Polinenasičene maščobne kisline Omega-3 in Omega-6 se imenujejo vitamin F. Njeno stalno pomanjkanje vodi do žilnih bolezni (od skleroze do infarkta), zmanjšane imunosti, bolezni jeter in sklepov. Presežek maščobe preobremenjuje trebušno slinavko in jetra. Ampak nujno potrebni 25-30 gramov (to je približno 2 žlici) je treba dodati vaši dnevni prehrani. Vendar so vse te izjemne lastnosti v celoti neločljive samo v nerafiniranih oljih. Zato dobra gospodinja v kuhinji vedno vsebuje dve olji: na rafiniranem in deodoriziranem pomfritu in ugasne. Neradano olje se uporablja v solatah, omakah in drugih jedeh.
Kako narediti rastlinsko olje
Za pridobitev nerazredčenega rastlinskega olja vročega stiskanja se najprej segrejejo semena, nato pa pod mehanično stiskalnico. To olje očistimo samo z mehanskimi nečistočami. Blato na dnu steklenice ni škodljivo za zdravje, kot mnogi mislijo. Vsebuje uporabne snovi za telo - fosfolipide, ki so del celičnih membran. Hladno stiskalno olje pred pritiskom se ne segreje in velja za najbolj uporabno, vendar je slabo shranjeno. Rafinirano olje gre skozi alkalno obdelavo. Transparentna, brez usedlin in usedlin, ima šibko barvo in okus. Škodljive snovi so bile odstranjene iz njega. Ampak, na žalost, skupaj z uporabnimi. Rafinirano rastlinsko olje je pogosto obogateno s sintetičnimi vitamini.
Da dobimo deodorizirano olje, ga obdelamo s suho paro pri temperaturi 1700-2300 ° pod vakuumom in z organskimi topili, ponavadi heksanom. Kot rezultat, je olje popolnoma "depersonalized" - prikrajšan za okus in vonj. Dezodorizirano olje z zelenjavo ima dve znamki - "D" in "P". Oznaka "D" velja za okolju prijazno, saj ne vsebuje sledi organskih topil. Priporočljivo je za otroke in prehrano. Uporaba tehnologij, ki ne vsebujejo heksana, običajno dobijo informacije na nalepki. Toda tudi po prehodu skozi vse faze čiščenja, rastlinska olja ohranijo glavno stvar, za katero so nujno potrebna za konzumiranje - polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA).
Vrste priljubljenih rastlinskih olj
Najbolj dragoceno rastlinsko olje je oljčno olje. Vsebuje največjo vsebnost bistvenih polinenasičenih maščobnih kislin. Poleg oljk, na policah trgov in trgovin lahko vedno najdete sončnično, sojino, koruzno, oljno repico. In tudi sezam, palm in druga olja.
Oljčno olje je najbolje hraniti v "toplem" hladilniku. Pri mrazu v naravnem oljčnem olju (vsekakor, rafinirano ali ne) nastanejo beli kosmiči, ki izginejo pri sobni temperaturi. To je zanesljiv način za razlikovanje dejanskega oljčnega olja od ponaredkov in nadomestkov. Olje najboljših sort je svetlo ali zlato rumeno. Ocene so zelenkaste. V vrsti rastlinskih olj ima oljčno olje poseben položaj. Poleg polinenasičenih maščobnih kislin vsebuje mononenasičene kisline, ki preprečujejo aterosklerozo.
Visoka priljubljenost sončničnega olja je verjetno povezana s priznavanjem njene Ruske pravoslavne cerkve kot pustega izdelka. Fiziološko je zelo aktivna in bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami.
Sojino olje je najbolje za otroke in prehrano. Ker vsebuje dragocene snovi, kot je lecitin, ki so potrebni za nastanek osrednjega živčnega sistema in vizualnega aparata. Sojino olje je v sestavi podobno ribjim maščobam. Poleg tega to olje vsebuje rekordno količino vitamina E. Polka večina soje, ki se goji (in, mimogrede, koruza) pripada gensko spremenjeni hrani, nekateri ljudje izogibajo tovrstno olje. In popolnoma zaman! Potencialne nevarnosti so predvsem sojine izdelke, ki vsebujejo proteinsko molekulo.
Olje iz repičnega semena se pogosto uporablja v živilski industriji. Uporablja se za kuhanje margarinskih izdelkov, konzervirane hrane, majoneze in omak. Oljne repice ne smemo zanemariti v domači kuhinji. To olje prenaša toploto in je zato bolj primerno za cvrtje in globoko cvrtje. A ocvrtek ne more biti preveč povezan z nikomer. Še posebej ljudje, ki imajo celo začetne manifestacije arterioskleroze posod, ki niso v skladu z jetri, je prekomerna teža telesa.
Koruzno olje za prodajo prihaja samo v rafinirani obliki. Nima posebnih prednosti pred sončničnim oljem. Vseeno pa vsebuje veliko koristnih sočasnih snovi (vitamini in elementi v sledeh), zaradi česar uživa priljubljeno po vsem svetu.
Sezamovo olje , se imenuje tudi Sezam, ima čudovit okus. Zato je super za solate. To olje je zelo priljubljeno v kitajski in japonski kuhinji. Seme iz sezamov se imenujejo tahini olje, iz katerega je izdelana halva.
Gorčično olje je odličen antibiotik. Ima baktericidne lastnosti, zato je nepogrešljiva za ohranjanje, proizvodnjo konzerviranih rib in pekovskih izdelkov. Kruh, pečen z gorčičnim oljem, dolgo časa ne postane zastarel, zelo bujen, dišeč in apetiran.
Palmovo olje je najmanj dragoceno iz rastlinskih olj in je najcenejše. Je trdna v skladnosti in izgleda kot svinjska maščoba. Zato se na široko uporablja v številnih državah na vzhodu, kjer iz verskih razlogov svinjina ni porabljena. Nekateri proizvajalci slaščic zaradi gospodarstva dodajajo palmovo olje v sladkosti, da se okus in kakovost ne izboljšata.
Vrste redkih rastlinskih olj
Na policah velikih supermarketov najdete precej eksotičnih olj. Vsak od njih je koristen na svoj način za telo. Cedro olje je edinstveno v vsebnosti biološko aktivnih snovi. Izboljša vid in sestavo krvi. Bučno olje ugodno vpliva na prebavni trakt, ledvice in jetra. Olje grozdnih semen vsebuje veliko količino antioksidantov, preprečuje staranje celic.
Olje iz lanenega semena je eno izmed najbolj dragocenih in uporabnih. V Rusiji je laneno olje znano že od antičnih časov kot "kraljevsko maslo"! Hrani možgane, normalizira metabolizem maščob, ugodno vpliva na posode, prebavni trakt in živčni sistem. Glede na vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin je laneno seme boljše od vseh drugih olj. Samo 1-2 žlice zagotavljajo popolno dnevno zahtevo za njih. Olje lanenega semena je zelo pomembno za vegetarijance in ljudi, ki uživajo malo rib. Kar zadeva vsebnost PUFA, presega ribje olje! Vendar pa je to olje lahko oksidirano, ne prenaša toplotne obdelave in ima zelo omejeno življenjsko dobo. Poleg tega se laneno olje razlikuje v posebnem okusu, kar pa ni všeč vsem.
Zato, kadar je mogoče, v svojo prehrano vključite različna olja. Konec koncev, vsak je dragocen na svoj način! Tako boste telesu zagotovili ravnovesje med polinenasičenimi maščobnimi kislinami Omega-3 in Omega-6, kar je zelo pomembno za ohranjanje zdravja. Pri shranjevanju rastlinskih olj je treba upoštevati, da imajo vsa olja tri skupne sovražnike: lahka, toplota in zrak. Ti elementi povečujejo oksidacijski proces. Zato nikoli ne držite olja blizu peči, v svetlobi in v odprtih steklenicah. Zahvaljujoč vsebnosti bistvenih polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA) v rastlinskih oljih so izjemno uporabni za naše telo.