Zgodovina krakov palic
Kdaj so prišli z rakovicami? Kdo je izumil palice? Japonci so izumili krabaste palice - vedno izumijo veliko zanimivega in novega, potem pa ta celotna "novost" uporablja ves svet in vzklikuje: "No, to je to!" Na splošno so japonci izumili palčke za rakov že dolgo ali bolje v začetku 12. stoletja. Takrat so japonske ribice začele izdelovati belo mleto meso, ki se je imenovalo "surimi". V tem času so bili pripravljeni polizdelki - klobase, koloboki - iz tega belega polnila. Potem so bili ti polizdelki pripravljeni, pečeni, praženi z dodatkom japonskih začimb. Med ljudmi najbolj ljubil tesne ribe kroglice - "kamaboko."
Sčasoma so Japonci začeli poskusiti izvažati ta izdelek, toda tržna "inovacija" ni bila sprejeta. Ljudje iz zahodnih držav so rekli, da surimi kroglice bolj podobne gumi z okusom mila in da tudi psi ne bodo uporabljali.
Toda v 20. stoletju v sedemdesetih letih se je vse radikalno spremenilo - izdelek iz surimi se je zaljubil v celoten civilizirani svet. Toda kakšna je skrivnost takega uspešnega uspeha? In uspeh je bil, da so v prehrambeni industriji mnogih držav v tistem času začeli uporabljati aditive za živila, kot so kavaromatizatorji, barvila, ojačevalci okusa in drugi sadovi znanstvenih dosežkov. V tem časovnem obdobju je surimi izdelek, ki je bil razumljiv sparing ljudem, ponovno prenovljen v eksotične "rakovice", ki so nam danes znane (imitacijska rakovica).
Crab palice so se v Evropi, Ameriki, Rusiji in na Japonskem pogosto uporabljale, vse prej je bilo v isti smeri - del palofez vseh rakov, ki so izdelani iz surimi računov za samo deset odstotkov.
Od tega, kaj so pripravljeni s palicami
Za pripravo surima v 12. stoletju smo uporabili bolj kakovostne ribe, ki so bile ravno okolju prijazne. Trenutno ni najboljših ribjih vrst, zato jih je najpogosteje za pripravo bela riba, na primer, sinji mola, vahnja, dunaj, ostriž, oslič. Ribe filete najprej oprati, brusite, nato pa odstranite prekomerno vlago skozi centrifugo. Rezultat je lahka masa, nato se ji doda sladkor, škrob in sol - se izkaže, da je surimi. Treba je omeniti, da podjetja ruske prehrambene industrije same redko proizvajajo surimi, raje kupujejo v tujini - v ZDA, Kanadi, Argentini in na kraju samem že pripravljajo neposredno rakovice.
V surimi se dodajo različne sestavine: jajčno beljakovino, rastlinsko olje, škrob, rastlinske beljakovine, stabilizatorje, okuse, prečiščena voda, sredstva za zgoščevanje, barve za privlačno rdeče barve (kot so karamin ali karagenan) in ojačevalci okusa. Tako je v proizvodih ribjih rib v najboljšem položaju le 45%, vendar najpogosteje ne vsebuje več kot 25% mletih rib, kar velja za normalno razmerje. Na splošno odstotek razmerja sestavin ni naveden v embalaži izdelka, vendar pa pred nakupom bolje je brati vsebino izdelka.
Trenutno večina potrošnikov ve, da so sestavine, ki so na seznamu sestave izdelka, prvi, ki predstavljajo glavni del izdelka. Zato, če je v izdelku izdelka prvi "surimi", potem lahko ugotovimo, da je ta izdelek sprejemljive kakovosti in ga je mogoče varno kupiti. V primeru, da je "surimi" naveden na drugem mestu, je število rib v izdelku čim manjše. Če ta beseda sploh ni na seznamu, potem tudi ribe so samo sojine beljakovine, škrob in različni nadomestki. V tem primeru je bolje, da ne kupite takih palic.
Zdaj v zvezi z aditivi za živila. Danes, brez hrane, nič ne more storiti, in krakov palice niso nobena izjema. Toda v Rusiji so dovoljene tiste dodatke, ki so v drugih državah že dolgo prepovedane. Gre za škodljive dodatke, kot so E420, E450, E171, E160 - ti aditivi lahko povzročijo alergije, pa tudi kronične bolezni. V Rusiji se ti dodatki aktivno uporabljajo, v državah EU pa so prepovedani.
Številni strokovnjaki in proizvajalci poskušajo prepričati potrošnika, da škodljivi kemični dodatki pri majhni škodi ne povzročijo. Morda, še posebej, če ne upoštevate dejstva, da v naših prodajalnah redno kupujemo izdelke, ki vsebujejo veliko takšnih snovi, in palčke z rakom, ki nadomeščajo druge sestavine, dodamo skoraj vse solate.
V vsakem primeru se vsak potrošnik odloči, kateri izdelek bo kupil, vendar pred nakupom krakov, razmislite o tem. Občasno mikrobiološko onesnaženje proizvoda je veliko bolj nevarno kot vsebnost kemičnih aditivov, še posebej, če menimo, da izdelek, ki ga opisujemo, ni predmet toplotne obdelave. Zato je najbolje, da kupite izdelke v vakuumski embalaži priljubljenih proizvajalcev, vendar se je treba izogniti poceni težkim opcijam.
Izberite rakovice
Kakšni so stroški nakupa paličic? Pozornost je treba najprej plačati videzu: trebušne paličice morajo biti lepe in čiste, morajo biti elastične, sočne, morajo spominjati meso rakov in izgledati kot apetirane. Zamrznjene, suhe in brez elastičnosti palice za nakup ni vredno, ker ti palčki nimajo okusa, saj ni nobene vrednosti. Ne kupujte tudi palčke iz zamrzovalnika, kjer t o pade pod 18 stopinj pod ničlo.
Crab palice ne smete ponovno zamrzniti. Če ima embalaža snežilo in / ali led, to pomeni, da je bil izdelek večkrat zamrznjen. Na embalaži morajo biti informacije o proizvajalcu, pogoje skladiščenja in rok uporabnosti, palice na eni strani pa morajo biti skrbno in enakomerno obarvane.
Torej, krakov palice ne moremo imenovati koristen izdelek, ker so vsi minerali, vitamini in koristne maščobe izginili pri kuhanju kislega, v izdelku obstaja samo ribji protein.