- Jajca, velika - 4 kosi (Za test :)
- Egg white - 1 kos
- Kosher sol - 1 ščepec
- Sladkor - 1 čl. žlico
- Olje - 85 gramov
- Moka - 160 gramov (kruh)
- Maslo pri sobni temperaturi - 30 gramov (za smetano :)
- Kosher sol - 1 ščepec
- Koruzni škrob - 30 gramov
- Ekstrakt vanilije - 1 čajna žlička
- Celotno mleko - 2 pokali
- Jajca - 2 kosi (veliko)
- Jajčni rumenjak - 1 kos (veliko)
- Sladkor - 120 gramov
- Fatty Cream - 1 steklo (za Ganache :)
- Semisvetna čokolada - 250 gramov (ostružki)
- Koruzni sirup - 1 čl. žlica (da bi čokolada sijala)
Začnimo s testom: nalijte sladkor in sol v ponev, dobro premešajte in dodajte maslo. Privedite do vrenja. Dodajte moko. Dobro premešajte. Nadaljujte, da se bo testo začelo zbirati skupaj. Zmanjšajte toploto. Nadaljevanje mešanja se bo začelo oblikovati obliko žoge, premešamo še nekaj minut. Prenesite testo v skledo in počasi hitro, z mešalcem, razbijte testo, dokler se ne ohladi. Zdaj, pri nizki hitrosti, dodajte jajca eno naenkrat, preden dodate naslednje jajce, poskrbite, da je prejšnja dobro premešana. Ne pozabite dodati beljakovin. Ko bo testo debelejše in gostejše, povečajte hitrost mešalnika. Ko dodamo vsa jajca, ponovno spet za 1-2 minut. Testo položite v zip paket in narežite konico pakiranja (približno 2,5 cm). Če imate profesionalno vrečko za slaščice, jo uporabite. Postavite pergament na pekač. Iztisnite testo približno 10-12 cm. Pustite prostor za shranjevanje, saj se bo pečenje razširilo. Duši z vodo vse dolge klobase. Posodo postavite na srednji polici in pečemo 15 minut pri 220 ° C. Potem znižajte temperaturo na 180 ° C in pečemo še 10-12 minut, pečenje naj bi dobilo zlato rjavo barvo. Po tem prestavite svoje eklerje na površino mrežnega očesa. Nadalje, če nimate vrečke s pecivo s plastično konico, uporabite nož. Na sredini naredite majhen rez. In ekklave nazaj v pečico nekaj minut. Če imate slaščičarsko vrečo, potem samo s palico naredite luknjo v središču vsakega eklera (kot je na sliki). In spet ga postavite v pečico nekaj minut. Zdaj pa pojdite na naslednji korak. Izdelava smetane. V ponev, na srednji vročini, nalijte v mleko in 60 gramov sladkorja in prinesite do svetlobe. V tem času se v majhni skledi sejati 30 g koruznega škroba, 60 g sladkorja in ščepec kosherne soli, da se znebite kock. V srednji skledi premijemo jajca in rumenjak, nato dodamo mešanico koruznega škroba in zmijmo do gladke. Takoj, ko mleko začne vreti, ga odstranite iz plošče in zdaj zelo počasi, skozi 1/4 nalijemo v mešanico jajc in koruze in hitro pretepemo, ni mudi (če naredite vse, poskrbite, da se površina mize ne gladi , vendar je najbolje, da postavite kakšno gumijasto podlogo). Nato postavite posodo na hladno ploščo in tam stresajte vso mešanico, neprestano mešanje. Ko je vse dobro premešano, ga ponovno vlečite na vroči gorilnik za srednjo vročino, neprekinjeno potopite 5 do 6 minut brez prekinitve. Ko mešanica doseže robove, izklopite peč in postavite ponev v hladno kuhalno polje. Nato vzemite sito in srednjo posodo. In ločite vse zavite kosi jajc. Dodajte maslo in vanilijo v skledo. Premešajte do homogenih. Ker kremo še vedno vroče olje naj se topi dobro. Kremo pokrijte s filmom, poskrbite, da je film prijeten proti smetani. Hladite v hladilniku. Nato vzemite ohlajeno smetano in nadaljujte z polnjenjem. Če imate slaščičarsko vrečo, potem v luknjo napolnite srajko s kremo, in če ne, uporabite kremo z žlico, kot je na sliki. Zdaj je ganache. Kremo segrejte na srednji vročini, takoj, ko začnejo kuhati, odstranite s plošče in počasi dodajte čokoladne žetone, premešajte z žlico. Nadaljujte z mešanjem, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi. Če želite, da je čokolada videti svetleča, dodajte 1 žlico. koruzni sirup. Pour ganache v dolgi skledi, tako da bi vam bilo všeč, da bi sijajali eklerje. V hladilnik zamrzujte. Vsake nekaj minut, vzemite in premešajte. Ko postane gosta, lahko preidete na naslednji korak. Ganache mora imeti doslednost pudinga, hkrati pa rahlo kapljati. Potegnite zgornji del ekklava v Ganache. Če se ne kleče v eklair, potem pojdi predaleč s zmrzaljo in ga boste morali malo segreti. Bon appetit.
Vrocitve: 12