- limona - 1 kos
- oranžna - 1 kos
- žele iz rdečega ribeza - 140 gramov
- pristaniško vino - 2 čl. žlice
- gorčica - 1 čl. žlico
- rdeči vinski kis - 1 čl. žlico
- sladkor v prahu - 1 Art. žlico
- Zemeljski ingver - - po okusu
- poper cayenne - - po okusu
- sol - - po okusu
Lastnosti in poreklo: recept za kuhanje omake Cumberland je v Hannoverju odprl sodni kuhar. Omako je bilo poimenovano po grofu Cumberlandu, ki je bil takrat v Hannovru. Prva omota te omake je iz leta 1904, vsebovana so v knjigi "angleška kuhinja". Cumberlandova omaka je postala priljubljena zahvaljujoč znamenitemu francoskemu kuharju Augustu Escoffierju. Uporaba: Cumberland omaka je pogosto omenjena v receptih za mesne jedi francoske in angleške kuhinje. Vroči se z jagnjetino, govedino, divjačino, pršutom in ocvrtim mesom. Cumberland se uporablja pri pripravi piščančjih, perutninskih in teletinskih pite ter galantin (jedi iz jeter ali jezika). Recept za kuhanje: 1. Odstranite limono in oranžno lupino, razrežite na tanke trakove. Nalijte vročo vodo, nekaj minut kuhajte na nizki temperaturi. 2. Izcedite vodo, dodajte žele iz rdečega ribeza, pristanišča, limoninega soka, gorčice, sladkorja v prahu, ščetke tlečega ingverja. 3. Kuh dokler se želeče topilo, mešanje, na nizki temperaturi. Odstranite od vročine, premagajte, dokler ne gladite. Omako naj se ohladi, ko se ohladi. Nudite takoj. Omako lahko shranite v hladilniku (pri zaprtem pokrovu), vendar ne več kot 1 teden. Nasveti kuharja: začinjena omaka iz Cumberlanda je mrzla. Okrasite omako z zelenimi listi ribeza ali balzamom.
Vrocitve: 4