vitamini, mineralnimi solmi in ogljikovimi hidrati.
Če čistite mladi krompir, potem je najlažje čiščenje naslednjega preprostega postopka, da najprej spustite gomolje v vročo vodo in nato v hladno vodo. Da se vaše roke ne pobarvate iz krompirja v temni barvi, jih očistite z raztopino kisa.
Priporočljivo je, da olupljeni krompir vzamemo pod tok mrzle vode - tako da bo hitreje kuhano. Če je krompir vodni, ga morate pred kuhanjem osušiti na hladnem mestu, zato ga boste bolje okusili.
Ko ste olupljeni in rezali krompir, ga je treba temeljito sprati z mrzlo vodo, da odstranite odvečni škrob. Zato krompir ne bo goril.
Zelje.
Ne pomešajte panj, je bogat z ogljikovi hidrati, vitamini in elementi v sledeh več kot listi zelja. Solate so izdelane iz pedaha. Za čiščenje zelja iz žuželk, ga nekaj minut spustite v slano vodo. Da bi ohranili belo barvo zelja pri kuhanju, jo je treba pred kuhanjem hraniti v šibki raztopini citronske kisline.
Kislega zelja se ne sme pran pred obroki, da bi ohranili vitamine. V slanici kislo zelje vsebuje toliko vitamina C kot v svežem zelje.
Zeleni.
Zelena čebula, koper, peteršilj zelene - uporabne in okusne začimbe za različne jedi. Dve šopi peteršilja vsebujeta dnevni odmerek vitamina C za odraslega. Da bi ohranili okus in prehranske lastnosti zelenja, ga ne smete cutiti, zelene zelenjavo morate zrezati s škarjami.
Suha zelišča je treba hraniti nekaj minut v vroči vodi, da bi okrepila svojo aromo. Raztopljene zelenice je treba eno uro pustiti v hladni vodi z nekaj kapljicami kisa.
Paradižnik.
Če morate lupiti paradižnik iz lupine, gnetite paradižnik na vilicah in ga spustite za 3s v vrelo vodo. Koža bo počila in se lahko loči od celuloze.
Čebula.
Da bi se izognili solzam pri čiščenju čebule, lahko žarnico vstavite v hladilnik ali nenehno navlažite nož s hladno vodo. Za odstranitev prekomerne grenkobe je treba čebulo zmešati s soljo, vliti 10 minut z vodo in nato izliti z vrelo vodo.
Da bi ocvrto čebulo prinesla zlato barvo, jo zvite pred cvrtjem v moki.
Druga zelenjava in sadje.
Za ohranitev sladkorne pese med kuhanjem je nasičena barva, ne popolnoma odrezajte korenine, tako da se med kuhanjem sok ne izteče. Po dolgem kuhanju se sladkorna pesa obarva. V tem primeru, po kuhanju, ga prenesite v hladilnik v noč.
Za fižol in fižol se hitro kuhajo, v hladni vodi so več ur premešali.
Dajte svež izgled mrdnih jabolk, ki jih lahko v nekaj minutah spustite v mrzli vodi.
Preden lahko naredite kompot posušenega sadja, jih je treba oprati v hladni in ne vroči vodi.
Da je bila limona bolj dišeča, preden jo je rezila, jo je treba spustiti v vročo vodo.
Gobe.
Da bi posušili gobe kot sveže, jih čez noč premešajte v soljeno mleko. Čiščenje gob ni črno, takoj po čiščenju jih prelijemo s hladno slano vodo.
Meso.
Počasnejši proces odtaljevanja mesa, manj hranil izgubi. Meso odmrzujte v hladilniku, ne mesite mesa v vodi ali v prevelikem mestu. Po odmrzovanju je treba meso izprati, preden se pečenje mesa spusti z 20c v vrelo vodo, tako da se na njej oblikuje skorja, ki hrani hranila znotraj mesa med kuhanjem. Da bi goveje meso naredilo mehkejšo in sočno, ga morate zmleti z gorčičnim prahom in po nekaj minutah sperite.
Celotnemu ptičjemu trupu, pujski, zajecu, pečenem z rdečo skorjo, je treba predhodno prevlečiti s kislo smetano.
Da bi okrepili okus jeter, ga morate namočiti pred mlekom pred cvrtjem. Meso na kosti je ocvrto hitreje kot brez nje.
Za svinjino po boljšem okusu, pred kuhanjem prebodite košček mesa z vilicami na več mestih.
Perutnina bo po kuhanju ostala bela in nežna, če jo predhodno premešate z limonino lupino ali citronsko kislino.
Ribe.
Vse morske ribe morajo opraviti 3 faze zdravljenja: čiščenje, zakisanje, dodajanje soli.
Ne popolnoma odmrzujte rib, je lažje ravnati v pol zamrznjenem stanju, zato so njegove hranilne lastnosti bolje ohranjene. Filet se odmrzne v slani vodi. Koža rib se odstrani z nožem. Če je riba spolzka, jo je treba raztrgati s soljo. Ribe je treba očistiti od repa do glave. Če so tehtnice slabo ločene, pelete ribe z vrelo vodo. Potrebno je čiščenje rib od lusk, plavuti, notranjosti, nato pa ga sperite s tekočo vodo. Čiščene ribe ne pustite v vodi dolgo časa, ker izgubi svojo hranilno vrednost. Od odpadkov med čiščenjem lahko kuhate ribjo juho.
Če želite odstraniti presežne soli iz trde solne ribe, jo morate namočiti v mleku. Za okisnjenje rib pred kuhanjem posujte filete z nekaj kapljicami kisa ali jih potresite s citronsko kislino. Ribe je treba kuhati v zapečateni posodi. Med kuhanjem dodajte sol. Najboljši način za ribolov je, da se spržite, obarvate ali pecite.