Sestava kvasa
V smislu njihove kemične sestave je kvas zelo nestabilen: v večini je njegova oblika odvisna od vrste. Trenutno je že okoli tisoč in tisoč vrst. Tudi sestava je močno odvisna od medija, v katerem se kvas pomnoži. Najpogosteje vsebujejo četrtino suhe snovi in trikratne vode. Suha snov vsebuje sestavine, kot so ogljikovi hidrati, anorganske snovi, dušik, maščobe in beljakovine.
Anorganske snovi običajno predstavljajo kalij in fosforjeva kislina. V ogljikovem hidratnem delu kvasovk vsebujejo polisaharide in v beljakovinah aminokisline, ki vključujejo vse potrebne organizme; v maščobi lahko najdemo polinenasičene in nasičene maščobne kisline.
Sorte kvasa
Sorte kvasa so se naučili razlikovati konec devetnajstega in zgodnjega dvajsetega stoletja: znanstveniki so izvedli veliko eksperimentov in napisana so bila številna dela na tej temi.
Med glavnimi vrstami kvasa, ki se danes uporabljajo v različnih panogah, lahko označite kot stisnjeno, pečenje, suho aktivno, pivo, instant, vino.
Najlažji način je najti pekovski kvas - prodaja se v kateri koli prodajni hiši, pakirani v majhne vrečke; imajo dovolj dolgo življenjsko dobo in so enostavni za uporabo - celo otroka jih lahko skuhajo na njihovi podlagi.
Stisnjeni kvas je znan tudi kot slaščice. Za shranjevanje so veliko bolj zapleteni: če so shranjeni zunaj hladilnika, potem po dveh tednih ne bodo primerni za uporabo in če je temperatura okolice približno trideset stopinj, se rok uporabe skrajša na tri do štiri dni. Priporočljivo je, da jih hranite v zamrzovalniku, bo dovolj, da ohranijo svoje lastnosti za dva meseca. Pred uporabo kvasovk je treba slaščice razredčiti s toplo vodo.
Suhi kvas ima dolgo življenjsko dobo, če embalaža ni odprta: na hladnem in suhem mestu lahko ležita približno dve leti. Odprti kvas potrebuje shranjevanje v tesno zaprtem vsebniku, nameščenem v hladilniku, tako da jih je mogoče hraniti približno štiri mesece.
Suhi aktivni kvas je treba raztopiti v topli vodi (en del kvasa na štirih delih vode), pustite deset minut, nato premešajte in še malo.
Takoj, da se raztopi kvas, imajo skoraj enake lastnosti in se uporabljajo približno na enak način, vendar so pripravljeni za uporabo po desetih minutah v topli vodi.
Vse zgoraj omenjene sorte kvasa lahko zadržijo svojo aktivnost za daljši čas, če se podvrže zamrzovanju, vendar to ne storite nenadoma - so občutljive na temperaturne spremembe, ki uničujejo kvasovke, tako da jih je treba odmrzniti postopoma in voda mora biti nekoliko segreta, da jih raztopi.
Pivski kvas je drugačen od tistih, ki se uporabljajo pri testu, in veliko jih je. Zato imajo različna piva različne barve, okus in druge značilnosti. Na primer, El je narejen s posebnim kvasom, ki je manj dovzeten za alkohol kot druge vrste. Praviloma pivski kvas je v obliki tekočine, zato pred uporabo ne potrebujemo raztapljanja.
Tudi kvas se uporablja za kuhanje kvasa, vendar v tem primeru sodelujejo tudi laktobacili.
Kvas, ki se uporabljajo za izdelavo različnih išampanskih vin, imajo visoko pripravljenost za obstoj v mediju z visoko vsebnostjo alkohola in visoko temperaturo, pri kateri ostali kvasovki običajno umrejo.
Obstajajo še druge sorte kvasa, ki se ne uporabljajo za pečenje - prehrambeni ali živilski kvas: gredo skozi toplotno obdelavo in gredo v stanje neaktivnosti, vendar njihove celice ostanejo nepoškodovane hkrati, kar pomaga ohranjati vitamine, beljakovine in druge uporabne snovi. V tako veliko vitaminih in jih lahko kupite v oddelkih za zdravo prehrano in lekarne.
Uporaba kvasa
Danes se uporabljajo različne vrste kvasovk v različnih panogah: vkvasovarenii in pivovarstvo, industrija - najpogosteje v pekarni, vinarstvu, pri proizvodnji nekaterih mlečnih izdelkov, medicini (kot preventivnega in terapevtskega sredstva), kuhanju.
Kvasovke vsebujejo veliko vitaminov in beljakovin visoke kakovosti, zato jih lahko teoretično dodajamo različnim jedem, eksperimenti v tej smeri pa so bili izvedeni v prvi tretjini dvajsetega stoletja, vendar se ta praksa ni razširjala široko. Obstaja mnenje, da je kvas mogoče dodati zeleni, sveži in kislo zelje, rassolniki, borsch, bele ilukove omake.
Terapevtske lastnosti kvasa
Naravni pekovski in pivski kvas se lahko uporablja kot zdravilo; tudi z njihovo uporabo se s svojo uporabo lahko izvedejo posebna zdravila, kot je hephephytin, ki so predpisana bolnikom z motnjami živčnega sistema, težavami s kožo, hipovitaminozo in metabolnimi motnjami.
V tekočem stanju lahko zdravnik za peroralno uporabo predpisuje kvas za povečanje absorpcije različnih hranilnih snovi, izboljšanje delovanja želodca, črevesja in trebušne slinavke, izboljša odpornost organizma na različne bolezni, ki jih lahko povzročijo virusi in bakterije. In tekoči kvas v tem pogledu je veliko bolj uporaben kot suh kvas. Prav tako se lahko predpiše kvas za gastritis, enterokolitis, okrevanje od hudih bolezni. Če se zdravilo uporablja neodvisno, je strogo prepovedano - zdravnik mora predpisati zdravljenje.