Jagnjetska juha Škotska kuhinja, kot taka, se je razvila pod vplivom kuhinje Vikingov, nato pa Francoske in se šteje kot čudovito. Zaradi plodnih dežel in podnebja imajo Škoti v svojem arzenalu najboljšo ovčjo, govedino in divjačino, v škotskih morjih pa so losos in postrv, na polju pa se pridelujejo kakovostna zelenjava in žita. V škotski kuhinji je običajno kuhati veliko debelih in bogatih juh, ena izmed najbolj znanih je škotska pastirska juha z bisernim ječmenom in zelenjavo. Po prvotnem receptu je ta juha pripravljena z repo, toda zame je poznanec s tem korenovim pridelkom ostal na ravni ruskih pravljic in glede na to, da je v Rusiji repa "preden se je pojavil krompir v prehrani", si upam, da v našem Repo se lahko nadomesti s krompirjem.
Sestavine:- Jagnjetina na kosti 600 g
- Mleko pearl ječmen 1 žlica.
- Celery stebla 3 kos.
- Krompir 3 kos
- Korenček 1 kos.
- Čebula 1 kos.
- Peteršilj svež 50 g
- Pepper črna tla 1 ščepec
- Sol 1 žlica. l.
- Voda 2,5 l
- Korak 1 Za kuhanje potrebujete: jagnjetino, krompir, čebulo, korenje, zelene steble, biserni ječmen, sol, poper in peteršilj.
- Korak 2 Pearl ječmen je treba namočiti v vodi 12 ur pred pripravo juhe.
- Korak 3 Cut čebulo na 4 kosov.
- Korak 4 Izperite jagnje in ga položite v ponev s čebulo, nalijte potrebno količino hladne vode in kuhajte, zavrite po vrenju in odstranite peno. Kuhajte pri nizki vročini 1 uro.
- Korak 5 Cut krompirja na velike kocke.
- Korak 6 Cut korenje v velike kroge.
- Korak 7 Izrežite občutljiv del zelenih stebel in korenje.
- Korak 8 Uro po kuhanju dobite meso in čebulo. Po potrebi napolnite juho.
- Korak 9 Ločite meso iz kosti, ga razrežite na rezine in se vrnite v juho.
- Korak 10 V vreli brozgi, vodite sesekljano zelenjavo in opran biser bok. Kuhajte na srednji vročini 40 minut (dokler biser ni pripravljen). Postrežemo zelo vroče, posujemo s sesekljanim peteršiljem.