Čokoladni mousse
Na borovničevem želeju.
Za 4 porcije recepta:
Za jelly borovnice:
• 3 mize. žlice granuliranega sladkorja
• 125 ml jagodičja
• 1 tabela. žlica limoninega soka
• 250 gramov zamrznjenih borovnic
• 1 čajna žlička. žlica škroba
Za čokolado:
• 125 g grenke čokolade
• 2 tabeli. žlice jagodičja sirupa
• 1 jajce
• 2 tabeli. žlice granuliranega sladkorja
• 100 ml smetane
Sladkor se stopi v ponvi, da se karamel zlati. Pour jagodičja in limonin sok. Dodajte jagode in jih zavrite. Škrob, razredčen v 1 mizo. žlico vode in vlijemo v maso borovnice. Razkrojiti v 4 kozarca. Čokolada, da se zlomi in dodaja sirup, se topi na vroči kopeli. Lupino ločite od beljakovine in ga pretepite z 1 mizo. žlico sladkorja. Mešajte na ohlajeno čokolado. Kremna tresenje. Proteinski bič z 1 mizo. žlico sladkorja. Najprej zmešajte kremo s čokolado, nato s proteinom. Mousse dajo na žlico borovnice in dajo 3 ure v hladilnik.
Priprava: 3 h 25 min
V 1 porcijah 390 kcal. 5 g beljakovin, 20 g maščob, 41 g ogljikovih hidratov
Čokoladni puding
Pod mandljevim karamelom.
Za 4 porcije recepta:
• 100 g grenke čokolade
• 300 ml mleka
• 2 ščepec vanilina
• 1 jajčni rumenjak
• 3 mize. žlice granuliranega sladkorja
• 1 tabela. žlica škroba
• 1 jajčni beljak
• 70 ml smetane
• 5 preglednic. žlice jagodičja sirupa
• 75 g mandljevih piškotov
Čokolada, da se zlomi. Kuhajte mleko, dodajte vanilin, dajte čokolado in jo molite v mleko. Žganja rumenjak z 1 mizo. z žlico sladkorja in zmešajte v mleku in škrobu. Odvedite do vrenja, odstranite s toplote, bičite in premešajte beljakovine. Dovolite, da se ohladi. Stresajte tresenje in ga dajte v smetano. V ponvi se talini 2 žlici sladkorja, da naredijo karamelo. Nalijte 2 žlice sirupa in razpršite karamelo v 4 kalupe. Masa pudinga damo na vrh in damo 30 minut v hladno. Piškotki se razpadejo in namakajo 3 mize, žlice sirupa. Razpršite ga na puding in ga postavite na hladilnik še 3 ure.
Priprava: 3 h 30 min.
V 1 porciji 490 kcal, 9 g beljakovin. 23 g maščobe, 55 g ogljikovih hidratov
Čokoladne piramide
S krušnim keksom piškotov.
Za 4 porcije recepta:
• 225 g grenke čokolade
• 3 mize. žlice pomarančnega soka
• 2 tabeli. žlice črne kave
• 2 jajca
• 2 tabeli. žlice sladkorja
• 120 ml smetane
• 30 g piškotov iz piškotov
• 1 čajna žlička. žlica masla
Chop 125 g čokolade in taline, dodamo 2 žlici sok in kavo. Jajčni rumenjaki, ločeni od beljakovin in stegnjeni z 1 mizo, žlico sladkorja. Kremo in vmešajte skupaj ločeno z 1 mizo, žlico sladkorja. Čokoladi najprej zmešamo rumenjake, nato kremo in veverice. Maso damo v obliko, ki je prevlečena s folijo in jo pustite v hladnem 3 uri. Piškotki se razpadejo in potreseta 1 mizo. žlica sokov. Kremo preostale kreme in v njih stopite 100 g čokolade skupaj z maslom. V kalupih na smetani postavite piškotke in vlijemo čokoladno mase. Chill za 2 uri, nato pa plošče.
Priprava: 25 min.
V 1 porcijah 510 kcal. 10 g beljakovin, 32 g maščobe, 44 g ogljikovih hidratov
Palačinke s čokolado
Najljubša poslastica v novi izvedbi.
Za 4 porcije recepta:
• 80 g moke
• 1 čajna žlička. žlica škroba
• sol
• 1 tabela. žlico vanilinega sladkorja
• 2 jajca
• 50 ml mineralne vode
• 4 čaje. žlico masla
• 100 g grenke čokolade
• 80 ml smetane
• 2 tabeli. žlice jagodičja sirupa
• 1 tabela. žlico kakavovega prahu in sladkorja v prahu
Za palačinke mešajte moko, škrob, ščepec soli, vanilin sladkor, jajca, mleko in mineralno vodo. Pustite 30 minut. Pečico segrejte na 70 °. V maslu v ponvi pečemo 8 palačink. Končali palačinke, da bi postavili pečico. Za kremo omako, toplote in raztopi čokolado v njih. Kuhajte 2 minuti, odstranite s toplote in premešajte sirup. Palačinke prevlečene z omako, valjane v zvitke in narezane. Potresemo s kakavovim prahom in sladkorjem v prahu.
Priprava: 1 ura 15 minut
V 1 porciji 390 kcal, 9 g beljakovin, 23 g maščobe, 36 g ogljikovih hidratov
Čokoladne pecivo
Z hruškami.
20 kosov
Za test receptorja:
• 460 g konzerviranih hrušk
• 1 paket suhe mešanice za izdelavo čokoladne torte
• 150 g masla ali margarina
3 jajca
100 ml mleka
Za polnjenje:
• 500 ml smetane
30 g sladkorja v prahu
4 vreče s smetano
2 vrečka iz vanilinega sladkorja
500 ml debela kisle smetane
50 g čokolade
kakav v prahu
Ogrevanje pečice do 180 °. Zrušite hruške na sito, zberemo 50 ml sokov. Z ostrim nožem razrežite tanke rezine v hruške. Dodajte maslo, jajca in mleko v mešanico čokoladne torte. Temeljito premešajte in premrežite z mešalcem pri najnižji hitrosti. Testo položite v globok pladenj za pečenje, podmazan in na ravni. Na testo z enakim intervalom postavite rezane hruške, kot na sliki, in rahlo pritisnite. Pečemo 30 minut. Odstranite pekač iz pečice in pustite, da se ohladi testo. Čokolado stopite v plastično vrečo, odrežite vogal in iztisnite na pergament v obliki poljubnih vzorcev. Naj se zamrzne. Kremo zmešajte s sladkorjem v prahu, fiksirnim sredstvom in vanilijskim sladkorjem. Dobra stresa. Dodajte kislo smetano in hruškov sok. Ponovno se pretresite. Kremo dajte v slaščičarski vrečki in iztisnite hruške v obliki vrtnic. Potresemo s kakavovim prahom in okrasimo s čokoladnim okrasom.
Priprava: 55 min.
V eni porciji 420 kcal. 5 g beljakovin, 33 g maščobe, 12 g ogljikovih hidratov
Kremna torta
S črnim grozdjem.
14 obrokov
Za preizkus:
• 200 g moke
• 150 g ohlajenega masla
• 75 g tlehnega lešnika
• 3 mize. žlice sladkorja
• 1 rumenjak
• posušen grah za pečenje baze testa
Za polnjenje recepta:
• 500 g črnega kišmiša
• 125 ml belega vina
• 110 g sladkorja
• 250 g mascarpona
• 200 g nizko-maščobnega skuta
• mlet cimet
V skledo združite moko, narezan maslo, oreške, sladkor, rumenjak in 60 ml hladne vode. Zamesite testo. Oblika je obložena s papirjem za pečenje. Testo prepognite in ga vstavite v kalup, s čimer dosežete rob. Stavi 15 minut na hladno. Pečico segrejte na 220 °. Osnova preskusa je prekrit s listom pekovskega papirja, od zgoraj, da se preliva grah. Pecite 15 minut. Nato odstranite papir in grah in pecite še 10 minut. Dovolite, da se ohladi. Pripravite grozdje. Vino zavrite s 60 g sladkorja pri nizki vročini 5 minut z mešanjem. Nato položite grozdje in kuhajte 2 minuti. Razdelite jagode v skledo z žganjem, kuhajte sirup še dve minuti, jih napolnite z jagodami in pustite 30 minut. Mascarpone, mešan s skuto, 50 g sladkorja in ščepec cimeta. Na zgornjo torto položite od zgoraj, da razdelite jagode.
Priprava: 1 ura 15 minut
V 1 porciji 320 kcal, 7 g beljakovin, 20 g maščobe, 28 g ogljikovih hidratov
Mandarinska torta s kremo
Potrebno je veliko časa, da se ohladi, zato pripravite zdravljenje dan prej.
12 obrokov
Za preizkus:
• 6 jajc
125 g granuliranega sladkorja
• 1 paket vanilijevega sladkorja
• 1 čajna žlička. žlica naribanega limoninega lesa
125 g moke
2 čaji. žlice prašek za peko
50 g škroba
Za kremo na recept:
• 20 g želatine
• 400 g prehrambenega skuta
• 100 gramov jogurta
• 5 preglednic. žlice sladkorja v prahu
• 2 vrečka iz vanilinega sladkorja
• 400 g konzervirane mandarine
250 ml smetane
Ogrevanje pečice do 180 °. Razpršite rumenjake s 100 g sladkorja, vanilijevega sladkorja in lupine. Proteinski bič z 1 mizo. žlico sladkorja in jih združite z maso rumenjaka. Presejajte moko s škrobom in praškom za peko na maso jajc in premešajte. Testo položite v kalup, gladko in pečemo 35-40 minut. Ohlajeni piškoti razrežemo na dve kolači. Operite želatino. Kuharski sir zmešamo z jogurtom, 3 mize, žlici sladkorja v prahu in vanilijev sladkor. Želatino stisnemo, segrevamo, zmešamo z 2 žlici kremne kreme, nato pa z ostalimi. Ko se masa začne strjevati, kremo smetite in dodajte 3/4 kivi. Zmešajte s tangerinami (12 rezancev) in položite na spodnji kolač. Pokrijte z drugo torto, rahlo pritisnite in pustite, da se hladi 6 ur. Potresemo s sladkorjem v prahu, okrasimo s stepeno smetano in mandarinsko rezino.
Priprava: 1 h 35 min.
V 1 porciji 380 kcal, 11 g beljakovin, 20 g maščob, 37 g ogljikovih hidratov
Čokoladni roll
S smetano kremasto.
Za 16 obrokov
Za test receptorja:
• 4 jajca
• 100 g granuliranega sladkorja
• 1 ščepec vanilina
• 80 g moke
• 2 tabeli. žlice kakavovega prahu
• 1 miza, žlica škroba
Za smetano:
• 100 g granuliranega sladkorja
• 2 čajne žličke. žlice sladkornega sirupa
• 200 ml smetane
• 10 g masla
• 30 g grenke čokolade
• Vanilin na vrhu noža
Pečico segrejte na 200 °. Lupine ločite od belcev in jih premagajte s 4 žlici tople vode, 50 g sladkorja in ščepec vanilina. Proteini so preboleli 50 gramov sladkorja in dali rumeno maso. Mešajte moko, kakav v prahu, škrob in premešajte do jajčne mase. Testo je treba gnetiti in položiti na ploščo za peko, ki je obložena s papirjem za peko. V pečico položite 10 minut. Pripravljeni piškoti, narejeni na brisačo, prevlečeni s sladkorjem, odstranite papir. Piškoti se zvijejo v zvitku in pustijo, da se ohladijo. Sladkor z mešanjem karamelizirati. Mešajte v sirupu, 40 ml smetane in masla. Dodajte čokolado in vanilin. Nastala masa nalijemo na folijo in pustimo, da se zamrzne. Beat 160 ml smetane. Zamrznjena čokoladna glazura za mlet v mešalniku, dodamo 3 mize, žlice smetane. Nato premešajte preostalo smetano. Spužite piškoti in ga pokrijte z debelo smetano. Ponovno roll v roll in ga dal v hladilnik za 2 uri. Po želji potresemo s praškastim sladkorjem in čokoladnimi čipsi.
Priprava: 2 uri 55 minut
V eni posodi 200 kcal. 4 g beljakovin, 9 g maščobe, 26 g ogljikovih hidratov
Pumpkin Pie
Ta očarljiva mojstrovina slaščičarske umetnosti bo presenetila domišljijo tudi najbolj prefinjenih gurmanov.
14 obrokov
Za test receptorja:
• 50 g masla
• 100 g sladkorja
• 15 g sesekljanih mandljev
• 1 paket vanilijevega sladkorja
• nariban 1/2 peel pomaranče
• 1 rumenjak
• 150 g moke
• 1 tabela. žlica iz tal pršenih bučnih semen
• sol
Za bučno polnjenje recepta:
• 150 g rjavega sladkorja
• 30 g medu
• 100 ml belega vina
• 50 ml pomarančnega soka
• 15 gramov ingverja (razrezano na rezine)
• 3 brsti nageljnovih in kardamskih škatel
• 1 paket vanilijevega sladkorja
• 10 ml vrtnice
• 300 g celuloze (kocke)
Za sirno maso:
• 300 g skuta skuta
• 3 mize. žlice sladkorja
• 1 tabela. žlico rjavega sladkorja
• 1 jajce
• 50 g koncentriranega mleka
• 175 g bučnega pireja
• 1 čajna žlička. žlica koruznega škroba
• 1 ščepec cimeta
• 1 paket vanilijevega sladkorja
• 4 kapljice vrtnega olja
Potresemo recept:
• 1 tabela. žlica iz tal pršenih bučnih semen
• 65 g sladkorja
• 150 g moke
• sol
• naribana lupina 1/2 limone
• 85 g masla
Mešamo maslo s sladkorjem, mandlji, vanilin sladkor, pomarančno lupino in rumenjak. Dodajte moko, bučna semena in 1 ščepec soli, hitro gnetite testo. Obrnite jo v film za živila in položite v hladilniku eno uro. Navedene sestavine, razen vrtne vode in buče, segrejemo in kuhamo na nizki temperaturi 30 minut. Zložite ga nazaj v sito, zberite sirup in ga vrnite v vrenje. Dodajte vrtnico in bučo, pustite, da se mehča. Naj se ohladi in zavreči na sito. Pečico segrejte na 160 °. Dno snemljive oblike s premerom 28 cm je obloženo s papirjem za pečenje in na njej natočimo testo. Okoli, da bi določili rob plesni. Pečemo pečemo 12 minut. Pečico segrejte na 200 °. Prsni sir s sladkorjem. Ločeno jajce, koncentrirano mleko in bučno pišino. Združite ga s sirom sladke sire. Škrob dodamo z začimbami in zmešamo s bučnimi kockami do mase sira. Polnjenje na podlagi testa položite v pečico in pecite 15-20 minut. Sesekljana bučna semena zmešajte s sladkorjem, moštjo, 1 ščepec soli in limoninega lesa. Raztopite maslo in zmešajte vse, drobite s prsti, v fino maslo. Nalijte torto na nastalo drobtino, dajte v pečico in pecite še 40 minut.
Priprava: 2 uri
V eni porciji 380 kcal. 7 g beljakovin, 12 g maščobe, 58 g ogljikovih hidratov