Dorada
Najbolje je, da kuhamo dorado. Če je riba velika, se na njenih straneh opravita dva ali tri reza.
1. Pripravite ribe: izrežite škrge, očistite notranjost in nežno sperite. 2. Česen kuhajte ločeno. 3. Ribe so polnjene s česnom, naoljene, v notranjosti je tudi rožmarin. 4. Potresemo morskega opeka z veliko morsko soljo in velikim poprom. Žar ali pečemo 25 minut na žaru pri temperaturi 200 stopinj. Ne obračajte se. Diagonsko lahko odrezate od glave do repa, da se ne obračate. In to je priročno, da ga ločite od kosti.
Za kaj
Namen te ali tiste začimbe je posameznik. Če poznate pravila, lahko okusite ribje jedi izbirate sami.
- Korenine AIRA združujejo meso rib, izboljšajo njegovo aromo in okus.
- ANIS (semena) daje posodo sladek okus.
- BASIL Camphor daje začinjen okus z rahlo grenkobo in zlato barvo. Juha ribje jedi daje rahlo začinjen okus.
- ISSOP navaden daje intenziven začinjen vonj.
- CORIANDR (semena), kot je TEMIJAN, se uporabljajo v začinjenih zmeseh.
- MAJORAN daje močan začinjen vonj in okus.
- MELISSA (v obliki decokcije) pripoveduje jedi začinjenim limonin senco.
- FENHEL bo dala začinjen okus in blag sladek okus.
- SHALFEY (listi) je zelo dobro za pečenje, ribe pridobijo začinjen okus in aromo.
- ESTRAGEN se pogosto uporablja kot prašek za izboljšanje okusa.
Toda na splošno je lahko neskončno veliko možnosti, lahko poskusite, dokler ne najdete najljubše kombinacije.
Mramor in timijan
- 50 ml rastlinskega olja
- 2 žlici limonin sok
- 1/2 žličke. sladkor
- 2 tsp. sladka gorčica
- 1 česen česna
Vse sestavine zmešajte v mešalniku. Omaka je pripravljena. 1. Na obeh straneh ocvrstite zrezek v stiku z vročim oljem, dokler ni popolnoma pražen. 2. Na kovinsko ploščo postavite temperaturo. 3. Na vrh z gorčico Dijon, okrasite z vejico timijanov.
Skuša z meto
Skuša živi v severnem delu Atlantika, v baltskih, severnih, sredozemskih in črnih morjih. Spomladi je njegova vsebnost maščobe nizka, okoli 3%, v jeseni pa do 10% telesne mase rib je maščoba. Zato je jesenski maščobni skušek dober vir omega-3 maščobnih kislin in vitaminov D in B12.
- 1 skuša (celota)
- 1 paradižnik (srednje, drobno sesekljan)
- 1 žlica. peteršilj (svež, drobno sesekljan)
- 1 žlica. meta (sveže, drobno sesekljane)
- 1 česna česna (zdrob)
- 2 žlici limonin sok.
1. Paradižnik, zelišča, česen in limonin sok je treba zmešati v majhni posodi. Lahko uporabite mešalnik. 2. Narežite ribe z vseh strani in jih napolnite z nastalo mešanico. 3. Obrnite ribo v posebno folijo, skrbno pritrdite gube. Daj ogrevan žar. 4. Kuhajte 30 minut.
Morski bas s taragonom
- filet morskega dna - 500 g
- česen - po okusu
- smetana - 30%
Za omako:
- vinski kis - 100 ml
- šalotka - 1 kos.
- Maslo - 200 g
- jajce (rumenjak) - 3 kos
- limona sveža - 1 žlica.
- sol, poper - po okusu
1. Na koži rib naredite rez lepo, brez rezanja mesa. 2. Filet ocvrto v ponvi v majhni količini oljčnega olja. 3. Dodajte nekaj nageljnovih česen, narezanih na rezine. Ko je česen porjavel, se krema vlije v ribe. 4. Cream evaporiramo, dodamo sol poper v posodo, v fazi izhlapevanja lahko nalijemo malo vina. In potem - kar je najpomembnejše - precej vrelo, ni potrebno dolgo.
Neobičajno za ribe
1. Rosemarsko-oranžna sol
V mešanici malte mešanica morske soli, 2 sprigov svežega rožmarina (lahko uporabite suho) in lupine enega oranžnega. Pred kuhanjem rib s to soljo in mast z oljčnim oljem. Začimbe niso primerne samo za ribe.
2. Origano olje
Lahko ribe ribe pred žari. Skupina svežega origana zmleti v malti s ščepcem morske soli. Dodajte limonin sok, 8 žlici. oljčnega olja. Zmešajte do homogene konsistence.
3. Zeleno olje
K nesaljenemu mehkomu olju dodajte zdrobljena zelišča - baziliko, koper, tarragon, komarček, malo ljubezni, anisa, melise, čebule, črnega popra in malo česnovega soka. Vse zmešajte, zmešajte z mešalcem do homogene mase, zamrzujte. Za kuhanje ali dekorativno spremljavo ribjih jedi.
Ocvrtim ribam so primerna zelišča, kot so bosiljak, česen, slanica, stegna, boraža, komarček, koper, kumina, peteršilj, melem, koriander in vodna kreša. Za prečiščeno in kuhano čebulo, čebulo, česen, koper, nageljnove žbice, peteršilj (nariban), bazilika, slanica, komarček, rožmarin,