Od vzdrževanja maščob v mesu je odvisna njegova kalorična vsebnost. Iz tega izhaja, da je jagnjetina (zlasti meso starih živali) izenačena z govedino. 100 gramov ovčetine vsebuje od 4, 2 do 21 gramov maščobe in goveje meso - od 18, 5 do 38 g.
V primerjavi s sirom, mlekom, jajci, jagnjetino ima nizko vsebnost mineralnih soli. Ampak je bogata z vitamini skupine B, V1, B2 in vitamina PP, ki zagotavljajo pravilno presnovo in energijo v telesu.
Glavni vir vitaminov je jetra jagnjetine, samo vsebuje vitamin A in C. Zaradi visoke vsebnosti vitamina A v jetrih se uporablja v medicini. Poleg vitaminov jetra bogata tudi ogljikovi hidrati. Potrebni so za telo kot hranljiv material za delo mišic, pa tudi za post.
Lastnosti jeter
Koristne lastnosti pri jagnjetini so ohranjene, odvisno od načina predelave mesa. Slastne jedi so pridobljene iz jagnjet, ki se hranijo z mlekom, od kastriranih jagnjet, mlajših od 18 mesecev, od poslušnih starejših ovac (do 3 let) in ovc, ki niso primerne za nadaljnje pitanje. Jetra jagnjeta vsebuje veliko vode, zato je pokvarljiv proizvod.
Svežino mesa se lahko določi z ocenjevanjem njegovega videza, vonja, barve in drugih lastnosti mesa. Sveže meso ima tanko in suho skorjo, barva na rezu je svetlo rdeča, površina je rahlo vlaščena, nelepljiva, mesni sok je prozoren. Sveže meso je gosto, tako da s pritiskom na prst nastane luknja, ki se hitro poravna. Še vedno maščobe pri svežem mesu bele barve in vedno elastičnosti.
Kako predelati jagnječje meso in jetra?
Kupljeno meso, da se ne pokvari, je treba hitro predelati ali shraniti v zamrzovalniku. Če pa v hiši ni zamrzovalnika, vam bom povedal o načinih shranjevanja za nekaj ur ali celo nekaj dni brez zamrzovalnika. Na podeželju lahko hranite meso z ovijanjem v koprive. Morala bi biti sveža, suha in čista. Na vseh straneh je meso pokrito z koprivo in z veliko volumnom mesa se koprivi listi položijo med kose. Na ta način meso lahko shranite več ur: vsebnost mravljične kisline v listih koprive zavira razvoj gnitje bakterij. In zaželeno je meso postaviti na hladno in temno mesto. Naslednji način za shranjevanje jagnjetine brez zamrzovalnika je, da ga shranite v maslo in zelenjavo. Ta metoda ne le ovira razvoj procesa razpada, ampak tudi močno izboljša okus jagnje same. Prehranska zelenjava, ki najbolje ščitijo meso, so - hren, čebula in česen, ker vsebujejo phitoncide. Še vedno za to polnjenje uporabite korenje, por, zeleno in peteršilj. Meso je očiščeno iz kite in razrezano na kose. Zloženke v keramičnih posodah in oblečeni z narezano zelenjavo, zmešani z maslom in začimbami, kot so lovorjev list in poper. In pri temperaturi, ki ni višja od -7 ° C, lahko tako konzervirano meso shranite do 24 ur.
Skladiščenje
Skladiščenje mesa je možno tudi v marinadi, ki jo pripravimo iz kisa, vode, začimb in zelenjave. En cel kos mesa položimo v litoželezne ali emajlirane posode in vlijemo v predkuhansko slanico, nato dodamo sesekljano zelenjavo. Ta metoda mariniranja mesa ga ščiti pred poškodbami 2-3 dni, če je temperatura zraka nekje okoli 4 ° C, v zimskem času pa lahko traja tudi do teden dni.
S tem načinom shranjevanja mesa, 2-3 krat na dan, ga je treba obrniti. In za dolgo hranjenje mesa ga je treba zamrzniti.
Nasveti
Zelo pomembno je, da se zgoraj navedene metode shranjevanja mesa lahko uporabljajo kot načini, ki pospešujejo zorenje mesa od starih živali. Če želite to narediti, pripravite kisle marinade, ki vključujejo kis, je možno dodati kislo mleko ali sirotko, pa tudi zelenjavo in olje. Beljakovina v kislem mediju je zelo otekla in zaradi tega s toplotnim kuhanjem meso postane mehkejše in spominja na okus in vonj mesa divjih živali. Jedi iz nezrelih jagnjet po zdravljenju niso okusne in jih telo težko prebere. Glavne metode in stopnje predobdelave mesa so:
- odmrzovanje, če je potrebno;
- Odstranjevanje nepotrebnih kosti, kite in maščobe;
- rezanje na dele - zorenje mesa, če je potrebno;
- Priprava polizdelkov.
Zamrznjeno meso je treba predhodno odmrzniti, zato ga je treba postaviti na spodnjo polico hladilnika. Ta metoda je precej dolga, vendar bo zagotovila ohranitev vseh prvotnih lastnosti mesa, v nasprotju z odmrzovanjem mesa, na primer v vroči vodi. S to vrsto odmrzovanja izgubi veliko količino sokov in hranil.
Pred kuhanjem se meso temeljito opere, da se odstranijo mehanske nečistoče, kot tudi mikroorganizmi, ki so prisotni na njegovi površini. Voda za pranje mora teči in njegova temperatura mora biti 25-30 ° C. Ta temperatura vode bo omogočila izsušitev kontaminacije z maščobnega dela mesa. Pralno meso je treba posušiti ali obrisati s čisto krpo.
Prsi so glavni del trupov jagnjetine. Ta kos mesa se nahaja med zahodno kostjo in prvim vratnim vretencem in od zadaj - vzdolž linije ločitve lopapule. Šunka je zadnji ovčji trup. V trgovini se prsnica in šunka nanašata na I. razred.
Spodnji del prsnega koša je del trupa, ki se nahaja v spodnjem delu prsnega dela trebuha. Koreika je del trupov ovc, je del stegna (brez ledvic in nadledvične maščobe). Spodnji del prsnega koša in hrbtenica sta dve vrsti mesa. Scapula je del trupov trupov, ki je ločen od sprednjega dela zgornjega dela prsnice skupaj s scapulo in je meso z nizko stopnjo.