Rassolnik z bisernim ječmenom To je bil klasični recept za pickle v sovjetskem času. V študentskih letih sem jo odštel v knjigi "O okusni in zdrave hrane", ki je bila v velikem pomanjkanju. Predpise sem predpisal in jih pogosto kuhal, zdaj kuham, ker imam rado kisle kuhanske juhe. Ta rassolnik je dober drugi dan in tretji, če je v hladilniku. Tudi postane še bolj okusno! Zakaj se imenuje Leningrad, žal ne vem. Mogoče bo kdo povedal?
Sestavine:- Govedina na kosti 600 g
- Mletje bisernega ječmena 50 g
- Krompir 2 kos.
- Korenček 1 kos.
- Čebula 1 kos.
- Celer koren 50g
- Kumara je bila nasoljena 100 g
- Zalivček 2 kos.
- Zelena čebula 0,25 kup
- Sveže koper 0,25 kup
- Peteršilj sveže 0,25 kup
- Kisela smetana 100 g
- Korak 1 Če želite pripraviti rassolnik, vzemite kačasto goveje meso na kosti, bolje je s hrustančkom, čebulo, korenčkom, bisernim koreninjem, korenom zelene, kumaricami v kumarici.
- Korak 2 Meso dobro oprati in dajte v ponev. Izpolnite 1,5-2 litra hladne vode, jo zavrite. Izrežemo veliko korenov zelene, korenja in čebule. Dodajte na meso meso. Pustite do vrenja, odstranite peno.
- Korak 3 Dodajte opran biserni ječmen (lahko napolnite vnaprej) in kuhajte pri nizki toploti pod pokrovom 1-1,5 ure.
- Korak 4 Ko je meso kuhano, ga odstranite in korenine iz juhe. Korenine se zavržejo.
- Korak 5 Ločite meso iz kosti in hrustanca in ga razrežite na kose. Pošiljamo jo v juho.
- 6. Potem spustimo kocke na kocke. Sesajte čebulo in korenje za oskrbo z gorivom. Slane kumare, tudi, razrezane na majhne koščke.
- Korak 7 V bujon in maščobe pustimo, odstraniti s površine, zelenjavo za oskrbo z gorivom.
- Korak 8 Ko krompir v zbiralcu postane mehak, dodajte zelenjavo. Privedite do vrenja, za vonj dodamo 2 lovorjevih listov, segrevamo pri nizki vročini 5-6 minut. Če kisline ni dovolj - dodamo slanico po okusu. V juho vstopimo v drobno sesekljano zelenjavo, zapremo pokrov in odstranimo iz ognja. Pripravimo se. Postrezite s kislo smetano in svežimi zelišči.