Ta fižol, včasih imenovan matica, se uporablja na enak način kot drugi fižol (zlasti grah). Uporablja se predvsem v Srednji Aziji (domovini), v Srednji Aziji, Indiji, vzhodni Afriki in vzhodni Evropi. Jedi, ki uporabljajo čičerke, so v mehiški, španski, italijanski in indijski kuhinji. Toda, seveda, ostaja del in simbol tradicionalne orientalske kuhinje.
Čičerke so lahko različne barve - fižol je zelen, rdeč, čren - vendar najpogosteje sorte belega semena uporabljajo za hrano. Ti fižoli so nepravilni v obliki, bež barve in imajo očiten okus.
Kuhanje
V kuhanih in ocvrtih oblikah čičerika se uporabljajo kot stranske jedi in kot samostojne jedi. Od kuhanega fižola so čičerke narejene s pire krompirjem, nato pa so iz njega izdelane omake in testenine. Od sesekljanih čičeric pripravimo juhe in žitarice. Z dodatkom čičerijske moke se pečen kruh, kuhajo pa se testenine in slaščice (peke, številne narodne sladice itd.) In celo - se dodajajo v formulo za dojenčke. Opečeni čičerki po okusu zelo podobni oreščkom, - hranljivi hrani, v nekaterih državah pa tudi delikatesa. Fižani in zdrobljeni fižol se pogosto uporabljajo za proizvodnjo okusnih in hranljivih mešanic z rozinami, sezamom, oreščki. Poleg tega se v nekaterih vzhodnih državah uporablja tudi kot zdravilo (v ljudski medicini). Tudi v antiki je bilo priporočljivo kot orodje, ki pomaga delu v želodcu in je potrebno za uporabo pri kožnih boleznih.
Čičerke lahko kuhate na različne načine:
- Kuhane čičerke lahko pojedo kot neodvisno prigrizek (potrebujete le, če želite dodati svoje najljubše začimbe in zelišča)
- Zelenjavna solata lahko dodamo zrnca.
- Ne bo odveč in v omaki za špagete - s sirom in zelenjavo.
- Ko dodamo zelenjavni juhi, čičerke naredijo okus jedi bolj intenzivno.
In to so le najpreprostejši načini, v tradicionalni kuhinji azijskih ljudi najdete številne recepte za jedi, ki vključujejo ta uporaben izdelek.
Zdravje
Nut je najbolj uporaben iz stročnic. Visoka vsebnost beljakovin (približno 30%) in ogljikovih hidratov (približno 60%) z nizko vsebnostjo maščob (manj kot 10%) je pomemben del prehrane. In čeprav je glede na nekatere indikatorje (npr. Vsebnost beljakovin) nižji od sojinega in graha, toda kakovost beljakovin in rastlinskih vlaken očitno presega njih. Pomembno je uravnotežena sestava proteina, njegova prebavljivost, število bistvenih kislin. Hrčka je zelo kakovostna in skoraj brez maščobe. Zaradi tega mnogi menijo, da je rastlinski nadomestek za meso. Vegetarje, pa tudi ljudje, ki obdržijo post, lahko svoje meso nadomestijo v svojih dietah.
Poleg tega so bile številne njegove uporabne lastnosti priznane in znanstveno dokazane. Pitna čičerka pomaga pri obvladovanju pomanjkanja železa - vzrok številnih zdravstvenih težav. Ženske (zlasti nosečnice in ženske v obdobju laktacije) morajo najprej razmišljati o tem, kako ohraniti ustrezno raven železa v telesu. Brez normalne oskrbe celic s kisikom (namreč, hemoglobin, ki vključuje tudi železo), je popolna rast in razvoj nemogoča.
Poleg tega so čičerke dober vir vitaminov: B2 (riboflavin), B1 (tiamin), nikotinska kislina, pantotenska kislina, holin in elementi v sledeh in minerali: na primer kalij, magnezij, fosfor, mangan, molibden. In to pomaga pri normalnem razvoju metabolnih procesov v telesu: na primer mangan je del mnogih encimov, pomembnih za proizvodnjo antioksidantov, molibden - je del encima, ki se "bori" s konzervansi, ki se pogosto doda končnim izdelkom.
Kot drugi stročnice, čičerka pomaga zmanjšati verjetnost kapi ali srčnega napada, uravnava holesterol (in njegovo skupno količino in količino tega holesterola, ki se imenuje "slaba"), uravnava prebavne procese (čeprav se mnogi pritožujejo nad težkim prebavo stročnic, z dolgotrajnim namakanjem in pravilni pripravi tega se je mogoče izogniti) in celo preprečuje nastanek raka. Prav tako pozitivno vpliva na raven sladkorja v krvi - zaradi tega, da ta izdelek telo zagotavlja energijo in ne povzroči močnega zvišanja ravni sladkorja v krvi.
Nič manj kot fižol sami, so koristni tudi zdravi kalčki. So bogati z vitamini A in C, vsebujejo beljakovine in maščobe, pa tudi kalij, kalcij, magnezij. Zelenjava čičerika je enostavno priti domov. Del fižola se postavi v posodo (nujno je treba upoštevati, da se čičerka v vodi poveča volumen za vsaj dvakrat) in jo prelijete z vodo. Voda, če je potrebno, - dodajte. Drugi dan se morajo pojaviti kalčki. Kalitev, čičerka ne samo pridobiva več in bolj uporabnih lastnosti (vitamin C, na primer v sadikih, postane večkrat večji), ampak tudi prijetno vonj z vrtnicami.
Na opombo
Da bi v celoti izkoristili uporabne lastnosti čičerka, ne smete pozabiti na nekaj preprostih pravil:
- Posušite čičerke v zaprtem vsebniku, na hladnem in suhem mestu, brez dostopa do svetlobe:
- Ne smete mešati čičerke iz različnih lotov (to pomeni, če je kupljeno ob različnih časih). Lahko se razlikuje (lahko se posuši na različne načine) in ga bo treba kuhati različno;
- Suho čičerko je treba temeljito sprati in nato pred kuhanjem (običajno približno 12 ur pred kuhanjem), potem postanejo precej mehkejše in lažje prebavljive;
- Po kuhanju čičerke potrebujemo veliko časa - vsaj uro, včasih do ene in pol.
Če ste navajeni, da pravilno jeste, je koristno in okusno, potem morate v vaši prehrani nujno biti čičerka.