Na prvi pogled se zdi, da je postopek priprave plašča zapleten, vendar dejansko zahteva spretnost, potrpljenje in spretnost. Za vas smo zbrali osnovne tajne in recepte za izdelavo manti, ki vam bodo pomagali pripraviti to dišečo in okusno jed.
Za izdelavo mantov potrebujemo kaskan, to je poseben ponev za kuhanje mantov za par. Najboljše kaskade se štejejo za kitajske kaskade, njihove palice so narejene iz bambusovih palic. V Rusiji takšen kaskad ni težko dobiti. Najpogosteje obstajajo kaskade s kovinskimi palicami v državah, kot je Uzbekistan ali Kazahstan. Kaskade je mogoče kupiti na trgih, kjer prodajajo izdelke in orientalske začimbe. Seveda, da bi naredili manto, lahko uporabite električni parnik, ki ga imamo zelo razširjeno.
Tradicionalno za manti vzamemo neprevlečeno, neupljivo testo, ki ga kuhamo, kot na cmokih, a bolj fino zvijemo. Da se to testo ne razbije, ko se iztisne, morate uporabljati moko v enakih razmerjih, dve vrsti grobih moštov moke 2 in pšenično moko najvišjega razreda. Za en kilogram moke vzamemo od 400 do 500 ml vode, dve majhni jajci in sol.
Od teh sestavin, ki gneto elastično, testo, ga pokrijte z mokrimi prtiček in pustite stati eno uro. Testo razdelimo na več enakih kosov, jih zvijamo v svežnjake, nato pa iz nastalih svežnje ločimo majhne koščke in jih zvijamo dobro. Bolje bo, če se to testo zvije z uporabo posebnega stroja, če ne, potem se testo razreže tako, kot je tanko, kot lahko vaše sile.
Idealno bo testo, katerega debelina ne bo večja od enega milimetra. V sredini takšne tanko valjane ravne torte smo polnili tako, da so plašči podobne okroglim vrečkam z ravnim dnom in vozličastim vratom. Preden so plašči nameščeni v parnik ali v kaskanu, potopimo ravno dno manti v rastlinsko ali rastlinsko olje, tako da se plašč ne more držati kaskadne rešetke.
Običajno so manti pripravljeni s polnjenjem mesa. Lahko vzamete vsako meso, katero koli sorto in v vseh razsežnostih, odvisno od vaše želje ali glede na izbrani recept. Najpomembnejše pri pripravi plaščev je, da je treba manti pripraviti iz svežega mesa. Potem bo sveže, bolj aromatično, sočno in okusno bo manti.
Če meso, ki smo ga izbrali, ni zelo debelo, potem moramo dodati kos masla ali malo maščobnih maščob. Za mleto meso ga ni treba prehajati skozi brusilnik mesa. Morate vzeti oster nož in ga rezati tako, da se proizvajajo majhni kosi velikosti, ki spominjajo na koruzni zrn. Za mleto meso, morate dodati čebulo, narezana drobno in tanko. Če lahko čebulasto cepite čebulo, tako da bodo tvoje plašče bolj pomirjujoče. Ne obžalujte, da dodate čebulo. Polovica kilogramov mesa je treba vzeti iz približno 200 do 250 gramov čebule. Poleg mesa in čebule lahko dodamo tudi sočno zelenjavo na vaš okus. Tukaj je bolgarski poper, paradižnik, repa ali buča. Začimbe so izbrane glede na vaš okus, dopolnjujejo okus in okrasijo naše mante z vsemi orientalskimi začimbami za mesne jedi.
Najbolj priljubljen in zelo subtilen duh srednjeazijskih jedi je recept za izdelavo plašča iz jagnjetine. Narezajte 500 gramov maščobne jagnjetine z nožem, dodajte 200 gramov drobno sesekljane čebule, črnega popra, sesekljanega peteršilja ali cilantra, soli. Vse dobro pomešane. Pripravite testo za mantuse, odtrgajte majhno kroglico in jo zavrtite v tanek krog. V tem krogu bomo zaprli in nežno potegnili robove. Spodnja stran plašč bo potopljena v rastlinsko olje in postavili plašč na rešetke parnika ali kaskan. Kuhaj za nekaj manta žarkov za trideset minut. Ready manti je vroče, škropljenje s kislo smetano ali začinjeno omako.
Tradicionalno pri polnjenju mesa dodane sočne zelenjave. Najpogosteje je bila buča, ki je že pripravljeni jedi dala okus in dodatno sočnost. Zmešajte 250 gramov ovčjega koze, 50 gramov pitane maščobe, 250 gramov sveže buče. Vzemite 100 gramov čebule in ga razrežite na majhne kocke in malo malo popražite. Vse sestavine so mešane, napolnimo meso trideset minut in nato pripravimo plašč, kot ponavadi. Ko postrežemo na mizi s kremno stopljenim maslom, na vrhu speremo sesekljan zeleni cilantro ali peteršilj.
Seveda, kot mesna komponenta za polnjenje, lahko vzamete katero koli drugo meso, ne samo jagnjetino. Manty bo okusno, če vzamemo take kombinacije mesa, svinjine in govedine, značilne za rusko kuhinjo. Spustimo jih skozi mlin za meso z veliko rešetko, vzemite 250 gramov govejega in svinjskega mesa ali samo fino sekanje. Na mleto meso dodamo 200 gramov repa, ki smo jih razrezali na majhne kocke, 100 ali 150 gramov sesekljane čebule. Dodajte po okusu rdeči in črni poper in sol. No, kosili bomo polnjenje. Slepimo plašče, v vsakem krogu do mesa dodamo kos masla. Kuhamo v kaskadi za nekaj trideset minut.
Popolnoma bo poudaril okus manti preproste paradižnikove omake. Da bi to naredili, mletite 2 ali 3 velika paradižnika v mešalniku, pred tem pa jih bomo luščili iz lupine. Čistili bomo in fino razrezali štiri česna črede, povprečni bolgarski poper se bo razrezal na majhne kocke. V ponvi ali v ponvi ogrejte 3 žlice rastlinskega olja, pokažite česen v olju, po okusu dodajte bolgarski poper, poper in sol. Vsi skupaj sekajte pet minut. Na ocvrto zelenjavo dodajte zdrobljene paradižnike v mešalniku, pustite, da jih vre in jih odnese iz ognja. Dodajte svoje najljubše začimbe, ga pokrijte in pustite, da se piva približno trideset minut.
Mantija z jetri je zelo dišeča in nežna. Te mante pripravimo iz testa kvasovk. Vzemite 4 skodelice pšenične moke, kozarec vode ali kefirja, žlico rastlinskega olja, 10 do 15 gramov kvasa in majhen ščepec soli. Mi gnetemo strmo testo, postavimo testo v emajlirane posode, ga postavimo za dvigovanje na toplem mestu 30 ali 40 minut. Za polnjenje natančno dodamo 500 gramov svinjske jeter, 500 gramov masti ali maščobe, pomešamo s 300 grami drobno sesekljane čebule. Dodamo ščetin naribanega muškatnega oreščka, črnega popra, soli. Vse dobro pomešane. Pripravljeno testo rahlo olajšamo in kot ponavadi naredimo manti. Kuhamo njihov parnik za 25 do 30 minut. Mi služijo za mizo, vlijemo kremno raztopljeno maslo.
V sodobnem kuhanju manti niso samo mesna jed. Ljubitelji morskih sadežev in rib lahko kuhajo izredno nežne in sočne obleke s polnjenjem trsk. Počistili bomo trsko, izrezali 250 gramov filetov trsk, pospravili 250 gramov čebule na majhne kocke in se zmešali z ribami, dodali črni poper, drobno sesekljan česen, sol. Če riba ni preveč maščobna, dodajte 1 ali 2 žlici vode na sesalec, da naredite sočno polnjenje. Dobro premešajte in mešajte obleke. Kuhajte v kaskadi 20 ali 25 minut, postrežemo na mizo, zalivamo kremno stopljeno maslo in posujemo s svežimi zelišči. V to jed, solata sočne, sveže zelenjave, ki se lahko napolni z limoninim sokom in rastlinskim oljem je odlična.
Vegetarijanci lahko naredijo okusne manti s polnjenimi gobami ali zelenjavo. Tukaj najdete svojo najljubšo zelenjavo, začimbe, sire, gobe, zelišča. Lahko naredite manti z polnjenjem zelenjave in sira. Rezali bomo na majhne kocke 150 gramov čebule, repo, buče in mladega krompirja. Naredite dve veliki papriki in jih malo razrežite v rastlinsko olje. Na velikem grindu 200 grama trdega sira. Vse sestavine so mešane, dodajte svoje najljubše začimbe, črni poper, sol. Slepimo manti in kuhamo v kaskadi 25 do 30 minut. Mi služijo za mizo, zalivanje s paradižnikovo omako, okrasili bomo sveže zelišča na vrhu.
Manties s sladko polnjenje sadežev in skuta bodo zagotovo zadovoljili vaše otroke in vas. Prečkali bomo meso mlinček 200 gramov skute. Drobne kocke, ki vsebujejo 150 gramov trdnih delcev, bomo rezali s sadjem - češnjami, hruškami, jabolkami. Zmešajte sadje in skuto, dodajte jajce, 4 ali 5 žlici sladkorja, soli in vanilina na vrh noža. No, mešamo polnjenje. Slepimo plašče, dodamo majhen kos masla na posodo za testo. Kuhanje, kot običajno v kaskadi. Postrežemo s kakšno sladko omako ali kislo smetano. Sveže sadje bomo zamenjali s predhodno prepojenimi rozinami.
Manty v uzbekistanskem slogu
Sestavine: za testo - 400 gramov moke, pol skodelice vode.
za mleto meso 500 gramov ovčje, 50 gramov ovčje maščobe, 6 kosov olupljene čebule.
Mleto meso se pripravi na ta način: razrežemo na majhne koščke jagnjet ali ga pustimo skozi mlin za meso. Čebulo sesekljamo in jo dodamo v polnjenje, sol, poper. Sestavimo testo iz vode, moke in soli. Zarezane teste bomo z rezinami narezali, zato je robove tanjše od sredine, da se lahko robovi preprosto prekrijejo. Sredi ploščate torte smo položili minceme, na vrhu postavili kos ovčje maščobe, zaščitili robove in dali izdelek okroglo obliko. Za rešetke kaskade zakrijemo plašče. Posoda je pripravljena za nekaj 35-45 minut. Postrežite manti v globokih skledah, nalijte mesno juho in posujte s sesekljano zeliščo. Ločeno služite kislo mleko ali kislo smetano.
Zdaj vemo, da je kuhanje kuhinjskega recepta okusno. Lahko smo delili glavne skrivnosti te raznolike jedi. Ampak prepričani smo, da bo vaša izkušnja, domišljija in naš nasvet omogočili zadovoljstvo vaših prijateljev in sorodnikov s pripravo receptov za dišečo in okusno manti.