Kakšna praznična miza brez mesnih jedi? Tudi če ste navdušeni vegetarijanec ali imate dieto, gostje morda ne bodo delili vaših mnenj o prehrani. Tako lahko vsi resnično presenetite, nudimo najboljše izvirne jedi iz svinjskega mesa na tujih receptih. In če niste prepričani o vaših kulinaričnih spretnostih, je dovolj, da povabite goste v eno od restavracij. Res ... Moram iti daleč!
Svinjina v mehiškem slogu, marinirana z fižolom.
Sesalni prašič, ovit bananskih listov, poln s kislo pomarančo in česen, pečen v jami na premogih, je Cochinita pibil, najboljša svinjina v Mehiki. Če želite poskusiti to, morate iti v majhno mesto Valladolid na jugovzhodu province Yucatán. Cesta ne bo blizu, vendar bo prizadevanja nagrajena. Posodica svinjskega mesa Cochinita pibil je pripravljena samo tam, v restavraciji Main Square. In ta jed je ena izmed najbolj okusnih na svetu.
Za hišo potrebujete : 4 svinjske odrezke, 2 limone, peščica rožmarina, 2 žlici. l. oljčno olje, 3 česna česna, 2 pločevinka v konzervah.
Za pobiranje kosmičev v mešanici 1 limonine lupine, sok 2 limone, 2 tbsp. l. oljčno olje, peščica rožmarina in 2-3 stroka iz zdrobljenega česna. Začinite s soljo in poprom, pečemo v peči pri 220 ° C 30 minut, zalijte nastalega soka. Dodajte 2 pločevinkah belega fižola (flaquette) in premešajte. Pečemo še 15 minut.
Svinjsko svinjsko meso v španščini.
Če želite izvedeti, kako je v Španiji kuhano svinjino, pojdite na El Celler De Can Roca v Gironi. V restavraciji vodijo trije bratje: Juan, Yosef in Jordi Roca. Celotno podjetje bo obiskalo. Za začetek bo kuhar Juan postavil pred vami neverjetno slasten sesalni pujton s šalotko, pomarančami in naglavnimi klinčki. Njegov brat Yosef bo ponudil piti vino iz ogromnih kleti v restavraciji. In na koncu - Jordi bo poslal lahki zračni puding. Bratje niso dvojčice, ampak lepi. Torej ne napaka.
Za pripravo hiše potrebujemo : 900 g svinjine (scapula), 2 žlici. l. oljčnega olja, 1 čebule, 450 gramov paradižnika, 175 ml rdečega suhega vina, 1 sladkega popra.
Okrasite: 1 tbsp. l. oljčno olje, 25 g masla, 1 čebulo, ščepec žafrana, 250 g dolgozrnatega riža, 800 ml piščančje juhe.
Svinjina, narezana na kocke, ocvrt v oljčnem olju. Dodamo sesekljano čebulo, jo pršimo do zlate rjave barve. Nato se kombinirajte z narezanim paradižnikom. Mešamo, vlijemo vino in ga zavrite. Pečemo v peči 2 uri pri 150 ° C. Dodajte sladko papriko, narežite na obroče in kuhajte še 30 minut.
Za okrasite: drobno odrežite čebulo v mešanici smetane in oljčnega olja, dodajte žafran, riž, sol, poper in premešajte. Nalijte 3 skodelice piščančje juhe, jih zavrite, pokrijte in zmanjšajte toploto na minimum. Kuhaj dokler ni končano. Postrezite z žafranim rižem. Okrasite z baziliko.
Svinjina v francoščini, z hruškami in jabolčnikom.
Najboljše svinjine v Franciji je pripravil kuhar Stefan Reynaud. Kolegi so ga poimenovali "kralj svinjine". Če želite uživati v dobrotah, ki jih pripravlja Stefan, boste morali razširiti standardno ponudbo turistov in oditi v mesto Montreuil-Sous-Bois v bližini Pariza do restavracije Villatrois. Firmna ustanova je petdnevni prašič, poln s srcem, jetri, zelišči in česnom, star v gorčici z belim vinom.
Za izdelavo hiše potrebujete : 300 ml suhega jabolčnika, 1,4 kg svinjske noge, 1 žlica. l. zemeljski koriander, 1 žlica. l. črni poper, 2 žlici. l. sušen timijan, 1 žlica. l. sol, 100 ml smetane, 4 žlice žlici. l. Javorjev sirup, 1 žlica. l. zdrobljena jagoda jagode, 25 g masla, 2 žlici. l. rastlinsko olje, 2 žlici. l. jabolčne vodke.
Okras: 6 velikih hrušk, 2 drobno sesekljano čebulo, 50 g masla, 2 tbsp. l. sladkor.
Združite koriandra, poper, timijan in sol. Nastala mešanica začimb se doda v svinjino. V prostorno posodo položite vodko in jabolčnik. Pokrij s pokrovom. V hladilniku marinate 8-11 ur. Nato segrej pečico na 180 ° C. Od marinade je potrebno dobiti meso, obrišite s papirnatim brisačem in ga zategnite z vrvico, tako da je meso v obliki urejenega cilindra. Samo ne poskušajte izliti marinade! Segrejte zelenjavo in maslo v ponev z debelim dnom, na obeh straneh pražite meso 5 minut. Nato v kalup in pečemo približno pol ure. Nekajkrat med pečenjem je zaželeno, da se meso obrne. Ne pozabite, da meso prelijete s konzervirano marinado in kuhate še eno uro in pol, občasno zalivanje. Če mesni sok izhlapi, dodajte jabolčnik.
Hruške narežite na polovico in lupite. Dodajte malo limoninega soka. V skodelico dajte rezino masla in čebule, potresemo s sladkorjem. Pokrivajte pokrov, na srednjo toploto "10 minut".
Meso je odstranjeno iz pečice, ovito v folijo in skrito na toplem mestu. Oblika, v kateri je bila kuhana svinjina, je dal velik ogenj in preostalo omako premešati z lopatico. Dodajte kremo, javorjev sirup, brinove jagode in kuhajte še 5 minut. Postrezite s brinčevo omako in hruškami.
Angleški zrezki v sadnem mleku.
Fergus Henderson in Trevor Gulliver sta ustanoviteljica najbolj mesne restavracije v Londonu. John. Restavracija se nahaja v središču mesta, poleg trga Smithfield. Tukaj lahko v celoti uživate v originalni jedi svinjine. V meniju so jedi iz laporja, kostnega mozga, pa tudi zrezki in zrezki. Toda naš najljubši - sočni prašič s hrustljavo zlato skorjo, okrašeno s solato, krompirjem in zelenjavo, ocvrto celoto. En tak prašič je dovolj za oskrbo podjetja z 12-14 ljudmi. Vendar pa je treba nalog narediti čez teden dni.
Za hišo potrebujete : 700 g svinjine, 20 g masla, 20 g želatine, 40 g oljčnih oljk, oranžnega ali jabolčnega soka, 80 gramov kumaric, 1 gomolja listov zelene solate, sol po okusu.
Bojite se in ogrščajte svinjsko meso v ogrevani ponvi na obeh straneh. Želatina (predhodno natočeno) dodajte v vroči sok. Polagajte pripravljene jurčke na posodo, okrasite s kumaricami, olivami in vlijte sadne žele. Na mizo se ta prvotna jed iz svinjine postavi na listje solate.
Ameriški svinjski rebri.
Pikčasto prašič je eden najbolj barvitih obrata v New Yorku. Svinjina tukaj je posebej prinesla iz Kansasa. Koda oblačenja zagotavlja velik prtljažnik, ki ga gosti prinesejo skupaj z naročilom. In celotna točka je, da kuhar, april Bloomfield, prinese čudovite mlečne prašiče s semenko komarčka, limone in česnom. Predjedi na žaru prašiči se postrežejo v mizo kot celoto, s pečeno zelenjavo in omako. Meso in zelenjava se vzamejo ročno.
Za pripravo hiše potrebujemo : 3 kg svinjskih rebrov, 700 ml piva, 200 g medu, 2 žlici. l. limonin sok, en pol in ch. gorčica v prahu, tla tsp. muškatni orešček, tla ch. mletji ingver, pol ure. sol.
Svinjska rebra se vrezajo v obroke. Pripravite muškatni orešček, ingver, gorčico, sol, limonin sok, med in pivo. 3 ure morskega marinata v tej mešanici, občasno mešanje. Ribe je treba pustiti 15 minut v majhni količini marinade. Nato dajte meso malo kul, pustite preostalo marinado na istem mestu in simulirajte še 45 minut. Postrezite s kuhanim krompirjem.
Če kuhate eno od teh "preprostih" izvirnih jedi svinjskega mesa na praznični mizi, bodo gostje zagotovo zadovoljni. In morda bo presenetila vaša kulinarična umetnost!