Maral ali plemenit jelen je majhen gozdni prebivalec. Večji je kot njegov severni brat, njegova teža doseže 300 kilogramov. Samice tega jelena so brez rogovja. Meso teh živali je visoko kakovostno in okusno, stare pa so malo ostre. Če želite kuhati okusne jedi iz jelenovega mesa, morate poznati nekaj trikov.
Najbolj dragoceni deli glave so ustnice in jezik. Pridobite jezik, za katerega morate zmanjšati submaksilarni prostor vzdolž kosti spodnje čeljusti. Po tem očistite ostanke, ostanite v vroči vodi nekaj minut in nato lupite. V slani vodi kuhajte vsaj štiri ure. Tudi jezik se lahko shrani brez kuhanja, vendar ga je nujno treba kaditi ali nasoliti.
Upoštevane so dobrote in ustnice. Usnjene ustnice so rezane s sekiro čez gobec, se od nosnic do oči očesu za 5 centimetrov ali pa rezijo z nožem. Po tem se perejo, operejo in kuhajo kot jezik.
Noge so v majhnih kosih rezani čez sekiro. Nato kuhajo žele.
Jelen jedi
Entrecote jelenega mesa
Za kilogram pikantnega mesa vzemite 100 gramov maščobe, 80 gramov katere koli maščobe, 4 velika čreda, 2 velika čebula, 2 žlici moke, sol, poper, kumina.
Olupljeno in oprano meso razrežemo na koščke, sol, poper, odvračamo, poškodujemo z naribanim česnom in pokrijemo s tanko rezino maščob. V globokem vsebniku segrejte maščobo ali maščobo, položite čebulo in kuhano meso na prste, jih potresemo s sesekljano čebulo in kumino, spet postavimo meso in zamenjajte 4-5 krat. Meso pokrijte z rezinami slanine in jo potopite v sok, po potrebi redno prelijte vodo. Ko so entrecoti postali mehki, jih odstranite iz ponve, sezono omako z moko in zavrite. Ta jed jelena mesa se postavi na mizo z rižem, cmoki, krompirjem, solato ali kompotom.
Palačinke, polnjene z divjačino
Za 8 palačinke vzemite 120 gramov moke, nekaj jajc, kozarec mleka, 80 gramov maščobe in ščepec soli.
Za 350 gramov jelenovega mesa vzemite 1 čebulo, 2 graška sladkega in črnega popra, nekaj jagodičja jagode, en kos listov lova in vejica vrvic, jajčnih beljakovin, črnega in rdečega popra, enega jajca in kozarec mleka, 30 gramov masla, 50 gramov sira, sol po okusu.
Meso kuhamo s gobami, čebulo in začimbami. Nato vse skozi meso mlinček, potresemo s črno in rdečo papriko, dodamo beljakovino enega jajca, soli in dobro premešamo. Pecite palačinke, jih položite na njih, jih zložite s kuvertami in jih postavite v ognjevarno posodo, predhodno oljno. Vse to je posuto s taljenim maslom, prelijemo mešanico pretepljenega mleka in jajc, potresemo s sirom in pečemo v peči. Postrezite na mizo z zelenjavno solato.
Pečemo iz šunka jelena
Vzemite 120 gramov slanine, par srednje čebulic, 80 gramov masla, 5 gvozdichek, nepopolno čajno žličko ingverja, 9 graha paprike (črna), 2 lovorjevca, timijan, moko, sok in lupino z eno limonino na kilogram jelenov, nekaj rezin sladkorja , pol žlica kisa, sol po okusu.
Ozdravi meso, očistite ali stojite v jajčnikih, ločite od kosti, dobro ga dobro premešajte, namažite s slanino, oljnite in vzemite v hladnem nekaj dni. V globoki ponvi si ogrejte slanino slanino, začimbe, sladkor in čebulo. Nato dodajte kuhano meso, sol, položite lovorjev list, limonino lupino, timijan, prelijte sok pol polovice limone in kisa, nato pa se obrežejo na nizko vročino, ki občasno prelije vodo. Iz mesa vzemite z moko in jo pustite vreti. Ponovno dodajte okus limone, preostalega limoninega soka in sladkorja (če želite, da ima omaka pikanten okus). Rezino meso narežemo na rezine in jih položimo v omako. Postrezite z rižem, solato, peclji, cmoki in kompotom.
Jelenovo meso z omako z barvenico
Za 300 gramov jelenovega fileta vzemite 50 gramov viskija, 150 gramov jabolčnega soka, 40 gramov rastlinskega olja, 100 gramov omake s cvetovi, sol po okusu.
Za pripravo omake boste potrebovali: 100 gramov sokove s kavarno, 200 gramov brusnic, 3 grama medu, soli, sladkorja po okusu.
Marinate 15 minut s jelenjadnim rezom v mešanici viskija in jabolčnega soka, razrežite vlakna v majhne medaljone in rahlo premagajte. Frite na obeh straneh in prinesite v pečico. Preden postrežemo, prelijte lignonberry omako.
Če želite pripraviti omako, morate izhlapeti polovico mešanice viskija in jabolčnega soka, dodajte brusnice, med, sol, sladkor, vse skupaj zavrite in v vročem stanju pihajte do pene.
Roll jelenjadi
Na kilogramu celuloze potrebujete: 50 gramov maščobe, 100 gramov masla, 3 brinovih jagod in 6 grahov.
Za polnjenje vzemite 100 gramov maščobe, 300 gramov jeter, čebule, celega jajca, ščurka muškatnega oreščka in marjorama, drobtine za paniranje. Jetra je primerna za goveje meso, svinjino, jelenjad ali teletino.
Stare meso jelena od vseh filmov, pere, ločimo od kosti in razrežemo na majhne ploščate rezine. Pripravite polnjenje: preskusite jetra, slanino in čebulo skozi meso mlinček, malo potresete, dodajte jajce, začimbe in dobro premešajte. Če nastala masa ni dovolj gosta, dodajte naribane prepečenke. Vse rezine soli iz mesa, mast polnjenje, roll v obliki rola in povoj z nitjo. Rolne zvijemo z maščobo in ocvrto v olju z dodanimi začimbami. Ko meso porjavi, nalijte malo vode. Rolo roll z rižem, krompirjem, solato in kompotom.
Prav tako lahko servirate zvitke v hladni obliki, razrezane na koščke, z omako Cumberlanda in kislem keksom, omako iz ribeza, kompotom cvetlice, konzerviranih češenj in hrušk.